粽子怎么做包法视频教程，粽子的做法和包法图片

宁波碱水粽子的做法和配料

配料（约10个粽子量）主料：糯米 500g 食用碱（或草木灰碱水）10g（或碱水50ml）干粽叶 20片（新鲜粽叶需煮软）棉线适量可选辅料：红豆沙、蜜枣、红枣（根据喜好添加）做法步骤处理粽叶干粽叶用清水浸泡一夜，刷洗干净后煮5分钟消毒，捞出沥干备用。

糯米淘洗至水清，沥干水分后加入食用碱（或碱水），用手揉搓至米粒均匀变黄（约5分钟）。静置30分钟，让碱水充分渗透。包粽子手法（四角粽为例）：取两片粽叶重叠，光面朝内，折成漏斗状。填入一勺糯米（约8分满），可加入红豆沙或蜜枣。

材料：糯米20000克，食碱5克，绵白糖250克，鲜箬叶1000克，席草40根（每根长1米）。将糯米淘洗干净，浸泡30分钟，取出冲水一次，沥干后拌入食碱。

传统四角形包法（台山粽常用）：叠粽叶：取2片粽叶叠放，光滑面朝内，底部折成漏斗状。填料顺序：底层：1勺糯米中间层：绿豆、五花肉、咸蛋黄、虾米、瑶柱、花生上层：再盖1勺糯米压实。包裹：将粽叶两侧往中间折叠，顶部粽叶压下包紧，形成四角形。捆绳：用水草绳捆紧（绕3-4圈，打活结）。

台山咸肉粽的制作方法如下：粽叶处理：提前两天购买粽叶和水草。将粽叶一片一片洗净，放入大锅中，加入足够没过粽叶的清水。大火煮开后继续煮2分钟，然后捞起粽叶再洗一次。用没过粽叶的清水浸泡两天，期间每天换水一次。包粽子前2小时左右捞起粽叶，沥干水分。

台山的枧水粽跟广东别的地方做法区别不大，在糯米中拌入枧水，用粽叶包好煮熟就行。唯一的不同是裹粽时，在糯米中间放一条火柴杆那么大的叫刺木的木条，用来染色的。熟透的枧水粽米粒不粘不散，肉色金黄透明，中间部分被刺木染得通红，像一件晶莹澈透的艺术品，让人不忍下口。

1、浸泡粽叶与糯米首先，将粽叶洗净并浸泡一晚，使其更加柔软。同时，将糯米浸泡4至5小时，使其充分吸水膨胀。准备馅料如选择五花肉，需将其切成块状，加入酱油、盐等调料进行腌制。如选择豆沙，则只需准备适量豆沙即可。包粽子取两片粽叶叠在一起，卷成锥形。先放入少许糯米，然后加入馅料，最后再加入糯米填满。

2、折叠粽叶，确保糯米和馅料被完全包住，不要漏出。用棉纱线或棕榈叶将粽子扎紧，形成三角形状。煮粽子：将包好的粽子放入高压锅中，加入足够淹没粽子的开水。大火煮至气阀出大气后，保持15分钟，然后转小火再焖1020分钟。关火后静置一段时间，待气阀完全泄气后取出粽子。

3、将糯米洗净，用凉水浸泡2小时；小枣洗净待用，把粽子叶先煮后洗净，正面也就是光面向内，捞入凉水中洗净，干马莲草用水泡软250克磨成稀糊状；取苇叶叠成中心为圆锥形的斗，放入泡好的糯米，放上小枣三四个，再放糯米，将斗口包严，用马莲草捆紧；粽子放凉水锅中，盖上锅盖，用旺火煮熟即成。

4、蒸煮粽子：将包好的粽子放入沸水中蒸煮，至少需蒸煮2-3小时，直至糯米软糯，肉香四溢。注意事项腌制肉类时，调料的比例可根据个人口味调整。包粽子时，要确保糯米和肉都包裹紧实，以免在蒸煮过程中散开。蒸煮时间要足够，确保肉和糯米都熟透。

5、五花肉处理干净后切成块状。使用生抽、盐、白糖、鸡精、料酒、花生油和黑芝麻腌制五花肉，时间约为3至4小时。准备包粽子的材料：糯米、五花肉、鲜栗子、火腿、调味料等。将咸鸭蛋的蛋黄切半备用。将五花肉切块，并用调味料腌制。提前一天将粽子叶浸泡在水中。