粉蒸肉做法粉蒸肉的做法 视频教程

方法一：主要材料：带皮花肉8两。配料：姜葱丝25克、炒米粉25克、甜面酱0.8两、白糖0.5两。步骤：将五花肉去皮，切成长10公分、厚0.5公分的片，与炒米粉、甜面酱、白糖和姜葱丝混合均匀，上笼蒸5小时，蒸熟后扣盘即可。

方法二：主要原料：猪肋条肉500克、莲藕250克。辅料：稻米75克、精盐、酱油等调料。步骤：沥干猪肉水分后加入精盐、酱油等调料腌渍，腌渍后与炒好的五香米粉和莲藕条一起蒸制，最后撒上胡椒粉和葱花装饰。

方法三：材料：肉块、葱、姜、花椒、土豆。调料：盐、生抽等。步骤：肉块与葱、姜、花椒、土豆一起用盐、生抽等调料腌制，再与粉蒸肉粉混合，放入蒸锅中，先大火后改中火蒸煮。也可以选用小南瓜和肋排，南瓜顶部切开，肉块放入后蒸制，最后撒上葱花。

方法四：材料：五花肉切片、豌豆。调料：花椒粉、江米酒、米粉、椒盐粉。步骤：五花肉切片后加入花椒粉、江米酒等调料和米粉拌匀，豌豆也用米粉拌匀，上蒸锅后翻扣，撒上椒盐粉。此外，这道粉蒸肉还有香炸的过程，需注意控制油温，炸至金黄。

以上四种方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的粉蒸肉制作方法。

粉蒸肉的做法步骤

辅料：大米、糯米、花椒粒、八角、辣椒角（少量）、白糖、甜面酱、黄酒（或料酒）、姜粉、盐

处理五花肉将带皮猪五花肉稍微冷冻至稍硬，切成5毫米厚的薄片，便于腌制入味。

姜粉（去腥增香）充分抓拌后腌制15-20分钟，使肉片充分吸收调味料。

炒制米料：将大米和糯米按1:1比例倒入铁锅中，加入花椒粒、八角，小火翻炒至米粒微微泛黄，香料味道飘出。

添加辣椒：剪碎少量辣椒角（根据口味调整），倒入锅中继续翻炒，注意控制火候避免炒焦。

裹粉：将腌制好的肉片逐片裹上蒸肉粉，确保每片肉均匀粘满米粉。

蒸制：冷水上锅，大火蒸40-60分钟（根据肉片厚度调整），至肉质软烂、米粉晶莹。

糯米可增加米粉粘性，使肉片更易裹粉；辣椒角少量即可，避免过辣掩盖肉香；蒸制时间需充足，确保肉质酥烂不柴。

准备食材：猪肉（建议选用五花肉）适量、大米适量、糯米适量，配料包括料酒、生抽、蒜末、白胡椒粉、白糖、姜片等。

腌制五花肉：将五花肉洗净后切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、蒜末、白胡椒粉、白糖、姜片，充分搅拌均匀后腌制20分钟，使肉片充分吸收调料的味道。

炒制蒸肉粉原料：将锅烧热，无需加油，直接倒入大米和糯米，再加入提前准备好的部分调料（如八角、桂皮等香料，若配料中包含），用中小火不断翻动。持续翻炒至大米颜色变黄，且能闻到浓郁的香味时，即可关火。

放凉原料：将炒好的大米、糯米和调料混合物倒在干净的盘子或案板上，摊开晾凉。这一步是为了防止后续打碎时因温度过高而影响破壁机的使用寿命，同时也能让蒸肉粉的口感更加酥脆。

制作蒸肉粉：待原料完全冷却后，将其倒入破壁机中，选择搅拌键，启动破壁机将原料打碎成细腻的粉末状。如果没有破壁机，也可以使用料理机或传统的石臼进行捣碎，但破壁机打出的蒸肉粉会更加细腻均匀。

保存蒸肉粉：将制作好的蒸肉粉装入干净、干燥、密封性好的容器中，如玻璃罐或保鲜盒，然后置于干燥处保存。这样可以防止蒸肉粉受潮结块，影响后续的使用效果。

包裹与蒸制：取适量制作好的蒸肉粉，均匀地包裹在腌制好的五花肉片上，确保每一片肉都被蒸肉粉包裹得严严实实。将包裹好的五花肉片摆放在盘中，造型可以根据个人喜好自由发挥。最后，将盘子放入蒸锅中，用大火蒸制四十分钟，直至五花肉熟透、软烂即可。