酱牛肉的家常做法视频讲解，酱牛肉的做法视频教程

家常做法酱牛肉怎样做

将牛腱子肉洗净，均匀抹盐，再加生抽、老抽、五香粉、料酒、南姜、蒜头腌制一个晚上。隔天再加水没过肉，大火煮20分钟，然后小火炖煮60分钟。加入八角、桔皮、香叶、芫荽籽和干辣椒，再炖煮40分钟。最后大火收汁，把酱牛肉切片，淋上汤汁即可。

将牛腱子肉洗净，切成大块。如果牛肉表面有筋膜，用刀将筋膜剔除一部分，这样在卤制的时候可以更好地吸收料汁的味道，但不要全部剔除，适当保留一些筋膜可以让牛肉更有嚼劲。把切好的牛肉块放入清水中浸泡2 - 3小时，期间换水2 - 3次，泡出牛肉中的血水，这样可以去除腥味。

处理牛肉：牛腱子肉洗净切块，用清水浸泡2小时左右，泡出血水后捞出沥干。准备香料：将八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、花椒、干辣椒装入香料包中。

将浸泡好的牛肉块从锅中取出，放在案板上稍微晾干一下表面的水分。然后根据牛肉的纹理，逆着纹理切成薄片。逆纹理切片可以使牛肉片在食用时不容易散开，口感也更好。将切好的牛肉片摆盘，可以根据个人喜好淋上一些卤汁，再搭配一些黄瓜、香菜等蔬菜作为配菜，一道美味的家常酱牛肉就做好了。

酱牛肉的家常做法如下：准备食材 主料：牛腱子1250克。 香料：八角5个、桂皮1小块、花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个。把所有香料用纱布包起来备用。

牛肉酱的正宗做法视频

牛肉一块，尽量买瘦的切成薄片。在切成细丝，然后切成牛肉碎，这样做出的牛肉酱口感很好，比绞成馅的那种好吃。姜切成末锅内倒油。凉油放入花生花生炒熟，捞出放凉。花生拍碎锅内倒油，煸炒姜末，炒出香味。放入牛肉煸炒放入五香粉调味。牛肉炒熟，放入豆瓣酱放入豆豉辣酱。

肉的选择：腱子肉筋多，久煮不柴，切丁比肉末更有口感。 火候控制：小火炸香料避免焦苦，熬酱时需耐心让水分蒸发，酱色更亮。 保存方法：装瓶后表面淋一层封油，冷藏可存2周，冷冻更久。搭配推荐 拌面：煮面后加2勺牛肉酱、黄瓜丝、香菜。夹馍：搭配烤馍片和生菜。

家常牛肉酱的做法 食材准备 牛肉适量，麻辣花生，熟芝麻，豆瓣酱，糖，豆豉，辣椒面，十三香。

牛肉酱的正宗做法如下：用料：- 油 60g - 牛肉 500克 - 香菇 10个 - 辣椒 2个 - 蒜头 4瓣 - 沙茶酱 2勺 - 辣椒酱 1勺 - 酱油 1勺 - 蚝油 半勺 - 糖 少许 制作步骤： 将牛肉洗净后切成条，再切成粒状，这样处理后更容易剁碎。 将提前泡软的香菇切成粒状。

准备一块牛肉，选择较瘦的部分，切成薄片。将切好的牛肉片切成细丝，接着切成牛肉碎。这样的处理能够让做出的牛肉酱口感更佳，比起绞成馅的更为美味。将姜切成末，然后在锅中倒入适量油。待油温凉时，放入花生炒至熟透，捞出放凉后拍碎备用。

牛肉酱最正宗的做法如下：准备食材：牛肉：选择瘦牛肉一块，切成薄片，再切成细丝，最后剁成牛肉碎。这样的牛肉碎口感比绞成馅的更好。炒制花生：凉油下锅，放入花生炒熟，捞出放凉后拍碎备用。煸炒姜末：锅内重新倒油，煸炒姜末，炒出香味。炒制牛肉：放入牛肉碎煸炒，同时放入五香粉调味。

