家庭版番茄酱的做法大全，家庭版番茄酱的做法

西红柿酱的绝密做法有哪些?

意大利传统慢熬法（浓缩版）秘密武器：橄榄油低温煸香、新鲜罗勒茎选材：用圣马扎诺番茄（San Marzano）或熟透的红番茄，去皮后切块。底香：橄榄油低温煸香蒜末和洋葱碎，加入番茄块和一整根新鲜罗勒茎（后期取出），撒盐激发甜味。慢熬：小火炖2小时以上，期间用木勺压碎番茄，避免金属器皿接触（防酸味）。

当西红柿酱熬至浓稠时，撒入适量的罗勒叶、迷迭香、百里香等干香草，以及黑胡椒粒，搅拌均匀。这些香料能在高温下释放香气，融入酱汁中。根据需要加入适量的海盐进行调味，同时尝一下味道，如有需要可滴入几滴白醋或柠檬汁调整酸度。

将买来的西红柿洗净。把西红柿切簿片，备用。在锅中放入2大碗水，烧开，将切好的西红柿片放入。然后等大火烧开了，转中小火，熬至西红柿皮脱落，用漏勺将皮捞出再加5茶匙盐，继续熬煮西红柿至浓稠的酱状态，关火，冷凉。

以下是家庭版京酱肉丝的家常做法：所需食材主料猪里脊肉200克左右。选择猪里脊肉是因为它的肉质鲜嫩，口感爽滑，且脂肪含量相对较低，是制作肉丝的理想食材。配料大葱1根（主要用来提取葱丝，用于最后摆盘装饰）。甜面酱30 - 40克（甜面酱是京酱肉丝的关键调料，赋予肉丝浓郁的酱香味）。

家庭版京酱肉丝的制作方法其实并不复杂。首先，选一块外脊或里脊肉，冷冻半小时后切成薄片，再切成细丝。将肉丝放入盆中，加清水揉搓清洗，去除血水，然后沥干水分。接着，上浆是关键，用葱姜水、盐、胡椒粉、生抽、蛋清和淀粉腌制，使肉丝嫩滑。

准备工作：将猪里脊肉洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成细丝。把肉丝放入碗中，加入1个鸡蛋清、适量盐、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。黄瓜洗净切丝，大葱取葱白部分切成细丝，摆放在盘中备用。姜、蒜切末备用。调酱汁，将60克甜面酱、1勺生抽、1勺老抽、1平勺白糖、2勺水混合搅拌均匀。

合炒：将炒好的肉丝倒入锅中，与酱料充分翻炒，使肉丝均匀裹上酱汁。炒至肉丝入味，酱汁浓稠即可关火。装盘：将炒好的京酱肉丝盛入盘中，旁边摆上切好的大葱丝。准备豆腐皮或春饼，食用时将肉丝和大葱丝包裹在豆腐皮中即可。小贴士：肉丝腌制时加入鸡蛋清和淀粉，可以使肉丝更加嫩滑。

老式的西红柿酱（番茄酱）做法通常指的是传统手工制作的番茄酱，不含现代食品添加剂，依靠自然食材和简单的工艺保存番茄的风味。以下是两种经典的做法，一种是直接熬煮的即食番茄酱，另一种是传统瓶装保存的番茄酱（适合长期储存）。

洋葱：1个（中等大小）大蒜：3-4瓣橄榄油：2-3汤匙白糖：1-2汤匙（根据口味调整）盐：适量黑胡椒：适量醋（白醋或苹果醋）：1-2汤匙（可选）香料（如罗勒、牛至、百里香等）：适量（可选）步骤：准备番茄：将番茄洗净，去掉蒂部。如果你想要更顺滑的酱汁，可以先将番茄去皮。

准备适量的西红柿，将西红柿放到清水里浸泡，浸泡的时候放入一些食用盐，拌均匀，将西红柿放到里面浸泡个半个小时，这样可以很好地去除残留在西红柿表面的农药。浸泡的时候，西红柿不要去蒂。浸泡好后，用清水多冲洗几遍，将西红柿的每个地方都冲洗的干干净净的，放到沥水架上，控下水。

黄豆酱4勺、油耗4勺、番茄沙司1勺半，这就是说白了的三汁，依据食物的是多少自主调节需求量，积分控制在3：3：1就可以。在添加生抽酱油1勺、纯蜂蜜1勺、米酒1勺、盐适量，搅拌均匀后，三汁焖锅酱料就调好啦。

酱汁的做法是关键，甜面酱4勺、耗油4勺、番茄酱1勺半，这便是所谓的三汁，根据食材的量来调整使用量，比例保持在3：3：1即可。再加入生抽1勺、蜂蜜1勺、料酒1勺、适量的盐，搅拌均匀后酱汁就调好了。

这道菜不用放盐、也不用放水，因为酱汁都是咸的，酱汁和垫菜中都有水分。出锅前放入青红椒块点缀一下，再加1小勺鸡精，搅拌均匀，连锅端上桌就开吃吧！这道三汁焖锅味道浓郁，肉嫩菜香，配上米饭那简直是绝好的下饭菜！家里来了客人，完全可以作为一道宴客菜。

这些材料的比例可以根据个人口味进行调整，但一般建议生抽和老抽的比例为3：1，豆瓣酱和蚝油的比例为2：1，糖和鸡精的比例为1：1，五香粉、花椒粉、辣椒粉的比例为1：1：2，蒜末、姜末、葱花、香菜末的比例为2：2：1：1。接下来，我们开始调制酱汁。首先，将适量的食用油倒入锅中，加热至油温适中。

预处理西红柿西红柿洗净，顶部划十字，沸水中烫1分钟，捞出剥皮。去籽和硬芯（可省略，但口感更细腻），切小块备用。洋葱、大蒜切末（若使用）。炒香底料（可选）锅中放油，小火炒香洋葱和大蒜至透明（约2分钟）。熬煮西红柿加入西红柿块，大火煮沸后转中小火慢熬（约30-40分钟），期间搅拌防粘底。

正确的西红柿酱做法如下：所需材料：新鲜西红柿洋葱大蒜橄榄油盐黑胡椒糖香草制作步骤：西红柿处理：将西红柿放入开水中煮12分钟，然后取出剥皮，并切成小块，去掉籽备用。炒香洋葱和大蒜：在锅中加入适量的橄榄油，加热后放入洋葱和大蒜，炒至香味四溢。

快速浓缩：番茄用料理机打成泥，过滤后倒入不粘锅，加1勺昆布高汤粉。调和风味：中火收汁至浓稠，加味醂替代糖（更柔和），最后挤少许柠檬汁防氧化。法式红酒番茄酱（高级版）秘密武器：红酒浓缩汁、鸭油焦糖化：用鸭油将番茄块煎至边缘微焦，倒入半杯红酒煮沸挥发酒精。