凉拌牛肉的做法最正宗的做法，凉拌牛肉的做法最正宗的做法大全

正宗的凉拌牛肉怎么调料

凉拌牛肉的调料为蒜头10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黄瓜200克、白糖100克、香油50克、精盐3克。凉拌牛肉的做法：准备原料熟牛腿肉300克。将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水；将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中；加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀；然后装盘即成。

替代方案：现磨花椒粉或新鲜小米辣、蒜末提味更佳。加分技巧牛肉选择：用牛腱子肉（带筋）或牛里脊（嫩），切片逆纹切更嫩。增香配料：炸花生碎、熟芝麻、香菜、黄瓜丝，增加口感层次。冷藏后再拌：煮熟的牛肉冷藏1小时再切片，更紧实不散。

准备配料香菜切段，小米辣切圈，蒜切末。3 调酱汁碗中加入生抽、香醋、蚝油、白糖、辣椒油、花椒油，搅拌均匀。4 凉拌牛肉片放入大碗，加蒜末、小米辣、香菜，淋入调好的酱汁，撒花生碎/芝麻，抓拌均匀。

配料：盐3克、糖30克、醋70克、香油10克。做法：将糖和醋充分搅匀，再加入其他配料调匀。此味汁糖醋搭配经典，用来调拌牛肉或其他筋道的荤菜都很合适。以上调料汁做法可根据个人口味适当调整配料比例。

凉拌牛肉是一道美味可口的传统菜肴，其调料和做法都非常讲究。所需调料包括蒜头10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黄瓜200克、白糖100克、香油50克以及精盐3克。制作凉拌牛肉的过程并不复杂。首先，需要准备熟牛腿肉300克，并将其切成薄片，放在大碗中备用。接着，将蒜头剥皮洗净，拍碎后剁成细末。

正宗凉拌牛肉的简单做法如下：准备原料主要材料：牛肉辅料：香菜、姜、蒜、辣椒干调味料：生抽、豆豉油、白米醋、糖、料酒、八角、桂皮、香叶煮制牛肉将牛肉放入锅中，加入足够的冷水。加入料酒、桂皮、香叶、姜片和八角。

最简单的凉拌牛肉

步骤煮牛肉牛肉冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮15-20分钟（筷子能扎透即可）。捞出放凉后切片（逆着纹理切更嫩）。调酱汁碗中加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、香油/辣椒油，搅匀。凉拌牛肉片+香菜段+酱汁拌匀，撒白芝麻即可。Tips 懒人法：直接买卤好的牛肉切片凉拌。减脂版：用生抽+柠檬汁+黑胡椒代替酱汁。

将沥干水分的牛肉片放入调好酱汁的大碗中，加入洋葱丝和香菜段，用筷子或勺子充分搅拌均匀，让每一片牛肉和蔬菜都裹上酱汁。最后可以根据个人口味撒上一些熟芝麻，增加香味。脂肪含量相对较低，适合凉拌。逆纹理切片可以破坏牛肉的纤维组织，使牛肉在口感上更嫩，腌制时加入调料也能更好地渗透进肉里。

拌匀装盘：将调好的调味汁倒入装有牛肉的碗中，加入香菜段和白芝麻，搅拌均匀即可。麻辣凉拌牛肉材料准备主料：牛肉（牛腱子肉为佳）250克。

锅内水烧开加入一点油，中小火下入牛肉烫煮40秒，捞出铺在洋葱上。倒入拌好的酱汁，加入香菜芝麻抓拌均匀，装盘即可。家常凉拌牛肉材料准备：熟牛肉、大葱、胡萝卜、姜、干辣椒、蒜、醋、酱油、淀粉、黄酒、盐、食用油。

吃牛肉的方法可真不少呢，煎炒烹炸样样都行，这里给你推荐一种超简单的凉拌牛肉吃法吧！煮牛肉：先把牛肉切成大块，洗干净后放入清水里煮到全熟，记得哦，煮的时候放一点点茶叶，这样牛肉会熟得更快，还带着茶香味呢！煮好后捞起来沥干水，切成薄片，吃不完的还可以冻起来下次吃。

