老面馒头和普通馒头的区别，老面馒头

呛面和老面馒头的区别

1、口感体验不同：呛面馒头经过二次发酵，表皮光滑细腻，口感有嚼劲，带有香甜味道，给人一种独特的口感体验。而老面馒头只经过一次发酵，表皮粗糙，口感较为扎实，无嚼劲，也没有明显的香甜味道，呈现出一种朴素的面食口感。

2、其次，口感上也有所不同。老面馒头口感绵密、松软有嚼劲，带有长时间发酵特有的风味。而呛面馒头则更加有层次和嚼劲，面香味十足。由于呛面馒头经过二次发酵和揉捏，其内部组织更加扎实，可以一层一层地揭开，给人一种独特的口感体验。

3、制作工艺：呛面馒头需要经过二次发酵，而老面馒头仅需一次发酵。发酵方式：呛面馒头使用酵母粉进行发酵，而老面馒头的发酵过程中加入了小苏打。口感：呛面馒头在制作过程中使用开水烫熟，因此口感较为紧实和略硬，同时带有一定的嚼劲。

4、呛面和老面馒头在制作工艺、口感、口味等方面存在一些区别。制作工艺：呛面馒头需要二次发酵，而老面馒头只需要发酵一次。发酵方式：呛面是用酵母粉发酵，而老面馒头发酵则加入了小苏打。口感：呛面馒头用开水烫熟，因此比较紧实，口感略硬，但有一定的嚼劲。

老面馒头和呛面馒头有什么区别?

1、制作方法不同、口感不同。做戗面馒头时，需要在面粉里面加入酵母水，将其搅拌均匀，发酵20分钟，再将面团加入面粉，揉成光滑面团，用手蘸面粉，揉进面团。老面馒头要把面粉揉成面团，表面呈光滑状，密封发酵十个小时再制作。戗面馒头个头较大，颜色亮白，表皮光滑细腻，吃起来非常有嚼劲，香甜可口，且更容易存放。

2、呛面和老面馒头在制作工艺、口感特性和营养价值上存在显著的区别。首先，从制作工艺上来看，呛面馒头在制作过程中会加入干面粉进行揉搓，也称为戗面。这种手法能够使馒头更加筋道，表皮白亮且光滑，内部层次丰富。

3、戗面馒头和老面馒头做法上大同小异，只是在细节上有所区别，要想做的又大又宣的馒头，主要在和面和醒面上面，我来给大家分享一下操作经验：先说戗面馒头的做法：第一，把老面头在温水里泡软化开，加入面粉，先和成絮状，在把面和成面团，至表面光滑，密封发酵四个小时左右。

4、戗面馒头和普通馒头在制作方法、发酵方式、口感等方面存在一些明显的区别。制作方法：戗面馒头在面粉里加入酵母水，搅拌均匀后发酵20分钟，再将面团加入面粉揉成光滑面团，用手蘸面粉揉进面团。而普通馒头（如老面馒头）则是将面粉揉成面团，表面呈光滑状，然后密封发酵数小时后再制作。

5、生活中的杨老师 2023-12-28 · 贡献了超过1603个回答关注我认为呛面馒头与老面馒头在制作、发酵方式和口感上都有显著差异。呛面需二次发酵，颜色亮白，有嚼劲；老面馒头一次发酵，味道清淡，口感蓬松。可根据个人口味选择。

老面馒头和戗面馒头的区别

老面发面一般几个小时

1、老面发面的时间受温度影响，高温环境下大约需要四个小时，低温环境下则需要六到八小时。面粉比例较高时，发面时间较短；面粉比例低时，发面时间较长。老面应存放在适宜的温度下以保证发面效果。若温度不足，可以增加老面或白糖的用量，以缩短发面时间。

2、老面发酵的时间在7～8小时，发酵的时间会受气温的影响，夏季时间较短，冬季的时间较长。发酵的较佳温度在30～35度之间，当面粉的体积膨胀到原来的2～3倍，发酵就成功了。可用手指戳孔，若孔马上回弹，就表示还需继续发酵。

3、据发面的温度和老面占比而定，温度高，时间短一点在四个小时左右；温度低，时间一般要长一点，在六到八小时左右；老面与面粉的比例较高，发面时间短；反之，发面时间长。还与老面活性有关，老面活性好，发面时间短；老面活性差，发酵时间长。

老面馒头和普通馒头有什么区别

1、老面馒头和普通馒头在多个方面存在显著的区别，以下是对两者的详细比较：发酵方式老面馒头：依靠自然存续的面团作为发酵源，即使用前一天做面食时留下的一块发面的面团，其中富含大量的酵母菌和其他有益微生物。这些微生物在适宜的温度和湿度下繁殖并产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。普通馒头：主要借助人工培育的酵母菌进行发酵。