蛋糕做法与配方，蛋糕卷的做法和配方

日式蛋糕卷做法和配方

1、日式蛋糕卷的制作方法和配方如下：配方：- 主料：低筋面粉52克，淡奶油200克。- 辅料：细砂糖62克（其中52克用于打发蛋白，10克用于打发淡奶油），鸡蛋4个（分离出3个蛋黄和4个蛋白，其中1个全蛋与3个蛋黄混合），黄油40克，牛奶52克。制作方法：准备面糊： - 低筋面粉过筛备用。

2、主料：鸡蛋4个、牛奶50克、低筋面粉80克。辅料：糖粉10克、白砂糖20克、柠檬汁3克、蔓越莓15克。做法：（1）将4个鸡蛋的蛋清与蛋黄分开。（2）在蛋黄中加入50克牛奶，搅拌均匀。（3）加入10克糖粉和80克低筋面粉，搅拌至面糊均匀。

3、蛋清4个、白砂糖55克、盐少许、新鲜柠檬汁4克、色拉油33克、牛奶35克、低筋粉40克玉米淀粉7克、蛋黄4个。烘烤温度：175℃烘烤15-18分钟。红丝绒蛋糕卷配方：蛋清4个、白砂糖55克、盐少许、新鲜柠檬汁4克、色拉油33克、牛奶35克、低筋粉40克、玉米淀粉7克、蛋黄4个、红曲粉8克。

制作方法：准备材料：确保盆无油无水，将鸡蛋蛋清蛋黄分离。制作蛋黄糊：蛋黄中加入纯牛奶，搅拌均匀；再加入玉米油，搅拌至无油星状；最后加入过筛的低筋面粉，搅拌至无颗粒粉状。打发蛋清：蛋清中加入几滴柠檬汁，40克白糖分三次加入，打发至纹理清晰，提起打蛋器有个小弯钩即可。

全蛋加糖隔温水（约40°C）打发至画纹路不消失。筛入低粉翻拌均匀，再加入融化的黄油（或油）和牛奶。倒入烤盘，180°C烤12-15分钟。烫面法特点：蛋糕体更湿润柔软，适合新手防裂。关键步骤：将加热至70°C的植物油与面粉混合（类似制作卡仕达酱），再加入蛋黄和其他液体。

所需材料：淡奶油100克，玉米油40克，纯牛奶40克，低筋面粉50克，白糖50克（分两次使用），鸡蛋3个，柠檬汁几滴。首先准备无油无水盆，鸡蛋蛋清蛋黄分离，取蛋黄放入，加入纯牛奶，搅拌均匀。拌匀后加入玉米油，搅拌至无油星状即可，再加入过筛的低筋面粉，搅拌至无颗粒粉状即可。

用手指伸到蛋糕底部和油纸之间，感觉手指可以忍受的程度，就轻盈而快速地把蛋糕翻过来，恢复正面朝上。然后让蛋糕自然冷却。195克淡奶油加10克白砂糖打发（喜欢奶油的可以自己增加奶油用量）。打蛋器4档把奶油打到凝固开始出现纹路时，转成1档继续打。

蛋糕卷的制作方法和步骤如下：准备食材鸡蛋300g 牛奶500ml 玉米油适量低筋面粉适量细砂糖适量柠檬汁适量制作步骤蛋黄糊制作：将鸡蛋分离蛋清和蛋黄。蛋黄内加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。面粉筛入与搅拌：将低筋面粉过筛到蛋糊中，以“Z”字形搅拌均匀，避免面糊起筋。

樱花蛋糕卷的制作方法如下：准备食材黄油50克牛奶60克鸡蛋5个细糖70克+15克低筋面粉65克盐渍樱花适量奶油150克制作步骤处理樱花：将盐渍樱花用凉水泡开，备用。注意要沥干水分，以免在烘烤时影响蛋糕的口感。分离蛋清蛋黄：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入干净的容器中备用。

