麻辣烫底料的配方和制作方法，麻辣烫底料配方比例

老式麻辣烫汤料配方

1、牛油5千克、猪油5千克、鸡油1千克、郫县豆瓣酱5千克、糍粑辣椒2千克、冰糖250克、姜粒500克、葱节250克、蒜粒500克、八角100克、山奈50克、桂皮75克、香叶75克、草果75克、白蔻50克、小茴香75克、丁香25克、醪糟汁500毫升、干辣椒1千克、花椒300克。

2、一种常见的汤料配方包括牛油、郫县豆瓣、粒耙辣椒、老姜、白酒以及多种香料如八角、桂皮、丁香、灵草、小茴香等。这些原料经过精心炒制，可以形成麻辣烫独特的底味。

3、汤料制作则需要水、全脂奶粉、牛骨头、牛腰窝油、麻辣烫底料、冰糖、精盐、牛肉粉、白胡椒粉、红麻椒粉、灯笼椒、鸡精、鲜香宝和大葱。将所有材料放入汤中，先用大火烧开，然后转小火熬40分钟。注意牛骨使用前浸泡去除血水，确保汤色清澈。如果汤不够用，可按比例熬制小桶高汤。

跪求麻辣烫锅底配方和菜谱[精]

1、底料制作：将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。汤料制作：将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。第三种麻辣烫锅底配方如下：按5公斤骨头汤的比例：四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克。

2、麻辣烫的做法简单是火锅底料配方菜谱里的常见菜，麻辣烫口味属于麻辣味，做法属煮菜类，但怎么做麻辣烫最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道麻辣烫吧~~配 料：荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。

3、麻辣烫的制作其实并不复杂，最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的成效，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲！而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主。

麻辣烫底料配方

1、加入花椒和青花椒中加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时即得底料。

2、麻辣烫底料配方：山奈20克，香草6克，草果14克，小茴香30克，孜然粉20克，辣椒粉70克，桂皮10克，甘草5克，香叶6克，白胡椒粉15克，丁香8克，排草3克，红寇10克，白寇20克，花椒粉30克，砂仁13克，白芷20克，香果8克，荜拨13克，八角40克，黄栀子7克，甘菘3克，千里香23克。

3、麻辣烫的做法和配方如下：麻辣烫底料配方 干辣椒1碗清水适量大葱2根生姜1块蒜1头洋葱半个油适量花椒粒2大匙豆豉1大匙五香料1大匙白酒1大匙高汤适量干辣椒段1大匙鸡精少许冰糖1茶匙盐少许麻辣烫底料制作步骤 干辣椒处理：干辣椒用清水煮34分钟，捞出沥干水分，然后切碎。

4、麻辣烫底料的配方主要包括以下材料和步骤：主要材料 干辣椒圈：250克，用于提供辣味。 郫县豆瓣酱：200克，增加麻辣和咸鲜味。 豆豉：30克，增添豆香味。 干花椒：10克，提供麻味。 蒜瓣：10瓣，用于调味。 老姜：1块，去腥增香。 葱白：1根，提升香味。

5、麻辣烫底料主要由牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等原材料与调味料组成。以下是关于麻辣烫底料配方的具体说明：主要原材料：牛骨、猪骨、鸡骨：这些骨头富含胶原蛋白和鲜味物质，是熬制底汤的重要基础。

6、麻辣烫底料的配方主要包括以下两种：配方一： 主料：牛油1500g、郫县豆瓣1000g、菜籽油1000g、干辣椒1000g、干花椒100g。 辅料：小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣等香料。