怎么炖牛肉好吃窍门，怎么炖牛肉好吃又简单

炖牛肉怎样炖又嫩好吃

1、浸泡去血水牛肉切块后，用冷水浸泡1~2小时（中途换水），减少腥味和血沫。冷水焯水牛肉冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗（不要用冷水，会让肉变硬）。擦干再炒（可选）焯水后的牛肉用厨房纸擦干，再下锅煎炒至微黄，炖出来更香。

2、高压锅：如果时间比较紧张，高压锅是一个不错的选择。高压锅可以在较短的时间内使牛肉达到软烂的程度。因为高压锅通过提高锅内压力，使水的沸点升高，从而加快了炖煮速度。一般使用高压锅炖牛肉，上汽后保持中小火炖煮15 - 20分钟左右即可。

3、用热水炖：焯水后加热水（或热高汤），避免冷热刺激使肉变硬。火候控制：大火烧开 → 转小火慢炖（保持汤面微微冒泡），炖5~3小时（视部位而定）。或用高压锅/电压力锅（上汽后30~40分钟），节省时间。酸性软化：加1~2勺醋/红酒/番茄/山楂（酸性物质帮助分解纤维，肉更嫩）。

4、浸泡去血水牛肉切块后，用冷水浸泡1小时（中途换水），减少腥味。冷水下锅焯水牛肉冷水入锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出后用温水冲洗（别用冷水，肉质会变硬）。炒糖色或煸炒糖色法：油+冰糖小火炒至琥珀色，下牛肉快速翻炒上色（增香提亮）。

5、加开水炖煮：一定用热水（冷水会让肉变硬），水量没过牛肉。火候控制：大火煮沸后转小火慢炖（保持微沸状态），时间5~2小时（高压锅/电饭煲约40分钟）。酸性食材软化：加1勺醋/半杯红酒/西红柿（天然酵素嫩肉），但不宜过多以免过酸。

可选配菜：土豆、胡萝卜、白萝卜、西红柿（增加酸甜味）。详细步骤1 牛肉处理——去腥关键牛肉切大块（炖煮后肉会缩水，别切太小），用清水浸泡1小时去除血水。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水3分钟，撇净浮沫后捞出，用温水冲洗（别用冷水，否则肉变硬）。

将牛肉切成大小适中的块状，一般建议切成2 - 3厘米见方的小块，这样便于炖煮入味且口感较好。把切好的牛肉块放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，泡出牛肉中的血水，以减少腥味。大葱切段，姜切片，蒜拍扁备用。焯水把泡好的牛肉块放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过牛肉块。

详细步骤牛肉预处理——去腥软烂的关键冷水浸泡：牛肉切大块（炖煮后缩水），用清水浸泡1小时，中途换水2次，去除血水。冷水焯水：牛肉冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗（不用冷水冲，否则肉变硬）。

要炖出好吃又简单的牛肉，可以按照以下步骤进行：准备材料牛肉：选择适量的牛腱肉或牛肉块，确保肉质新鲜。蔬菜：根据个人喜好准备胡萝卜、洋葱、土豆等，切成块状备用。调味料：生姜、大蒜、料酒、酱油、盐等。焯水处理将牛肉切成适当大小的块状，放入开水中焯水约5分钟，以去除血水和杂质。

1、西红柿顶部划十字，开水烫1分钟去皮，切块备用。土豆去皮切滚刀块，泡水防氧化。洋葱切丝，蒜拍碎。炒香炖煮热锅冷油，下洋葱、姜蒜、八角、香叶、干辣椒炒香，加入牛肉中火煸炒至微黄。加西红柿：放一半西红柿翻炒出沙，加1勺番茄酱、生抽、老抽、糖、黑胡椒炒匀。

2、土豆去皮切滚刀块，西红柿去皮切块（划十字烫一下易去皮），洋葱切丝。焯牛肉：冷水下锅，加牛肉、姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干。炒香炖牛肉：热锅冷油，爆香姜蒜、洋葱，加牛肉翻炒至微黄。加生抽、老抽、料酒翻炒上色，倒入西红柿炒软出汁。

3、加洋葱炒软，再放西红柿块炒出汁，加1勺番茄酱炒出红油（汤色更浓）。3 炖煮关键加开水：水量没过食材2倍（中途不加水），加生抽、老抽、香叶。先炖牛肉：大火煮沸后转小火慢炖1小时（或用高压锅25分钟），至牛肉软烂。

4、准备食材牛肉500克，切块土豆1个，去皮切块西红柿1个（或适量），切块葱、姜、蒜适量，切片或切段生抽、老抽、料酒适量盐、鸡精（可选）适量热水或开水烹饪步骤牛肉焯水：将切好的牛肉块放入冷水中，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉块用温水冲洗干净。

5、加酸性食材：西红柿提前煸炒出沙（西红柿的果酸能软化牛肉纤维），或加1勺番茄酱提味。火候控制：大火烧开后转小火慢炖5小时（或用砂锅/压力锅：普通锅40分钟，高压锅20分钟）。土豆和西红柿的加入时机牛肉炖烂后，加入土豆块和剩余的新鲜西红柿块（保持西红柿口感）。

6、牛肉切块，冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。番茄去皮（划十字烫开水后剥皮）切块，土豆去皮切滚刀块泡水防氧化，洋葱切丝。焯牛肉冷水下牛肉，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出牛肉沥干。炒香炖煮热锅冷油，放姜蒜、洋葱炒香，加入牛肉翻炒至微黄。