酱牛肉最简单做法

1、处理牛肉 牛腱子切大块（煮后会缩水），冷水浸泡1小时去血水，中途换水1-2次。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净。 炖煮入味 锅中放少许油，小火炒香姜片、葱段、干辣椒和所有香料（香叶、八角等）。加入黄豆酱炒出香味，倒入牛肉翻炒均匀。

2、酱牛肉的简单做法如下： 准备材料： 牛腱肉2500克 芹菜125克 酱油250克 盐125克 白糖100克 大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克 葱、姜各50克 腌制牛肉： 将牛肉用盐反复揉搓，然后放入盆中腌制。热天需腌制1天，冷天需腌制2天。

3、把南姜和蒜头去皮拍扁，和牛肉一起放入锅中，加入适量清水、老抽、生抽、盐、五香粉和料酒。大火烧开后转小火慢慢炖煮，大约需要5至2小时，直到牛肉变得软烂。炖好后，让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，使其充分吸收汤汁的味道，然后取出放凉切片。

4、酱牛肉的制作方法：准备食材：主料：牛腱子肉1000克。辅料：红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量。调料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙。处理食材：将葱洗净切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段备用。

5、步骤：1 凉水下锅，（水不要加足，还要加酱汤），开锅，撇浮沫。要点一：牛肉不要焯水。2，干黄酱（北京六必居的为好，超市都有），2两，澥开。将澥开的酱汤加入锅中。要点二：不要干黄酱渣滓。将酱汤清凉的倒锅里。剩下底子不要，会巴锅。3 ，加陈皮两片、山楂3-5粒——干鲜都可。

酱牛肉怎么做酱牛肉的家常做法

处理牛肉 牛腱子切大块（煮后会缩水），用清水浸泡2小时去血水，中途换水1-2次。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。2 炒糖色（可选）锅里放少许油+冰糖，小火炒至琥珀色，立刻倒入半碗开水（小心溅油！），搅匀成糖色备用（让牛肉颜色红亮）。

将浸泡好的牛肉块从锅中取出，放在案板上稍微晾干一下表面的水分。然后根据牛肉的纹理，逆着纹理切成薄片。逆纹理切片可以使牛肉片在食用时不容易散开，口感也更好。将切好的牛肉片摆盘，可以根据个人喜好淋上一些卤汁，再搭配一些黄瓜、香菜等蔬菜作为配菜，一道美味的家常酱牛肉就做好了。

要做出好吃易烂的酱牛肉，可以按照以下步骤进行：选料与准备：选用鲜嫩牛肉：这是制作酱牛肉的基础，鲜嫩牛肉更容易煮烂且口感更佳。准备香料：沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各适量，用纱布扎成小口袋备用。同时准备葱姜蒜和辣椒。

酱牛肉的制作方法如下：主料：牛肉1kg 制作步骤：原料选择与整理：选用符合卫生要求的优质牛肉，除去杂质、血污等，切成大块状。用清水冲洗干净，控净血水。在控洗时可以加少许盐，等待一段时间后再控洗，以便将血水洗得更干净。

酱牛肉需要炖1个半小时左右，具体做法如下：炖煮时间：大火煮开后，改成中小火炖煮1个半小时。期间需勤观察，确保牛肉不煮老，否则会影响口感和肉质紧致度。判断牛肉是否炖好的标准是，用筷子扎一下，肉能够扎透但感觉到有轻微阻力即可。

步骤：1 凉水下锅，（水不要加足，还要加酱汤），开锅，撇浮沫。要点一：牛肉不要焯水。2，干黄酱（北京六必居的为好，超市都有），2两，澥开。将澥开的酱汤加入锅中。要点二：不要干黄酱渣滓。将酱汤清凉的倒锅里。剩下底子不要，会巴锅。3 ，加陈皮两片、山楂3-5粒——干鲜都可。

