怎样做虎皮鸡爪,正宗虎皮鸡爪的做法
将炸好的鸡爪放入大盆中，加入一大碗清水，确保鸡爪全部泡在水里。将盆放入冰箱，冷藏4个小时。烹饪鸡爪：取出泡好的鸡爪，控干水分。锅中加油，加热后放入葱姜蒜和小米椒爆香。倒入调好的料汁，翻炒一下。加入鸡爪，翻炒均匀后装盆。
主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫。将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油。
鸡爪清洗干净，剪去指甲备用。锅中加水煮沸，放入鸡爪和料酒焯水。水开后，捞出鸡爪冲洗干净，然后沥干水分备用。锅中倒入适量植物油烧热，油温六成热时，放入鸡爪，转中火炸。期间轻轻翻动几下，确保鸡爪表面都能炸到，待鸡爪表皮开始出现焦黄，微微起皱时，捞出鸡爪。
虎皮鸡爪做法
腌制：鸡爪用豆豉、蒜末、生抽、糖、胡椒粉拌匀，腌20分钟。 蒸制：表面撒淀粉抓匀，水开后大火蒸15分钟即可。 酸辣柠檬鸡爪（冷吃版）特点：清爽开胃，适合夏季 材料：虎皮鸡爪、柠檬片、小米辣、香菜、蒜末、生抽3勺、醋2勺、糖1勺、香油少许。
处理鸡爪 鸡爪剪去指甲，清水浸泡30分钟去血水，沥干后用老抽涂抹表面（上色用）。 炸制虎皮（关键步骤）锅中放油（能没过鸡爪），烧至六成热（筷子插入冒小泡），放入鸡爪 迅速盖锅盖（防溅油），炸至金黄（约5分钟），捞出立刻泡冰水1小时以上（虎皮形成的关键）。
处理鸡爪 修剪：剪去鸡爪指甲，洗净后沥干水分。焯水：冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮3分钟去腥，捞出冲洗干净，沥干。上色（可选）：用蜂蜜或麦芽糖加水（1：1）涂抹鸡爪表面，晾干（炸时更易起虎皮）。
虎皮鸡爪的制作方法如下：准备食材 鸡爪 食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒 料酒、老抽、蜂蜜 香叶、草果、豆蔻、麻椒、白糖 制作步骤 腌制鸡爪： 将鸡爪洗净后剪去指甲。 与老抽、料酒、蜂蜜搅拌均匀，腌制20分钟。 腌制完成后捞出晾干，同时葱切段，姜切片备用。
虎皮鸡爪的最简单做法如下：所需食材： 鸡爪 生姜 八角 辣椒 辣酱 盐 生抽 酱油 制作步骤：处理鸡爪：将鸡爪清洗干净，冷水浸泡出血水后捞出。直接在鸡爪表面涂抹酱油上色，晾干水分。炸制鸡爪：锅中倒入足够的油，待油温达到67成热时，下入鸡爪进行炸制。炸制过程中需盖上锅盖，以防油溅伤人。
虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的啊?
1、安全炸制：鸡爪一定要晾干或擦干水分，避免炸锅；炸时用长筷翻动。 冰水浸泡：这是形成虎皮的关键，时间越长虎皮效果越好。 卤汤风味：可加豆瓣酱、五香粉等调整口味，或直接用现成卤料包。 软糯秘诀：高压锅卤制可缩短时间（上汽后10分钟）。
2、用中小火慢慢炸制鸡爪，炸的过程中要不时翻动鸡爪，让其受热均匀。炸至鸡爪表面金黄酥脆，这个过程大概需要6 - 8分钟。判断鸡爪是否炸好，可以看鸡爪的颜色是否变得金黄，并且感觉鸡爪的表皮比较硬挺。炸好后，用漏勺捞出鸡爪，控油备用。
3、新鲜的鸡爪切掉指甲，全部清洗干净。淋入适量的老抽上色，用手抓匀。锅中倒入宽油，油温要高，依次放入鸡爪，开大火炸制。炸到鸡爪表皮起泡，用漏勺捞出，放入凉水中浸泡2个小时，充分泡出虎皮，泡好的鸡爪会很肥大，呈虎皮状。准备好八角、干辣椒、桂皮、香叶、草果、葱和姜。
4、虎皮鸡爪制作方法 【制作食材】鸡爪，食盐，食用油，桂皮八角，香叶，干椒，大蒜，生姜，葱段。
5、用最简单的方法做虎皮鸡爪的步骤如下：焯鸡爪：锅里放清水，加入拍碎的姜煮开。放入鸡爪，继续煮两分钟，然后捞出。晾干鸡爪：将煮好的鸡爪用凉水冲洗干净后晾干水分。刷蜂蜜水：将蜂蜜和白醋充分搅拌均匀。均匀地将蜂蜜水刷在鸡爪上，一面刷好后翻面再刷，刷完后晾干。
虎皮鸡爪的做法
