腌制咸鸭蛋的盐量需要根据腌制方法和容器大小调整,以下是一个通用的参考方案:

盐量:100个鸭蛋约需 1.2-1.5公斤盐(盐与水的比例通常为 1:5,即每1份盐加5份水)。
将盐加入冷开水中煮沸溶解,冷却后倒入消毒过的容器,放入洗净晾干的鸭蛋,密封腌制 25-30天(时间越长越咸)。
辅料:黄泥或红土1.5-2公斤、清水适量(调成稠糊状),可加少许白酒(杀菌增香)。
鸭蛋裹匀泥盐混合物后密封腌制,阴凉处存放 30-40天。
鸭蛋洗净蘸白酒后滚盐,用保鲜膜包紧,装坛密封 20-25天。
温度控制:夏季适当缩短时间,冬季延长(避免高温导致变质)。
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