家常酱牛肉怎么做好吃-家常酱牛肉的做法

1、将牛腱子肉洗净，均匀抹盐，再加生抽、老抽、五香粉、料酒、南姜、蒜头腌制一个晚上。隔天再加水没过肉，大火煮20分钟，然后小火炖煮60分钟。加入八角、桔皮、香叶、芫荽籽和干辣椒，再炖煮40分钟。最后大火收汁，把酱牛肉切片，淋上汤汁即可。

2、锅中放牛肉、姜片、葱段、蒜瓣，加 热水没过牛肉，倒入生抽、老抽、黄豆酱、糖色（或直接加糖）、料酒和香料包。大火煮10分钟→转 小火慢炖5小时（筷子能轻松插透即可，喜欢更烂的加时间）。

3、处理牛肉：牛腱子肉洗净切块，用清水浸泡2小时左右，泡出血水后捞出沥干。准备香料：将八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、花椒、干辣椒装入香料包中。

4、将切好的牛肉片摆盘，可以根据个人喜好淋上一些卤汁，再搭配一些黄瓜、香菜等蔬菜作为配菜，一道美味的家常酱牛肉就做好了。可以重点突出“五香”（八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒）的香味。可以适当增加这几种香料的用量，并且在炖煮时加入少量的五香粉（约3 - 5克），让酱牛肉具有浓郁的五香味道。

5、下面我把这个做法分享出来，喜欢吃酱牛肉的快收藏起来，照着做，比熟食店买的更好吃。【家庭酱牛肉】准备牛腱子肉、葱、姜、花椒、八角、香叶、小茴香，桂皮、草果、食盐、白糖、黄豆酱油、酱豆腐、豆瓣酱，白酒等。

如何酱牛肉的方法

1、将牛腱子肉洗净，均匀抹盐，再加生抽、老抽、料酒、南姜、蒜头、五香粉腌制一个晚上。隔天再加花椒、丁香、香叶、桔皮、芫荽籽、干辣椒、冰糖、蚝油、面酱和较大量的水，小火煮一个小时，大火捞起风干即可。

2、搭配食材食用：酱好的牛肉可以有多种吃法。可以直接切片后作为冷盘食用，搭配葱丝、黄瓜条等蔬菜，再蘸上一些由蒜泥、生抽、醋等混合而成的酱汁，口感丰富。也可以将酱牛肉切成小块，加入到面条或者烩菜中，增加菜肴的蛋白质含量和风味。

3、处理牛肉 牛腱子切大块（煮后会缩水），冷水浸泡1小时去血水，中途换水1-2次。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净。 炖煮入味 锅中放少许油，小火炒香姜片、葱段、干辣椒和所有香料（香叶、八角等）。加入黄豆酱炒出香味，倒入牛肉翻炒均匀。

4、原味酱牛肉的正确方法如下： 准备食材： 牛腱子肉1块 黄酱100克 料酒3汤匙 花椒1茶匙 桂皮1小块 酱油1汤匙 盐2茶匙 白砂糖1汤匙 老姜1小块 八角2粒 大葱白2根 处理牛腱肉： 用流水洗净牛腱肉表面污物。

5、酱牛肉需要腌制4小时，具体腌制方法如下，并附上所需配料：腌制方法：将牛腱子肉改刀切大块，放入清水中浸泡至无血水，捞出冲洗干净并控干水分。将控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。

6、以下是一些让酱牛肉好吃又嫩的方法：食材选择 牛肉部位 牛腱子肉是最适合制作酱牛肉的部位。牛腱子肉位于牛腿部，这个部位的肌肉纤维比较规则，肉质紧实但又不失鲜嫩。它含有丰富的蛋白质和少量的脂肪，在卤制过程中能很好地吸收酱料的香味，并且口感有嚼劲且嫩滑。也可以选择牛里脊肉。