凉拌牛肉怎么做好吃又嫩

放葱姜水（或料酒+姜片）作用：牛肉焯水或腌制时加入葱姜水或料酒+姜片，能有效去腥增香，让肉质更嫩滑。替代方案：若焯水，建议冷水下锅加葱姜料酒，煮沸后撇浮沫。放香油/花椒油作用：香油增香润口，花椒油则能带来麻辣层次感，根据口味选择（或混合使用）。

处理牛肉去血水：牛肉冷水浸泡1小时，泡出血水后洗净。焯水：冷水下锅，加料酒、姜片、大葱段，煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净。煮熟：换清水，放入牛肉、八角、香叶、姜片，大火煮沸后转小火煮40分钟（筷子能轻松插入即可）。捞出放凉，逆纹切片（更入味）。

切块：将牛肉洗净，切成均匀的薄片或小块。如果选用里脊肉，切成薄片口感会更嫩；如果是牛腱子肉，切成稍厚的片或者小块，方便后续操作。切的时候要注意纹理，横着纹理切，这样能破坏牛肉的纤维组织，使牛肉在烹饪后更易咀嚼，口感更嫩。

牛肉的选择与切法：选择牛腱子肉，这部分肉质较为鲜嫩，适合凉拌。切牛肉时，要顺着牛肉的纹理切条，横纹切片，即“横切牛羊，竖切猪”的原则，以破坏牛肉的组织结构，使其更易煮熟变嫩。

凉拌牛肉怎么做好吃

1、把切好的牛肉片放入酱汁碗中，加入香菜碎，用筷子或勺子轻轻搅拌均匀，让每一片牛肉都裹上酱汁。最后撒上一些白芝麻作为点缀，美味的凉拌牛肉就做好了。里脊肉也可以用来做凉拌牛肉，但口感会稍嫩一些，没有牛腱子肉那么有嚼劲。如果一次做的牛肉量比较多，可以将剩下的牛肉分成小份，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室保存。

2、将牛腱子肉洗净，放入锅中，加入没过牛肉的冷水，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮约5 - 2小时，至牛肉熟透，能用筷子轻松插入为止。

3、切块：将牛肉洗净，切成均匀的薄片或小块。如果选用里脊肉，切成薄片口感会更嫩；如果是牛腱子肉，切成稍厚的片或者小块，方便后续操作。切的时候要注意纹理，横着纹理切，这样能破坏牛肉的纤维组织，使牛肉在烹饪后更易咀嚼，口感更嫩。

4、四川凉拌牛肉要弄得好吃，可以按照以下步骤进行制作：准备牛肉：将牛肉顺着肌肉纹理切成10厘米长、6厘米宽的长块。将切好的牛肉放入沸水锅中煮至无血沫后捞出，以去除血水和杂质。煮制牛肉：准备清水锅，放入葱、姜、花椒、料酒和适量的精盐。

凉拌牛肉片的做法

1、煮牛肉牛肉冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮15-20分钟（筷子能扎透即可）。捞出放凉后切片（逆着纹理切更嫩）。调酱汁碗中加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、香油/辣椒油，搅匀。凉拌牛肉片+香菜段+酱汁拌匀，撒白芝麻即可。Tips 懒人法：直接买卤好的牛肉切片凉拌。减脂版：用生抽+柠檬汁+黑胡椒代替酱汁。

2、凉拌牛肉片的做法如下：准备食材将熟牛腿肉切成薄片，放入大碗中备用。蒜头剥皮，洗净后拍碎剁成细末。嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌后挤去水分。拌制牛肉片将切好的黄瓜片与熟牛腿肉片放入同一大碗中。加入蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油。

3、首先，将熟牛腿肉切成薄片，放入大碗中备用。蒜头剥皮洗净后，被拍碎并剁成细末。与此同时，嫩黄瓜也被洗净切片，用精盐略腌后，挤去多余的水分。接下来，将切好的熟牛腿肉片和黄瓜片一同放入大碗中，加入蒜末，再淋上番茄少司。为了增添一丝甜味和酸味，适量白糖和白醋也被加入其中。