发糕的制作方法和过程，怎么样做发糕又松又软

米发糕怎么制作松软又好吃

1、将装有面糊的模具放入沸水锅中，用大火蒸制15分钟即可。蒸制过程中要保持锅中的水位，避免干锅。制作完成的米浆老酵发糕口感松软，香甜可口，非常适合作为早餐或下午茶点心食用。

2、要做出松软又好吃的米发糕，关键在于米浆的发酵和蒸制的火候。

3、大米发糕松软又好吃的做法如下：准备材料大米粉：如果有现成的大米粉，直接使用即可；若没有，可用粉碎机将大米粉碎成粉，这样做出的发糕更具嚼劲。面粉：大米粉和面粉的比例为一比三，根据个人口味调整大米粉的比例，大米粉越多，黏性越大。

纯大米粉制成的白发糕会偏紧致有弹性，掺入面粉制成的发糕更容易发酵，成品会更蓬松，更好吃一些。做白发糕可以点缀些芝麻和蜜枣在上面，再加些干果碎在面浆里面，这样看起来会好看不少，吃起来味道也会丰富不少。

基础发糕配方（6寸模具量）材料：中筋面粉 200克白糖 50克（可根据口味增减）温水 180毫升（约35℃）酵母粉 3克无铝泡打粉 2克（可选，帮助蓬松）鸡蛋 1个（约50克）红枣/葡萄干/桂花等（装饰用）制作步骤：激活酵母：温水（不烫手）中加入白糖和酵母，静置5分钟，出现泡沫说明酵母活化成功。

制作的时候，发酵时间和发酵程度较为关键，发酵至两倍大小就可以了，发酵过头的话，做出来的发糕会有塌陷。蒸的时候模具中要刷一层油，这样发糕不会粘到模具上拿不下来。如果家里有蛋糕模具的话就再好不过了，不会粘在一起，拿的时候也比较容易。

接下来我们就说下两种发面的不同之处，这样大家就能区分出来怎样做出二次醒发和一发酵就能上锅蒸的发糕了。

将装有面糊的模具放入沸水锅中，用大火蒸制15分钟即可。蒸制过程中要保持锅中的水位，避免干锅。制作完成的米浆老酵发糕口感松软，香甜可口，非常适合作为早餐或下午茶点心食用。

制作步骤：混合原料：将大米粉、酵种、水和白糖混合在一起。发酵：搅拌成均匀的糊状后，放置在室温下发酵。发酵至面糊涨起，体积大约增加1倍。加入碱面：将碱面用少许水化开，然后加入到发酵好的面糊中，搅拌均匀。装模：将搅拌均匀的面糊装入模具中，注意装至8分满即可。

以下是详细的制作方法：将大米粉、酵种、水和白糖混合在一起，充分搅拌至形成均匀的糊状。将混合好的面糊放置在室温下，等待其自然发酵。直至面糊的体积膨胀至原来的两倍，这个过程表明面糊已经充分发酵。取适量碱面，用少量水将其化开。

传统的做法：粘米140克，加足水浸泡10个小时，当天晚上浸泡，隔天早就泡好了。用料理机放入粘米加水，多打一会成米浆。不过这个方法费时费力，比较麻烦，个人还是喜欢高效率的，请看下面具体操作。配方的比例粘米粉140克，干酵母3克，白糖70克，清水250毫升，植物油2汤匙，黑芝麻适量。

做大米发糕可以用大米浸泡后打成浆，我为了省事直接买的大米粉，把大米粉放盆里，加入白糖、酵母粉，搅拌均匀。加入温水，边加入边搅拌，搅拌成没有颗粒状的细腻米糊，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。

第一步要泡粘米，头一天晚上要泡好，水要没过粘米，最少要泡12小时左右，这样泡透的粘米好打浆。泡好后第二天，将粘米取出，放入料理机，再用清水打碎，打更多的水，打成米浆。米浆打好后，开小火，将半个米浆倒进锅里，搅拌至变干。

1、发糕蒸好之后，不要急于开盖，先关火，等温度降下来再开盖，避免发糕遇冷塌陷、回缩。红枣可以不加，也可以换成枸杞、葡萄干等，想要好看的话，可以摆出好看的造型。发糕的家常做法：首先将准备好的红枣洗净，去核切成大小合适的小块备用。

2、加入面粉和泡打粉，用筷子搅拌成稍具流动性的面糊。若面糊略干，可适当添加温水调整。加盖饧发1小时，直至面糊表面出现小气泡，表示发酵完成。小苏打处理：将小苏打溶于一小勺水中。淋入发酵好的面糊中，搅拌均匀，以中和面糊中的酸性物质，帮助发糕更加蓬松。