正宗老式麻花制作和配方，老式麻花怎样做

老式麻花制作过程配方

制作老式麻花的配方包括10斤面粉，3两矾，4两碱，5两白糖，6个鸡蛋，6两底油，1斤老面，以及5斤水。首先，将矾、碱、老面用水溶化，加入白糖和鸡蛋，再加入底油，充分搅拌均匀。随后加入面粉，继续搅拌，直至面团光滑。面团需要静置醒发60分钟左右，以便更好地塑形。

麻花制作，主要有老面的，苏打的，鸡蛋的等多种配方。下面介绍一下传统矾碱麻花的制作方法。原料：面粉二斤，老面一两，明矾11克，碱面20克，白糖6两，豆油二两。制法，将碱，矾放入盆里，用温水六两化开，加入老面，白糖，豆油拌匀，然后把面粉倒入，揉成面团，稍醒。

醒发好的面团揪成70克左右的小剂子，将小剂子搓成均匀的长条，然后将两根长条搓在一起，在三分之一处折回搓成麻花状。将麻花生坯放在温暖的地方再次醒发一段时间，让其体积稍微膨胀一些。

制作方法、将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金黄色出锅。

老式麻花的做法和配方,外脆里软不变硬,这味道就是正宗

制作步骤：和面：将面粉、酵母粉、盐、白糖、蜂蜜和温牛奶混合，揉成面团。面团揉好后，撕开一个口子，将室温软化的黄油揉入面团中，直至面团光滑。发酵：将揉好的面团放在温暖的地方发酵40分钟，直至面团发酵至原来的两倍大。排气与切割：发酵好的面团放在案板上，撒上干面粉，按压排气。

具体做法：一斤面粉，6g酵母粉，2g食盐，60g白糖，10g蜂蜜，200毫升温牛奶和面，简单揉成团，给它撕开一个口子，这是50g室温软化的黄油。把黄油揉进去，把面团揉匀揉光放在温暖的地方发酵40分钟。这个面满满发了一大盆，案板上撒些干面粉，按压给它排排气，揉成长条后切成小面剂。

因为要做油炸版和烤箱版两种，所以先把一部分麻花放入5成热的油锅中小火炸至2-3分钟，炸制期间要用筷子不停翻动，防止炸糊。另一部分麻花放入烤箱，调150度烤制20分钟，中间刷一次蜂蜜。1最先出锅的是油炸版软麻花，看上去色泽焦黄，吃上去酥软香甜，奶香浓郁，总体感觉比面包还香软。

首先准备好所有的食材，将面粉倒入盆里，然后先加入融化的猪油，可以用手把猪油和面粉混合起来，用手搓均匀。接着打入鸡蛋，放入1勺白砂糖，把它们搅拌均匀。接着再加入温热的牛奶，把面搅拌成大絮状，再下手揉面，把它揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，醒发20分钟。

准备材料：高筋面粉400克、纯牛奶130克、玉米油30克、绵白糖50克、鸡蛋2个、酵母（干）4克、盐2克、糖粉少许。先液体，对角放糖和盐，再放面粉和酵母。按和面键30分钟，拿出搓圆室温发酵至原体积的两倍大。充分揉搓，分成10等份。盖保鲜膜醒10分钟。再搓成条，依次类推搓完。

正宗麻花的配方和做法如下：配方：面粉：500克糖：80克酵母：5克水：240克油：60克蛋：1个做法：和面：将80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入500克面粉中搅拌，揉成偏硬一点点的面团。首次发酵：将面团放置在温暖的地方，发酵至2倍大小。

用白矾做老式麻花怎么和面?

1、制法，将碱，矾放入盆里，用温水六两化开，加入老面，白糖，豆油拌匀，然后把面粉倒入，揉成面团，稍醒。把面团搓成六分粗细的长条，按每两二个揪成面剂，把面剂搓成长三寸的小条，刷一层豆油待用。把小条搓上劲，然后把两根小条合在一起，朝相反方向搓成绳状，再折成三股，把头包住。待油锅烧至七成热时，将生坯放入油锅炸制，见生坯呈红色即可捞出。