鸡蛋羹正确做法，鸡蛋羹做法?

家常鸡蛋羹的做法放多少水

家常鸡蛋羹的做法中，每个鸡蛋一般放50毫升的水。以下是关于制作家常鸡蛋羹时加水量的详细解加水量的确定比例原则：蒸鸡蛋羹时，鸡蛋和水的比例一般是1：2，即每50克鸡蛋加100毫升水。如果以鸡蛋的数量来计算，通常每个鸡蛋放50毫升的水较为合适。

制作家常鸡蛋羹时，每个鸡蛋建议放50毫升的水。以下是制作鸡蛋羹时关于加水量的详细说明：加水量的确定：蒸鸡蛋羹时，加水的量应根据鸡蛋的量来确定，通常鸡蛋和水的比例为一比二。也就是说，如果你使用一个鸡蛋，那么应加入大约50毫升的水。蒸制时间：制作好的鸡蛋羹只需要隔水蒸约10分钟即可。

比例：1：8（如1个鸡蛋+90ml水）。成品更接近布丁质地，入口即化。极嫩版（需控制火候）：比例：1：2（如1个鸡蛋+100ml水）。水分较多，蒸制时间需缩短，避免蜂窝状。注意事项：水质：使用温开水（约40℃），可减少气泡，使蛋羹更细腻。蛋液处理：充分打散后过滤，去除未搅散的蛋白膜。

制作家常鸡蛋羹时，每个鸡蛋需要放50毫升的水。以下是制作家常鸡蛋羹时关于加水量的详细说明：加水量：制作家常鸡蛋羹时，鸡蛋和水的比例一般是一比二，即每个鸡蛋需要放50毫升的水。蒸制时间：加好水后，只需要隔水蒸约10分钟即可。加水注意事项：蒸鸡蛋羹时，忌加生水和热开水。

家常鸡蛋羹的做法五十毫升每个鸡蛋的水，蒸鸡蛋羹要放水的量是根据蛋的量来确定的，一般是鸡蛋和水的比例是一比二，然后只需要隔水蒸约10分钟即可。

家常鸡蛋羹的制作方法相对简单，其关键在于掌握水和鸡蛋的比例。一般来说，每个鸡蛋需要五十毫升的水，即鸡蛋和水的比例为1：2。在调配好后，将蛋液放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟即可。蒸鸡蛋羹作为一道源自北方的家常菜肴，其口感松软滑嫩，色泽乳黄，清香滑口，深受各年龄段人群的喜爱。

1、食材准备鸡蛋：2个（约100ml蛋液）温水：200ml（蛋液与水的比例 1：5~2）盐：少许生抽/香油：适量（调味用）详细步骤打散蛋液鸡蛋轻轻打散，用筷子或打蛋器搅匀，直到蛋清蛋黄完全融合，表面出现细密泡沫。关键点：不要大力搅拌，避免过多空气进入（否则易出蜂窝）。

2、鸡蛋洗净，冷水下锅（水没过鸡蛋），大火煮开后转中火煮8分钟至全熟。捞出过凉水，轻轻敲裂蛋壳（方便入味，但保持蛋壳完整）。准备陈皮水陈皮用温水浸泡10分钟，刮去内瓤（减少苦味），洗净撕成小块。锅中加水约500ml，放入陈皮，大火煮开后转小火煮10分钟，让陈皮出味。

3、加入鸡蛋：将煮熟去壳的鸡蛋放入锅中，继续小火炖煮10分钟，让鸡蛋充分吸收汤汁中的营养。加入红枣和枸杞：将准备好的红枣和枸杞放入锅中，继续小火炖煮10分钟，使红枣和枸杞的营养成分也充分溶解于汤汁中。调味：根据个人口味，加入适量的盐和鸡精（可选），搅拌均匀，炖煮2-3分钟，使味道更加鲜美。

1、打蛋技巧鸡蛋充分打散至无筋络，用筷子挑起蛋液无黏连。重点：过滤蛋液！用细筛网过滤2次，去除气泡和未打散的蛋白。水温控制绝对不用冷水（易蜂窝）或开水（变蛋花汤）。40-50℃温水加盐融化后，缓慢倒入蛋液，边倒边搅拌。消泡秘诀搅拌后静置5分钟，用小勺撇净表面气泡。

2、蒸制时间：鸡蛋羹属于比较容易蒸熟的食物，一般开中小火，等水烧开后再蒸1015分钟左右即可。蒸的时间太短不能将鸡蛋蒸熟，不利于人体消化；蒸的时间太长则会导致鸡蛋羹变老，影响口感。鸡蛋和水的比例：大约为1：5，这样蒸出来的鸡蛋羹口感更加滑嫩。

3、打蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐，轻轻打散（不要用力搅打出太多气泡）。加入温水（约40℃左右，不烫手为宜），边倒边搅拌。过筛去泡：将蛋液用细筛网过滤1-2遍，去除泡沫和未打散的蛋筋。表面若有小气泡，用勺子撇净（这是蛋羹光滑的关键）。

4、将碗放入蒸锅中，大火烧开后转小火慢蒸。蒸制时间根据蛋液的量和厚度而定，一般蒸10-15分钟为宜。如果蛋液较多或较厚，可以适当延长蒸制时间。出锅与装饰：蒸好后，先关火再揭开锅盖，以免水蒸气滴入蛋羹中影响美观。取出蒸好的鸡蛋羹，撒上葱花即可食用。

5、蒸鸡蛋羹时，加水的比例是关键，直接影响成品的嫩滑程度。以下是经典做法和注意事项：基础比例鸡蛋：水 = 1 ： 5（体积比）例如：1个鸡蛋（约50ml蛋液）加75ml水。（也可简化用 1：2~5，根据喜好调整，水越多越嫩，但过多易不成形。

6、制作步骤打蛋将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅拌，使蛋清和蛋黄完全混合均匀，一直打到蛋液表面有一层细密的小泡泡。加水加盐加入准备好的温水，边加边搅拌均匀，注意水温很关键，一般以40 - 50℃为宜。