正宗的四川卤水配方，四川川卤水48种配方

卤水酸甜汁的做法

制法：1．草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，干红辣椒切成段。

醋熘汁：食材配比：紫林陈醋1千克，清香米醋600克，白糖5千克，鸡粉300克，老抽450克，味达美酱油900克。做法：以上用料调匀即可。适用于：口味酸甜咸鲜，适合烹调各种醋熘菜。

根据个人口味，将白糖、米醋、盐、米酒等调味料混合均匀，调制成酸甜汁。可以适当加入一些水或卤水，使酸甜汁更加浓郁。烹饪猪皮：开火，将葱白段、蒜米、红辣椒、豆豉等配料放入锅中炒香。加入浸泡好的猪皮和调制好的酸甜汁，翻炒均匀。根据个人口味调整烹饪时间，使猪皮充分吸收酸甜汁的味道。

卤汤的制作方法

基础卤汤（万能卤水）材料：香料包：八角5颗、桂皮1段（约5cm）、香叶3片、草果1颗（拍裂去籽）、花椒1小把、小茴香1茶匙、干辣椒适量（可选）、丁香3粒（不可多放）、陈皮1块、沙姜2片、白蔻5粒。

闽南卤汤的制作方法主要包括以下步骤：准备原料：基础调料：酱油、盐、砂糖、黄酒、色素、红曲米。香料：八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、苹果、香味、香草、花椒、白芷、陈皮、玉桂、草寇、肉果、片姜、沙仁、甘草、参党等。鲜味原料：鸡肉、鸡骨、猪肉、猪骨等，用于提供鲜味基础。

卤汤的制作方法如下：红卤汁原料：包括八角、桂皮、陈皮等多种香料，以及片糖、黄酒、酱油等调味料。制法：将香料装入香料袋内，与调味料一同放入卤锅内，调匀即可。黄卤汁原料：主要有黄栀子、香叶、山奈等香料，以及沙嗲酱、油咖喱等特色调味料。

准备酱油、盐、砂糖、黄酒色素，红曲米、八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、苹果、香味、香草、花椒、白芷、陈皮、玉桂、草寇、肉果、片姜、沙仁、甘草、参党等。制卤要备有鸡、猪骨、肉等、鲜味成分高的原料，以后只要在个卤汁的基础上，缺味添味，少香增香就可以。

48种香料卤料配方

1、黄豆、麸皮、白糖、盐、姜、辣椒粉、花椒。武汉恩施香椿菜：香椿、红辣椒、花椒、盐、白糖、生抽、五香粉、香醋、蒜。山城特级碎米：品质选用淮南大米，山城特级碎米的配料包括：葱姜、香叶、小茴香、八角、桂皮、干辣椒、花椒、甘草、豆蔻、大料、丁香、盐、味精。

2、川味卤料28种中药香料配方配置：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，丁香，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，甘草，三奈等。

3、配制卤料包时，各种香料的比例对于最终的口味至关重要。

4、香果18g，白芷16g，甘草15g，干姜15g，荜拨10g，白豆蔻10g，黄栀子10g，丁香8g，陈皮6g，排草6g，灵草4g。将卤料包放入高汤中。加入600克盐和650克鸡精、300克味精。以上是制作50斤卤水所需的香料和卤水的制作步骤。请注意，不同配方和制作方法可能存在差异，具体数量和步骤以实际为准。

谁有卤料配方?

配方一：用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：将卤水料和沙姜粉装入布袋内，加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时。配方二：用料：八角两粒、小茴和花椒各两茶匙、甘草六片、桂皮一片、草果一个、陈皮1/4个。做法：将卤水料用布袋装着，加十二杯水煮三十分钟。

卤料的配方如下：主要材料：草果：1颗花椒：5克甘草：5克桂皮：5克八角：5克小茴香：5克辅助材料：葱：2根辣椒：2根姜：4片调味料：米酒：4大勺酱油：1杯水：4杯冰糖：4大勺调制方法：装袋：将草果、花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香等香料装入棉布袋中，并收口绑紧备用。

川式配方材料：八角25克、桂皮15克、小茴香15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。

卤水香料大全

1、五香卤水（10公斤水）：八角20g + 桂皮15g + 小茴香10g + 花椒10g + 丁香5粒 + 草果2颗 + 香叶5片 + 甘草5g。麻辣卤水：在上述基础上增加干辣椒30g、花椒20g，加入白蔻10g、山奈5g增强层次。关键原则香料预处理：草果、砂仁等需拍裂，肉桂掰小块，干料可提前用温水浸泡或干焙激发香气。

2、卤水中具有增香作用的香料主要包括以下几种：葫芦巴：具有浓郁的芳香和少许焦糖味香气，还能去除动物类食材的膻味。木香：芳香味浓厚，可增香祛异，去除食物的腥骚臭等异味。罗汉果：不仅能增甜增香，还具有败火功效。八角：可去除腥臭等异味，增加菜肴香味。