正宗炸鸡叉骨的配方和做法
1、油炸鸡叉骨配方及加工制作方法 主料：鸡叉骨（鸡锁骨）10斤。腌料：奥尔良特味浓腌料400克、肉宝王10克、嫩肉粉10克、老母鸡鲜香粉9克、AAA透骨增香剂10克、骨髓浸膏（鸡味）5克、纯净水400克。脆皮糊：纯净水250克、生粉300克、特味浓香酥裹粉150克、面粉120克。
2、腌制鸡叉骨 将鸡叉骨洗净，沥干水分。加入盐、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉、姜片，抓匀腌制30分钟以上（时间越长越入味）。 调制面糊 取一个碗，打入1个鸡蛋，加入适量面粉和淀粉（比例约为1：1），再加入少许盐和五香粉。慢慢加入清水，搅拌成浓稠的面糊（面糊能挂在鸡叉骨上即可）。
3、正宗炸鸡叉骨的配方和做法如下：主料：鸡叉骨2000克。腌料：玉米淀粉80克、洋葱丝60克、大蒜片60克、生姜片40克、奥尔良腌料40克、白糖20克、鸡精20克、精盐15克、味精15克、咖喱粉15克、十三香10克、白胡椒粉10克、鸡蛋1个。配料：面粉80克、吉士粉10克。将鸡叉骨放入清水中浸泡出血水，备用。
风味炸鸡叉骨做法
1、将鸡叉骨10斤放入清水中解冻后，捞出，从中间剪断，将里面的筋抽出来，然后冲洗干净，沥干水分，放入盆中备用。
2、风味炸鸡叉骨的做法如下：准备材料 主料：鸡叉骨适量。腌料：奥尔良特味浓腌料、肉宝王、嫩肉粉、老母鸡鲜香粉、AAA透骨增香剂、骨髓浸膏、纯净水，按一定比例混合。脆皮糊：纯净水、生粉、特味浓香酥裹粉、面粉，搅拌成糊状。
3、鸡叉骨10个生粉40克面粉20克面包糠30克鸡蛋3个油300毫升（用于炸制）做法：腌制鸡叉骨：将鸡叉骨洗净，去除多余的血水和杂质。使用炸鸡粉（若家中没有，可用适量盐、黑胡椒、辣椒粉等调味料代替）腌制鸡叉骨，确保每个部位都均匀裹上腌料，腌制时间约为30分钟，以便入味。
商用炸鸡叉骨腌料配方
准备材料：10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒 。如果是速冻鸡翅，请先解冻，把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。加入少量酱油，放2勺酱油足可。加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。
商用炸鸡叉骨腌料的正宗配方主要包括以下材料和步骤：主要材料：鸡翅：根据实际需要准备适量。酱油：用于增加色泽和咸香味。料酒：去腥增香。盐：调味。姜：去腥增香，需切成沫状。红干辣椒：提供辣味，根据口味调整用量，可切成段状或籽状。五香粉：增加复合香味。黑胡椒：提供辛辣味和香气。
商用炸鸡叉骨腌料的正宗配方主要包括以下材料和步骤：材料： 主料：鸡叉骨 腌料：酱油、料酒、盐、姜沫、红干辣椒子、五香粉、黑胡椒、蜂蜜 步骤： 准备鸡叉骨：确保鸡叉骨新鲜或已充分解冻。 加入酱油：适量加入酱油，以充分覆盖鸡叉骨表面为宜。
主要材料： 鸡叉骨：适量 腌料配方： 酱油：适量，用于增加风味和色泽。 料酒或红酒：适量，用于去腥增香。 盐：适量，用于调味。 姜：适量，切片或切沫，用于去腥增香。 红干辣椒：适量，根据口味调整，用于增加辣味。 五香粉：适量，用于增加复合香味。
20斤鸡叉骨腌料配方
洋葱：1个（切丝或榨汁）葱段：50克（拍扁）柠檬汁：30克（或食醋20克，软化肉质）可选风味升级 奥尔良风味：添加80克奥尔良腌料粉，减少盐和五香粉用量。麻辣风味：加花椒粉15克、辣椒粉30克、花椒油20克。蜜汁风味：增加蜂蜜60克，减少糖量。
腌料配方：葱：20克、姜：10克、酱油：1勺、蚝油：1勺、糖：1勺、味精：0.2匙、料酒：0.5匙、黑胡椒粉：0.5匙、五香粉：0.3匙、炸鸡粉：1袋。主料：鸡叉骨：500克。
鸡叉骨腌料配方：鸡叉500克，炸鸡粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1/2小勺，熟大豆油适量。鸡锁骨俗称鸡叉骨，在鸡脖子和鸡胸相接的位置。经过改刀、腌制、油炸过后的鸡锁骨最为美味，色泽金黄，外酥里嫩，非常可口，适合大众人群，油炸鸡锁骨是中国南方地区一种普遍的小吃。
腌制鸡叉骨常用的腌料配方主要包括炸鸡粉、生抽、料酒、盐和熟大豆油。以下是具体的腌制步骤和要点：主要腌料：炸鸡粉：45克，这是腌制鸡叉骨的关键调料，能赋予鸡叉骨香脆的口感和金黄的外表。生抽：1小勺，用于增加风味和色泽，使鸡叉骨更加鲜美。
基础腌料：配方：酱油、料酒、姜片、葱段、蒜末、盐、糖、五香粉。特点：经典搭配，能很好地衬托出鸡叉骨的原味，腌制数小时或过夜后，肉质充分吸收调味，味道醇厚。酸甜口味腌料：配方：番茄酱、蜂蜜、白醋、白糖、盐、胡椒粉。特点：适合喜欢酸甜口感的人，烤后色泽诱人，口感层次丰富，酸甜适中。
鸡叉骨用什么腌料
腌制鸡叉骨常用的腌料配方主要包括炸鸡粉、生抽、料酒、盐和熟大豆油。以下是具体的腌制步骤和要点：主要腌料：炸鸡粉：45克，这是腌制鸡叉骨的关键调料，能赋予鸡叉骨香脆的口感和金黄的外表。生抽：1小勺，用于增加风味和色泽，使鸡叉骨更加鲜美。料酒：1小勺，起到去腥增香的作用，使鸡叉骨的口感更加纯正。
奥尔良风味：添加80克奥尔良腌料粉，减少盐和五香粉用量。麻辣风味：加花椒粉15克、辣椒粉30克、花椒油20克。蜜汁风味：增加蜂蜜60克，减少糖量。腌制方法 处理鸡叉骨：洗净后沥干水分，用刀划几刀方便入味。 混合腌料：将所有调料搅拌均匀，倒入鸡叉骨中充分按摩5分钟。
基础腌料：配方：酱油、料酒、姜片、葱段、蒜末、盐、糖、五香粉。特点：经典搭配，能很好地衬托出鸡叉骨的原味，腌制数小时或过夜后，肉质充分吸收调味，味道醇厚。酸甜口味腌料：配方：番茄酱、蜂蜜、白醋、白糖、盐、胡椒粉。特点：适合喜欢酸甜口感的人，烤后色泽诱人，口感层次丰富，酸甜适中。
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