酸菜鱼做法教程视频完整版，酸菜鱼的做法视频教程

酸菜鱼怎么做好吃?

处理酸菜与炒底料酸菜切丝后冷水浸泡10分钟（去多余盐分），攥干水分。热锅无油，干煸酸菜至水分蒸发（激发香味），盛出备用。热油爆香姜蒜、泡椒、野山椒，加酸菜翻炒，加半勺糖中和涩味。

选材鱼类选择：选择黑鱼、草鱼等肉质鲜嫩的鱼类，确保鱼肉口感细腻。酸菜挑选：挑选口感酸辣、质量上乘的酸菜，为鱼肉增添独特风味。烹饪准备将酸菜切段，准备好足够的汤汁和其他所需配料，如花椒、姜片、蒜末、葱花、香菜等。

将鱼洗净后两面各切3份，以便更好地入味。酸菜搌干水分，切成细丝，以便更好地释放酸味。泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒，以增加菜肴的辣味和姜香。炸鱼：炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热。放入鱼炸至呈黄色时捞出。炸鱼能够使鱼肉更加紧实，且不易散碎。

选材讲究鱼的选择：最好选用新鲜的草鱼、黑鱼或鲈鱼，肉质细嫩且刺少。草鱼是最常用的，但黑鱼的肉质更紧实，口感更好。酸菜的选择：酸菜是这道菜的灵魂，选择正宗的老坛酸菜，酸味浓郁且脆爽。如果酸菜太咸，可以提前用清水泡一下。

如何做酸菜鱼?

1、制作简单爽口的酸菜鱼的烹饪方法如下：准备材料主料：鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克。辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

2、制作嫩滑的酸菜鱼，关键在于鱼片的处理和腌制。以下是具体步骤：鱼片处理：将鱼切成片状，这是为了让鱼肉更容易入味且烹饪时更易熟。把鱼片装入盆里，飘洗干净，确保没有血水，这有助于去除腥味。鱼片腌制：用干净的布把鱼片上的水分吸干，水分过多会影响腌制效果。

3、制作酸菜鱼的步骤和方法如下：腌制鱼片：在碗中放入鱼片、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀，让鱼片充分裹上浆。加入适量的食用盐，继续搅拌均匀，腌制一段时间，以便鱼片更加入味。翻炒酸菜：锅中倒入适量的油，加热后放入蒜末、花椒和辣椒段，炒出香味。加入酸菜，继续翻炒，使酸菜的香味充分散发出来。

4、重庆酸菜鱼的制作方法如下：准备食材主料：鲩鱼1条，泡青酸菜250克。辅料：鸡蛋1个，红辣椒1个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜5瓣，花椒适量。调料：食用油45克，高汤10大匙，料酒1/2大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1小匙，泡椒末适量。

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的详细做法如下：准备鱼片处理鱼：将草鱼处理干净后洗净，切下鱼肉，剔除鱼骨。片鱼片：鱼肉片成薄片装入碗中，鱼骨斩成块待用。腌制鱼片：鱼片中加入盐、白酒，用手抓匀后用清水冲洗干净，挤干水分。再往鱼片中加入盐、白胡椒粉码入味，加入白酒、水、淀粉、油备用。

腌制鱼片：鱼片清洗干净控干水分，加入料酒、盐、蛋清、生粉抓匀，静置入味。制作酸菜汤底炒酸菜：热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香，然后放入葱姜爆香，再放入干辣椒丝翻炒出香味，接着倒入酸菜翻炒至闻到酸味。

鱼处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。鱼肉切片，用少量盐、料酒和淀粉抓匀腌制10-15分钟。酸菜处理：将酸菜洗净，切成丝，可以用清水稍微浸泡以减少酸味。炒酸菜：锅中放油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒爆香，加入酸菜翻炒至出香味。

处理鱼肉：鱼骨切块，鱼肉斜刀切片（3mm厚），分别用清水冲洗去血水。鱼片加盐、料酒抓出黏液后洗净，沥干水分。腌制鱼片：盐、白胡椒粉、1个蛋清、淀粉（1勺），顺时针搅拌上浆，淋少许油锁水。炒酸菜底料：酸菜切段（挤干水分），干锅煸炒至水分蒸发盛出。

酸菜鱼做法一【主料辅料】鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。酸菜鱼【烹制方法】将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。

酸菜鱼的做法和步骤视频教程窍门

步骤详解处理草鱼去腥处理：草鱼让摊主杀好，洗净后刮去腹腔黑膜，剁掉鱼牙（腥味源头）。分切鱼肉：鱼骨部分：鱼头对半切，鱼骨切段。鱼片：沿脊骨片下两片鱼肉，斜刀切成3mm薄片（新手可冷冻半小时再切更易操作）。腌制鱼肉鱼骨和鱼片分开腌制：鱼骨：加1勺料酒、姜片、少许盐抓匀腌10分钟。

酸菜鱼的正宗做法如下：准备食材：将鲜鱼剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净后用刀片下两扇鱼肉，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米大小的块。泡青菜稍洗，切成短节。蒜剥成瓣洗净，姜洗净切成片。泡红辣椒碾成细末。熬煮鱼汤：锅置火上，下油烧至五成热时，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味。

做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

制作酸菜鱼的步骤如下：准备食材：将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净。用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，鱼骨制成块。泡青酸菜洗后切段。熬制汤底：将炒锅置火上，放少许油烧热。下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味。倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸。下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

制作美味酸菜鱼的步骤如下：准备原料：草鱼一条四川泡酸菜150克金针菇100克郫县豆瓣酱20克姜20克蒜5瓣蛋清1个料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量鱼片处理：将鱼片和鱼头鱼排分别切成适当大小，加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟，以确保鱼片口感嫩滑。切配食材：酸菜挤去水分，切成丝，泡椒也切丝。

步骤：把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

酸菜鱼如何做?

制作简单爽口的酸菜鱼的烹饪方法如下：准备材料主料：鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克。辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

美味的酸菜鱼家常做法如下：准备食材：三斤左右的草鱼一条，洗净后处理成鱼片，鱼头和鱼骨备用。生姜、大蒜切片，干辣椒、花椒适量，鸡精、味精各一勺。酸菜、小米椒、泡萝卜适量，一个蛋清，适量淀粉。

处理鱼：将鱼洗净后，用刀从尾部沿脊背切至头部，然后翻面剖开另一边，取出内脏和鳃，清洗干净。将鱼身切成大约5厘米宽的片状，鱼头对半切开。用料酒、盐、白胡椒粉和适量淀粉抓匀腌制15分钟，使鱼肉入味且质地更加嫩滑。

制作嫩滑的酸菜鱼，关键在于鱼片的处理和腌制。以下是具体步骤：鱼片处理：将鱼切成片状，这是为了让鱼肉更容易入味且烹饪时更易熟。把鱼片装入盆里，飘洗干净，确保没有血水，这有助于去除腥味。鱼片腌制：用干净的布把鱼片上的水分吸干，水分过多会影响腌制效果。

制作酸菜鱼的步骤和方法如下：腌制鱼片：在碗中放入鱼片、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀，让鱼片充分裹上浆。加入适量的食用盐，继续搅拌均匀，腌制一段时间，以便鱼片更加入味。翻炒酸菜：锅中倒入适量的油，加热后放入蒜末、花椒和辣椒段，炒出香味。加入酸菜，继续翻炒，使酸菜的香味充分散发出来。