剁椒鱼头的做法和步骤文字版窍门，剁椒鱼头的制作方法及配料

正宗剁椒鱼头的做法

正宗湘菜剁椒鱼头的做法如下：准备食材主料：大头鱼鱼头一个辅料：大红椒适量、大蒜子适量、生姜适量、肥肉适量、豆豉适量、小葱适量调料：花雕酒半瓶食材处理大红椒去蒂后，先斜刀切开，再切条，最后切成粒状备用。大蒜子用刀拍碎后剁成蒜末；生姜去掉边角料，先切片再切丝，最后切成末。

处理鱼头鱼头去鳃、刮净黑膜，用刀在鱼肉厚处划几刀（易入味）。用料酒、白胡椒粉、少许盐、姜片涂抹鱼头，腌10分钟去腥。关键点：鱼头一定要新鲜，现杀的为佳；腌制时间不宜过长，否则肉质变柴。炒制剁椒酱热锅冷油，下姜蒜末爆香，加入剁椒中小火炒出红油。

正宗湘菜剁椒鱼头的做法如下：准备食材大红椒：适量，去蒂后斜刀切开，再切条，最后切粒。大蒜子：适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末。生姜：适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末。另准备适量生姜切成厚片备用。肥肉：适量，用于炒制剁椒，增加风味。豆豉：适量，可根据个人口味添加。

把煎好的鱼头放入蒸锅中，在鱼头上均匀地涂抹一层刚才调好的剁椒酱。大火烧开蒸锅，转中火蒸15 - 20分钟（具体时间根据鱼头的大小适当调整），直到鱼头熟透。可以用筷子插入鱼肉最厚的地方，如果能轻松插入，说明鱼头已经蒸熟。出锅装盘蒸好后，小心地将鱼头取出，放在盘子里。

1、鱼头去鳃、刮净黑膜，用刀在鱼肉厚处划几刀（易入味）。用料酒、白胡椒粉、少许盐、姜片涂抹鱼头，腌10分钟去腥。关键点：鱼头一定要新鲜，现杀的为佳；腌制时间不宜过长，否则肉质变柴。炒制剁椒酱热锅冷油，下姜蒜末爆香，加入剁椒中小火炒出红油。加白糖、生抽、少许蒸鱼豉油调味，炒匀关火。

2、正宗湘菜剁椒鱼头的做法如下：准备食材主料：大头鱼鱼头一个辅料：大红椒适量、大蒜子适量、生姜适量、肥肉适量、豆豉适量、小葱适量调料：花雕酒半瓶食材处理大红椒去蒂后，先斜刀切开，再切条，最后切成粒状备用。大蒜子用刀拍碎后剁成蒜末；生姜去掉边角料，先切片再切丝，最后切成末。

3、摆盘蒸制鱼头平铺在盘中（垫筷子或姜片让蒸汽流通），均匀铺上剁椒酱。水烧开后再入锅，大火蒸10-12分钟（根据鱼头大小调整，1斤约8分钟）。淋油增香出锅倒掉蒸出的腥水，淋上蒸鱼豉油，撒葱花、香菜。烧2勺热油至冒烟，泼在葱花和剁椒上激香。

处理鱼头鱼头去鳃、刮净黑膜，用刀在鱼肉厚处划几刀（易入味）。用料酒、白胡椒粉、少许盐、姜片涂抹鱼头，腌10分钟去腥。关键点：鱼头一定要新鲜，现杀的为佳；腌制时间不宜过长，否则肉质变柴。炒制剁椒酱热锅冷油，下姜蒜末爆香，加入剁椒中小火炒出红油。加白糖、生抽、少许蒸鱼豉油调味，炒匀关火。

鱼头对半劈开不切断（让摊主代劳），去除黑膜和鱼鳃，用刀在鱼肉厚处划几刀便于入味。清水冲洗后，用厨房纸吸干水分，避免腥味。腌制去腥鱼头内外抹1勺料酒，均匀撒少许盐和白胡椒粉，铺上姜片、葱白，静置10分钟。

处理鱼头鱼头洗净，从背部劈开（保持腹部相连），刮去黑膜（去腥关键）。用厨房纸吸干水分，鱼身两面抹少许盐、1勺料酒、白胡椒粉，腌10分钟。炒制剁椒酱热锅冷油，放2勺油烧至五成热，下姜末、蒜末爆香。加入剁椒中小火炒出红油，加1勺生抽、1小勺白糖提鲜，翻炒均匀备用。

1、处理鱼头鱼头去鳃、刮净黑膜，用刀在鱼肉厚处划几刀（易入味）。用料酒、白胡椒粉、少许盐、姜片涂抹鱼头，腌10分钟去腥。关键点：鱼头一定要新鲜，现杀的为佳；腌制时间不宜过长，否则肉质变柴。炒制剁椒酱热锅冷油，下姜蒜末爆香，加入剁椒中小火炒出红油。加白糖、生抽、少许蒸鱼豉油调味，炒匀关火。

2、鱼头平铺在盘中（垫筷子或姜片让蒸汽流通），均匀铺上剁椒酱。水烧开后再入锅，大火蒸10-12分钟（根据鱼头大小调整，1斤约8分钟）。淋油增香出锅倒掉蒸出的腥水，淋上蒸鱼豉油，撒葱花、香菜。烧2勺热油至冒烟，泼在葱花和剁椒上激香。

3、正宗湘菜剁椒鱼头的制作方法如下：准备食材大红椒：适量，去蒂后斜刀切开，再切条，最后切粒。大蒜子：适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末。生姜：适量，去掉边角料，先切片再切丝，最后切末。另准备适量生姜切成厚片备用。肥肉：适量，用于炼油增加香味。豆豉：适量，可根据个人口味调整。