怎么做扣肉，怎么做扣肉又香又好吃

扣肉怎么做-家常扣肉的做法

1、家常扣肉的制作方法如下：准备食材 带皮猪五花肉1000克 梅干菜200克 酱油、老抽、白糖、生抽、米酒、八角粉、盐等调味料适量 清油100克 蒜茸适量 南乳两块 水淀粉适量 青菜适量 处理五花肉 将带皮五花肉切成适中大小，放入开水中煮至用筷子能轻松插入，取出后沥干水分。

2、带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油100克。制作方法：取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可。带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。

3、做扣肉的家常方法如下：准备材料 梅干菜200克 猪五花肉500克 葱2段、姜5片 腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、白糖2勺、盐半调味匙 食用油30克 小葱2根 处理五花肉 挑选带皮五花肉，整块放入凉水中，加入两粒八角煮开后去掉血沫。

4、普通版家常扣肉 食材准备：五花肉半斤、瘦肉150克（可根据个人喜好选择是否添加瘦肉）、八角、香叶、丁香、陈皮少许、姜片、冰糖4-5颗、生抽、盐、鸡精、老抽、料酒。

5、家常扣肉做法 主料：猪肋条肉500克。 调料：酱油、料酒、蜂蜜、大葱、姜、八角、豌豆淀粉、味精、白砂糖、大豆油等适量。 步骤： 将五花肉刮皮洗净，切成方块，煮至七成熟后捞出。 皮面抹上蜂蜜，放入热油中炸至火红色。

6、家常扣肉的制作步骤如下：准备材料：五花肉、梅干菜、葱、姜、料酒、生抽、老抽、酱油、白糖、盐、鸡精、香油、蜂蜜少许、大料等。处理五花肉：将五花肉切成大块，放入锅中，加入大料、料酒、葱段、姜块，煮至五花肉断生。取出五花肉控干水，趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜。

怎么煮梅菜扣肉

1、焯水：五花肉整块冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，中小火煮20分钟至筷子能插入肉中（约7分熟）。上色：捞出擦干水分，用牙签在猪皮上扎小孔（帮助出油），均匀抹上老抽。煎肉皮：锅中放少许油，肉皮朝下煎至金黄（小心油溅！），取出晾凉后切成0.5厘米厚的片。 处理梅菜 泡软的梅干菜洗净挤干，切碎。

2、用开水烫猪肉，去除浮沫，然后煮约半小时。将猪皮那一面在锅中煎至去油，增加紧实感。切片与码放：将煮好的猪肉肉皮向下切片，虽然切工要求较高，但外观不佳不影响口感。将生的肉片码放在盆中。铺梅菜与腌制：梅干菜洗净去砂后铺在肉上。

3、梅菜扣肉制作：准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。

4、将装有肉片和梅干菜的大碗放入蒸锅中，大火蒸约一个小时以上，直到肉酥烂为止。如果使用高压锅，时间可以适当缩短。出锅摆盘：蒸好后取出大碗，将盘子盖在碗上，快速翻转使梅菜扣肉倒扣在盘子上。揭开碗，一盘色香味俱佳的梅菜扣肉就完成了。

怎样做扣肉才好吃?

1、准备扣肉：将买回的扣肉用温水浸泡510分钟，然后晾干水分备用。这一步有助于去除扣肉表面的杂质和血水，同时保持扣肉的肉质鲜嫩。准备调料：生姜、蒜米、橘子皮分别清洗干净后切成末，放入碗中备用。这些调料能增添扣肉的香气和风味。腌制扣肉：将扣肉切成大小一致的小块，最好连着扣肉皮一起切，以保持扣肉的完整性。

2、腌制：将一汤匙老抽和两茶匙蜂蜜混合均匀，涂抹在五花肉表面，腌制十分钟，使肉色诱人且带有甜味。煎制：将腌制好的五花肉表面的水擦拭干净，防止煎制时溅油。将五花肉放入锅中，小火煎至金黄色，使肉皮变得酥脆，肉质更加紧实。烹饪回锅扣肉 切片与铺料：将煎好的五花肉切成薄片，整齐地码放在碗底。

3、准备食材：选择五花肉一块，最好是带皮的，肥瘦相间，这样烹饪出来的肉质会更加鲜嫩多汁。此外，还需要准备适量的腐乳、生抽、老抽、糖、料酒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮等调料。处理五花肉：将五花肉洗净，用刀在肉皮上划上十字花刀，不要切断，这样有助于入味和烹饪时的膨胀。

4、扣肉不能直接蒸，那样腥味大，而且颜色不好看。需要多做这几步，就是煮肉、上色、炸油、浸泡、再上色，这样扣肉红亮诱人，口感酥烂，不油腻。煮肉时，除了葱姜、料酒，还有一样不能少，那就是糖色。糖色能让五花肉变得红润，还能去油解腻，让扣肉的口感更好。

扣肉怎么做才能让肉不柴不腻?

