怎么卤牛腱子肉比较嫩，如何卤牛腱子肉?

一般牛腱子肉卤多久

一般牛腱子肉卤多久的答案是：2-3个小时。一般牛腱子肉卤2-3个小时就行了。牛腱子劲道并且容易入味，先把肉切块后冷水下锅焯水，去除肉中的血沫，捞出后用冷水冲洗干净。锅中再次加入清水、大葱、姜片、料酒、香料包等调味料，水煮开后放入牛肉，大火煮30分钟后关火，在卤2-3小时即可。

小时左右：这是较为常见的卤制时间，此时牛肉口感较好，酥香可口，入口即化，也比较好消化。不同肉质部位所需时间牛腱子肉：如果是牛腱子肉，切成大块后，用普通锅具卤制，一般需要5小时到2小时左右；若使用高压锅，上汽后煮20分钟左右即可。

一般牛腱子肉卤23个小时。以下是卤制牛腱子肉的关键步骤和注意事项：焯水处理：先将牛腱子肉切块，然后冷水下锅进行焯水，以去除肉中的血沫。焯水后捞出，用冷水冲洗干净。准备卤料：锅中再次加入清水，并放入大葱、姜片、料酒以及香料包等调味料。煮制与卤制：水煮开后放入牛肉，大火煮30分钟后关火。

卤牛肉一般需要2-3小时才能熟。以下是不同情况的说明：普通锅具牛腱子肉：如果是切块的牛腱子肉，大小在300-500克左右，用普通汤锅小火煮制，大约需要煮40分钟左右。但考虑到浸泡、腌制等前期处理时间以及后续的焖煮入味，全部制作完成可能需要2-3小时。

卤牛肉不柴又烂的诀窍主要在于选材、腌制、火候控制以及卤制时间的把握。首先，选材是关键。要选用牛腱子肉，这个部位的肉质有筋有肉，口感相对较好，不容易卤制得过于柴硬。在购买时，应选择新鲜的牛腱子肉，其表面有光泽，肉质紧实，有弹性。其次，腌制过程也十分重要。

高汤：最好使用高汤作为卤水的基础，如牛骨汤或鸡骨汤。高汤中含有丰富的胶原蛋白等营养成分，能使卤牛肉更加美味。如果没有高汤，也可以用清水代替，但卤制出的牛肉在鲜味上可能会稍逊一筹。

先旺火后小火：先用旺火煮沸，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，然后移至小火中慢煮。小火慢煮可以使牛肉更加酥烂入味，同时避免牛肉因大火急煮而变硬变散。煮制时间：煮制时间要足够，一般需要煮2小时以上，确保牛肉完全酥烂。

1、要做出又好吃又烂糊的卤牛腱子肉，需要注意以下几点：烹饪方法：长时间低温慢炖：牛腱子肉需要炖煮至少两个小时，甚至更长时间，以确保肉质嫩滑且能充分吸收卤汁的味道。卤汁配方：基础成分：生抽、老抽、料酒、白糖、八角、桂皮、香叶、生姜、大葱等。

2、要卤出既好吃又肉烂的牛腱子肉，可以尝试以下方法：传统炖煮法准备材料：1kg牛腱子肉，酱油、花椒、八角等香料，豆腐乳，洋葱等。步骤：牛腱子肉解冻后泡水去血水，与生抽一起冷藏过夜。煮沸牛腱子肉去血沫，加入香料、甜面酱、生姜等，小火慢炖2小时。

3、首先，传统炖煮法：你需要1kg牛腱子肉，准备酱油、花椒、八角等香料，以及豆腐乳和洋葱。先将牛腱子肉解冻后泡水去血水，然后与生抽一起冷藏过夜。煮沸去血沫后，加入香料、甜面酱、生姜等，小火慢炖2小时。炖好后闷置冷却，冷藏过夜，切片后即可。

4、取出卤好的牛腱子肉，稍微晾凉后切成薄片。可以直接食用，也可以搭配蒜泥、酱油、醋等调料制成蘸料，增加风味。这样的肉质更加鲜嫩且富有弹性。卤制时间：卤制时间不宜过长，否则肉质会变得过于软烂，失去嚼劲。但也要根据牛腱子肉的大小和实际情况进行调整。

5、制作酱牛肉做到又烂又不散的方法主要包括以下几点：食材选择：选用牛腱子肉：牛腱子肉肉质紧实，筋韧性适中，是制作酱牛肉的首选，这样卤出来的牛肉不仅口感好，而且切片也更好看。卤制与浸泡：卤制时间：牛肉要用小火慢炖，一般卤4050分钟即可，时间过长会导致牛肉过烂而碎。

6、准备材料牛腱子：选择新鲜的牛腱子是关键，通常每500克牛腱子适合2-3人食用。香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、丁香、小茴香、白芷等，这些香料可以提升肉的香气并去腥味。调味料：生抽、老抽（用于上色）、盐、料酒、冰糖等。辅料：姜片、葱段，增强肉的香气，减少腥味。