烧鱼的做法和配料，烧鱼的做法和配料视频教程

红烧鱼的做法包括配料。时间

原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法： 将鱼洗净、切块； 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出； 锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

还有一种红烧鱼的做法，鱼清理干净后，用料酒、盐稍微腌15－20分钟左右，炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，煎到鱼皮开始变黄即可。

红烧鱼的做法如下：准备材料 主料：鱼1条（建议选择肉质细嫩、刺少的鱼类，如鲈鱼、鳊鱼或草鱼等）辅料：葱适量、姜适量、蒜适量处理鱼身 清洗：将鱼去鳞、去内脏后洗净，尤其是腹腔内的黑膜要清除干净，以减少腥味。切花刀：沿鱼身两侧各切几刀，以便更好地入味。

红烧鱼的做法及步骤如下：准备食材 主料：鲤鱼一条（约一斤重），去鳃、去鳞、剖肚并清理干净。辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）、鲜蘑菇半两（切片）、笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。

小米椒切段，姜切丝，蒜切片，花椒十粒备用。料酒，生抽，蚝油，醋，盐，糖，加一点温开水，搅拌至盐糖融化。鱼洗净，起锅烧油，煎至两面金黄，加入姜，蒜，辣椒，花椒，煎出香味，再加入备好的调料，收汁即可。

将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

烧鱼的做法和配料

豆瓣酱烧鱼的做法 你洗净之后用料酒和盐腌一下，至少要半个小时。锅里放油，油可以比平时炒菜稍微多放一点。油开始冒烟之后放入鱼。煎至两面金黄。放入姜，大料，花椒，豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油放水，没过鱼就可以。鱼熟了之后就可以出锅了，出锅之前放点香菜。

烧鱼的做法和配料如下：主料： 凉水鱼：中型鱼1只 番茄：2个 青蒜：50g 干辣椒：68个 花椒粉：15g 姜、蒜：适量 鸡精、盐：适量 做法： 准备食材：将凉水鱼去头、去尾、去内脏，切成大块备用；番茄切丁备用；青蒜切段，姜切片，蒜切蓉；干辣椒切碎备用。

红烧肥鱼的程序如下：热油锅，加入鱼，炒熟 红烧肥鱼的做法是：加入葱、姜、蒜、八角， 桂皮和天竺葵炒香。

红烧鱼的做法：准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种。一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血。

红烧鱼块的做法和配料

1、红烧鱼块的制作方法和配料如下：配料： 主料：草鱼一条。 辅料：姜、盐、葱、白糖、老抽、清水、料酒。制作方法： 准备材料： 老姜切片，香葱挽成小结备用。 草鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。煎鱼：锅中放适量油，油热后爆香姜片。

2、红烧鱼块的做法和配料如下：配料： 鲤鱼：1尾，切两厘米左右的块状 葱姜蒜：各适量，分别切成末 料酒：2勺 生抽：适量 冰糖：20克 盐：适量 食用油：适量 凉开水：50毫升左右 做法： 准备鱼块：鲤鱼清洗干净，去皮去骨，切成两厘米左右的块状，用温水冲洗干净。

3、红烧鱼块的制作方法和配料如下：配料： 主料：草鱼一条。 辅料：姜、盐、葱、白糖、老抽、清水、料酒。制作方法： 准备材料：老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净并去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。 煎鱼：锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下，使其表面微黄。

胖子烧鱼怎么做?

工具/原料more胖头鱼 （750克）葱，姜，蒜 各10克盐 3克料酒，酱油 各5克白糖，味素 各2克食用油 20克花椒，大料 各2克面粉 少许醋 3克香菜 10克方法/步骤1/8分步阅读胖头鱼去鳞，去内脏清洗干净。2/8胖头鱼切成适量大小的块，放入料酒，酱油腌制10分钟。

一，首先把花鲢刨开，从尾部下刀，把鱼头宰烂，把鱼肉切成一字条。二，鱼肉宰好以后，开始码味，加入拍好的老姜、葱节、盐巴、胡椒粉、倒入料酒进行腌制15分钟。三，腌制好以后，把姜葱捡出来。四，锅里加入菜油，油温三四成热时倒入姜米、 蒜米、豆瓣、胖子麻辣鱼、自制的底料炒香。

步骤5：蒜苔切小丁，新鲜小米辣切小圈，没有小米辣就配红本地椒丁或大红椒丁，泡罗卜切小丁，锅内放油，放豆瓣酱，胖子活鱼，下三丁炒，再放姜_蒜沫，盐，鸡精，味精，蚝油少量，蒸鱼豉油，花椒油，香油，再加秘制的烧鱼的油炒匀后淋到鱼身上即可。

先把鱼洗净，去掉内脏。切成2公分的片状。放入料酒、盐腌制10分钟。葱切段，姜切片。豆腐结沾上面粉放入锅中煎制两面金黄，盛出来备用。锅里放油，把鱼裹上面粉放入锅中。煎到两面上色即可。锅里留底油，放入葱、姜煸炒出香味。放入鲅鱼。放入豆腐结。

红烧鱼的正宗做法

1、处理鱼 鱼洗净后沥干，用厨房纸吸干表面水分（防溅油）。鱼身两面斜切2-3刀（易入味），用少许盐和料酒抹匀，腌10分钟。 煎鱼定型 热锅冷油（油稍多），撒少许盐防粘，放入鱼中小火煎至两面金黄，盛出备用。

2、正宗红烧鱼的做法如下：准备食材 鲜活鲤鱼1条约750克 花生油100克 湿淀粉25克 大蒜5克 酱油25克 松蘑15克 料酒25克 生姜5克 味精1克 胡椒粉1克 辣椒面1克 精盐5克 芝麻油2克 处理食材 将鲜鲤鱼洗净，去鳞、去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫。

3、鱼处理：鱼身划斜刀，擦干水分（防溅油）。 煎鱼：热锅冷油撒盐，鱼煎至两面金黄。 调汁：生抽+老抽+料酒+糖+醋+清水调成碗汁。详细做法 预处理鱼 鱼清理干净后，用厨房纸吸干表面水分，两面划2-3刀（易入味）。姜切片，葱切段，蒜拍碎备用。

4、红烧鱼的正宗做法如下：准备主料和配料- 主料：新鲜的活鱼一条（约500克），推荐使用鲈鱼。- 配料：姜、蒜、番茄2个、小葱、香菜、红小米椒、食用油、盐、酱油、料酒。处理配料- 将姜切成姜末，蒜切成蒜末，小香葱切成葱末，香菜切成末。- 番茄洗净后切成碎丁，备用。

5、正宗红烧鱼的做法如下：准备食材 鲫鱼1条 油适量 盐适量 葱姜蒜适量 生抽20ML 酱油10ml 料酒25ML 白糖5g 红辣椒少量 水淀粉适量 醋少许 处理鲫鱼 将鲫鱼去鳞和内脏，洗净备用。 在鲫鱼两面身上划一字花刀，以便入味。 用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油腌制鲫鱼15分钟。