1、选材 要扣肉不柴不腻，那在选择五花肉时就要特别挑剔，要选那种6肥4瘦的五花肉最佳，如果肉太瘦想不柴是不可能，如果太肥了吃起来想不腻一样很难做到。所以在选材上要挑剔点，没有理想的五花肉我情愿不做。现在肉这么贵，做得不好吃那就是一种浪费。

2、把选好的大肉块用沸水焯烫一下，因为肉皮的收缩会让毛根挺直了，这时候用拔毛的夹子拔出来很方便。那些用火烫或者铁棍烙的方法不能去除毛根，吃起来太糙了。焯烫好的肉要重新下入冷水锅，放葱姜八角花椒香叶和桂皮，放点丁香和肉蔻草果也可以，但不宜放多了，抢味儿。

3、选材：选择五花肉时，应挑选肥瘦相间、肉质鲜嫩的部位。肉质过老或过瘦都会影响口感。优质的五花肉肥而不腻，瘦而不柴，是制作扣肉的关键。处理：将五花肉切成厚块，用开水焯水去除血水和杂质，这样可以去除肉的腥味，使肉质更加紧实。焯水后，用冷水冲洗肉块，使其表面收紧，有助于后续的烹饪处理。

扣肉最正宗的做法扣肉怎么做

扣肉最正宗的做法，尤其是梅菜扣肉，可以这样做哦：先把肉煮到六七成熟：把五花猪肉放到锅里，用小火慢慢炖，炖到肉差不多六七成熟的时候，捞出来。然后用酱油给肉上个色，让它看起来更有食欲。把肉炸到大红色：接着，在炒勺里倒上植物油，烧到七八成热的时候，把肉放进去炸，炸到大红色就可以捞出来了。

用鸡汤和酱油调成汁，倒入放有梅菜和肉的碗内。上笼屉用旺火蒸40分钟，使肉和梅菜充分融合入味。倒汁、扣盘与勾芡：蒸好后，倒出原汁备用。将梅菜扣肉复扣于盘里，保持形状美观。原汁加入湿淀粉勾芡，淋在扣肉面上即成。

扣肉最正宗的做法是梅菜扣肉，具体制作步骤如下： 准备主料和配料 主料：五花猪肉700克，梅菜100克。 配料：植物油60克，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸适量。 煮肉与上色 将五花猪肉用汤煲在文火上煮到6到7成熟。 捞出后用酱油涂抹上色。

将肉用汤煲在文火上煮到6到7成熟，用酱油涂抹上色。炒勺倒入植物油，烧到7到8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透。 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块摆在碗里。将梅菜洗干净切碎。

扣肉的正宗做法来啦，快来学学怎么做出美味的扣肉吧！准备材料：主角：带皮猪五花肉1000克，要选那种肥瘦相间的，口感才棒！配角：梅干菜200克，用来增添风味。调料：酱油20克，清油100克，用来调味和炸肉。煮肉扎眼：把带皮五花肉放进烧开的水里，煮到用筷子能轻松插入就捞出来。

扣肉怎么做最好吃?

1、制作扣肉最好的方法如下，这样做出来的扣肉会非常美味：准备五花肉：将五花肉冷水下锅，加入香叶、八角、葱段和料酒，煮30分钟，期间在15分钟时翻面，以确保五花肉均匀受热并煮透。处理梅干菜：准备梅干菜，加入适量清水浸泡5分钟，使其软化并去除部分盐分。

2、五花肉冷水下锅，加香叶，八角，葱段，料酒。煮30分钟，15分钟的时候记得翻面。再准备梅干菜，加适量清水浸泡5分钟。煮好的肉去骨，均匀抹上老抽。扎上小孔，皮朝下，浸泡十分钟。晾干老抽。调料汁，两勺啤酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺白胡椒粉，适量糖。搅拌均匀备用。

3、做法步骤： 选取长约10厘米、宽约10厘米的五花肉，一块可做两份扣肉。 将3升水煮沸，加入4瓣八角（一朵有8瓣）、与山奈等体积的香料，再放入老姜半个大拇指量、拍扁的姜片和两片香叶。 水沸后，加入五花肉煮约20分钟。

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