月饼皮的配方比例图，月饼皮的配方比例

广式月饼皮的配方与制作方法

制作方法：混合材料：将糖浆、花生油和枧水混合均匀。然后加入筛过的面粉，用刮刀或刮板从下往上混合均匀，直至形成面团。松弛面团：将混合好的面团用保鲜膜包好，放在一旁松弛至少2小时。室温松弛即可，避免冷藏，因为冷藏后的饼皮可能会变得粘手。分割馅料：根据皮馅3：7的比例来分割馅料。

制作美味的月饼，从饼皮开始。将糖浆、花生油和枧水混合并搅拌均匀。加入面粉，直接筛入并混合，操作简便，无需过多步骤。混合均匀后，用保鲜膜包裹并放置在室温下至少2小时，使其松弛。不建议冷藏，因为冷藏后的饼皮即使回温也会感觉粘手。室温松弛效果更佳，且时间越长，越不粘手。接下来，准备馅料。

第一阶段：面火220℃—170℃，底火150—170℃，喷水进炉，烘烤10—13分钟左右出炉，冷却5—10分钟刷蛋液。

广式月饼皮的制作方法如下：材料准备转化糖浆：这是制作广式月饼皮的关键材料之一，它能为月饼皮带来独特的风味和色泽。枧水：枧水的作用是中和转化糖浆的酸性，同时使月饼皮在烘烤时更容易上色，并增强月饼皮的疏松性。花生油：花生油不仅为月饼皮提供油脂，还能使月饼皮更加柔软、细腻。

制作月饼皮是一个简单而有趣的过程，通过合理的配料和步骤，可以制作出既美观又美味的月饼。无论是家庭聚会还是节日庆典，自制月饼都是一个不错的选择。在制作过程中，可以根据个人口味和需求调整材料的比例，比如增加蜂蜜的比例可以让月饼皮更加柔软，或者减少食用碱的量以保持月饼皮的口感。

百果皮的制作方法：首先，需要准备的主要材料包括：高筋面粉200克，低筋面粉300克，猪油100克，酥油100克，麦芽糖100克，盐少许，以及温水200毫升。这些材料都是制作百果皮所必需的，缺一不可。接下来是具体的制作步骤：首先，将猪油、酥油、麦芽糖一起烧开。

冰皮月饼皮通常使用预拌粉制作。这种预拌粉，也称作冰皮月饼粉，主要成分是糯米粉，并通常会加入砂糖、植物脂肪、蛋白酸钠等配料。对于家庭制作，简单的配方包括糯米粉、大米粉、澄面和白砂糖。家庭自制时，通常需要添加所谓的“白油”以增加冰皮的润滑度，而市售的预拌粉通常不含此成分。

而冰皮月饼的比例可以调整为4：6，因此在制作时需要先了解月饼模具的大小，以便准确计算饼皮和馅料的分量。冰皮月饼的最佳风味在于冷藏后，口感更加细腻柔软，甜度适中，独特的可可香气与豆沙馅料完美融合，让人回味无穷。无论是作为节日礼物还是家庭聚会的点心，这款可可冰皮月饼都是不错的选择。

家庭自制月饼的方法多种多样，每一种都有其独特的风味和制作工艺。以双黄豆沙月饼为例，它的皮料配方包括低筋粉100%，转化糖浆85%，花生油25%，以及2%的枧水。馅料则是由每个月饼150克组成，其中包含两个蛋黄约25克和125克豆沙馅。

每年中秋，家庭制作月饼成为一种温馨传统。市场上各式各样的月饼琳琅满目，但亲手制作的乐趣却往往被忽视。中秋佳节，一家人围坐一起动手做月饼，不仅增添了节日氛围，也加深了家庭成员间的亲密情感。这不仅是一次制作美食的过程，更是一次心灵手巧的体验。制作月饼所需的材料其实并不复杂。

1、克月饼皮和馅的比例3：7，那就是皮占了3/10，125×3/10=35克，馅占了7/10，125×7/10=85克。

2、在制作月饼时，皮和馅的比例通常会根据个人口味和广式月饼的传统比例有所不同。广式月饼的皮馅比例通常为2：8，意味着皮占月饼总重量的20%，而馅占总重量的80%。然而，对于喜欢皮更厚的人来说，可以调整比例至3：7，即皮占总重量的30%，馅占70%。这样的调整完全取决于个人喜好。

3、在制作125克的月饼时，若皮和馅的比例为3：7，我们可以这样计算：皮的部分为3/10，即125克×3/10=35克；馅的部分为7/10，即125克×7/10=85克。

4、制作月饼时，通常会根据饼皮和馅料的比例来决定每一块月饼的重量。以125克的月饼为例，常用的饼皮与馅料的比例为4：6，即饼皮占50克，馅料占75克。具体操作时，先称出50克的饼皮，再称出75克的馅料，然后将饼皮包裹住馅料，放入模具中轻轻按压，即可得到一个125克的月饼。

5、配方比例如下：可用食用纯碱与水1：3配制或1克小苏打+10克清水配制。月饼皮配方：将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：4：1。