1、做法：准备材料：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。制作蛋黄糊：将蛋黄搅拌均匀，加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。再将低筋面粉和盐混合均匀后过筛到蛋黄液中，用刮刀搅拌至无颗粒的顺滑面糊。制作可可面糊（可选）：按照同样的方法制作一份面糊，但加入可可粉，搅拌均匀，用于制作斑点状图案。

2、做法：（1）将4个鸡蛋的蛋清与蛋黄分开。（2）在蛋黄中加入50克牛奶，搅拌均匀。（3）加入10克糖粉和80克低筋面粉，搅拌至面糊均匀。（4）将蛋清中加入20克白砂糖和3克柠檬汁，用打蛋器打发至硬性发泡，然后拌入奶油，使混合物均匀。（5）将面糊倒入烤盘中，摊成饼状，撒上15克的蔓越莓。

3、日式蛋糕卷的制作方法和配方如下：配方：- 主料：低筋面粉52克，淡奶油200克。- 辅料：细砂糖62克（其中52克用于打发蛋白，10克用于打发淡奶油），鸡蛋4个（分离出3个蛋黄和4个蛋白，其中1个全蛋与3个蛋黄混合），黄油40克，牛奶52克。制作方法：准备面糊： - 低筋面粉过筛备用。

4、蛋糕卷的做法步骤1 烤盘铺油纸，烤盘是24X22cm的，这个配方的量也同样适合28X28cm的烤盘。接着准备一锅热水，和另一个冷水盆待用。步骤2 120ml牛奶里，加入45克淡奶油。步骤3 蛋黄与蛋清分开两个干净的盆里。步骤4 蛋黄里加10克糖搅匀。

为什么蛋糕卷表皮会粘在纸上表皮掉落或者底部烤纸撕不下来是比较常见的一种现象，这很可能是蛋白消泡，或者烤制时间不够。如果是揭开油纸还有些会粘在纸上那是因为没烤透或是烤制时间不够。我们都知道，每家的烤箱温度是不一样的，没有具体的时间参考，最主要的是自己要注意观察。

蛋糕卷表皮粘在纸上主要是因为蛋白消泡或者烤制时间不够。蛋白消泡：在制作蛋糕卷的过程中，如果蛋白打发不够稳定或者在混合面糊时手法不当，容易导致蛋白消泡。消泡的蛋糕体在烘烤时无法形成稳定的结构，容易粘在烤纸上。烤制时间不够：蛋糕卷需要足够的烘烤时间来确保内部完全熟透并且表皮干燥。

把橙子切片，在锅中加水，加糖，加入橙片，煮几分钟，把橙片捞出来，放在旁边晾干。然后在烤箱中铺上纸，放上橙子片，再倒上蛋糕糊，放入烤箱中，调好时间，蛋糕就烤好了。烤好的蛋糕倒出来晾凉，取出馅料涂抹在蛋糕上，卷起来，放到冰箱里冷藏一晚上，到第二天就可以拿出来吃了。

1、配方：- 鸡蛋：4个- 牛奶：55克- 植物油：50克- 低筋面粉：50克- 盐：1克- 白糖：适量（用于打发蛋清）- 可可粉：18克（可选，用于制作斑点状图案）- 肉松：适量- 美乃滋：适量做法：准备材料：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。

2、肉松蛋糕卷的制作方法如下：准备材料鸡蛋4个低筋面粉120克肉松100克牛奶60克白糖60克+80克花生油60克泡打粉5克香草粉1克塔塔粉1克盐2克香葱20克沙拉酱适量制作步骤蛋清蛋黄分离：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别装入两个干净的容器中。

3、肉松烫面蛋糕卷的制作方法如下：准备材料并制作烫面糊：将牛奶与15克白糖混合，加热至糖完全溶解。加入色拉油，待温度上升至60度时，加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，形成烫面糊。在烫面糊中加入蛋黄，继续搅拌至无颗粒状态。打发蛋白并混合面糊：将蛋白与35克白糖打发至硬性发泡。