腌制：鸡爪用豆豉、蒜末、生抽、糖、胡椒粉拌匀，腌20分钟。 蒸制：表面撒淀粉抓匀，水开后大火蒸15分钟即可。 酸辣柠檬鸡爪（冷吃版）特点：清爽开胃，适合夏季 材料：虎皮鸡爪、柠檬片、小米辣、香菜、蒜末、生抽3勺、醋2勺、糖1勺、香油少许。
处理鸡爪 鸡爪剪去指甲，清水浸泡30分钟去血水，沥干后用老抽涂抹表面（上色用）。 炸制虎皮（关键步骤）锅中放油（能没过鸡爪），烧至六成热（筷子插入冒小泡），放入鸡爪 迅速盖锅盖（防溅油），炸至金黄（约5分钟），捞出立刻泡冰水1小时以上（虎皮形成的关键）。
处理鸡爪 修剪：剪去鸡爪指甲，洗净后沥干水分。焯水：冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮3分钟去腥，捞出冲洗干净，沥干。上色（可选）：用蜂蜜或麦芽糖加水（1：1）涂抹鸡爪表面，晾干（炸时更易起虎皮）。
虎皮鸡爪的制作方法和步骤
1、上色（可选）：用蜂蜜或麦芽糖加水（1：1）涂抹鸡爪表面，晾干（炸时更易起虎皮）。2 炸制虎皮 炸第一遍：油温6成热（约160℃），放入鸡爪（盖锅盖防溅油），炸至表面金黄（约3分钟），捞出沥油。关键步骤：将炸好的鸡爪迅速放入冰水中浸泡1小时，冷热交替使表皮收缩起皱，形成虎皮。
2、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后取出。将之前调好的酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀。再次将鸡爪放入蒸锅中，继续蒸20分钟即可。按照以上步骤操作，即可制作出正宗的虎皮鸡爪。
3、虎皮鸡爪的制作方法如下：准备食材 鸡爪 食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒 料酒、老抽、蜂蜜 香叶、草果、豆蔻、麻椒、白糖 制作步骤 腌制鸡爪： 将鸡爪洗净后剪去指甲。 与老抽、料酒、蜂蜜搅拌均匀，腌制20分钟。 腌制完成后捞出晾干，同时葱切段，姜切片备用。
4、【方法及步骤】首先买回家的鸡爪，要把鸡爪的指甲盖剁掉以后，把鸡爪用清水多淘洗几遍，然后将准备好的鸡爪，冷水下入到清水当中，开大火对其进行焯水，焯水的时候，要往锅中加入适量姜片，以及两大勺的料酒。
5、虎皮鸡爪是是熟炸。虎皮鸡爪的制作过程中，鸡爪是需要经过煮制的，然后再进行炸制。首先将鸡爪洗净剪去指甲，然后放入加了葱姜料酒花椒粒的冷水中煮5分钟左右。接着，将鸡爪冲洗干净并沥干水分，然后放入老抽或红烧酱油搅拌均匀。之后，将油烧至6成热，放入鸡爪中火炸至焦干，这个过程大约需要6-8分钟。
6、步骤一：处理鸡爪 将鸡爪剪去指甲，清洗干净。因为鸡爪在生长过程中，指甲部分容易藏污纳垢，所以一定要仔细剪掉指甲，确保干净卫生。清洗时可以多换几次水，把血水和杂质充分洗净。把处理好的鸡爪放入锅中，加入没过鸡爪的清水，再放入姜片、料酒，大火煮开。这一步的目的是初步去除鸡爪的腥味和血水。
正宗虎皮鸡爪的做法
1、水烧开以后，把鸡爪沥干水分倒入锅内。水再次煮开5分钟，倒入高压锅内，中火煮15分钟。15分钟以后关火，先把气压阀拿掉放气 ，把气彻底放完以后再去掀开高压锅盖。把鸡爪捞出放在盆中，这时的鸡爪已经非常的咸香酥烂，最后把汤汁倒在锅内，勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅拌，搅拌到汤汁粘稠 。
2、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后取出。将之前调好的酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀。再次将鸡爪放入蒸锅中，继续蒸20分钟即可。按照以上步骤操作，即可制作出正宗的虎皮鸡爪。
3、锅内加水，加入料酒和糖稀，倒入鸡爪 。开火烧水，利用料酒挥发的特性，可以在加热的过程减少鸡爪的腥味。糖稀比较粘稠，可以更好的给鸡爪上色，在加热的过程，会看到鸡爪慢慢的变成微黄色，沿锅边撇去浮沫，捞出鸡爪以后用凉水冲洗一下。
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