肉粽子的做法视频，肉粽子的做法和配料视频

海南肉粽子的做法和配料

1、海南肉粽子做法（含配料讲解）：备料：五花肉，猪蹄下半部，切好，调味腌制5小时左右，咸香味，咸鸭蛋取蛋黄，把各种米（糯米，黍子，燕麦米，薏仁）洗净泡2--3小时后沥干水分备用。

2、如果你是新手，粽叶尽量选比较大的那种，用1片粽叶包1个粽子比较容易包。粽叶用清水泡软洗干净，如果你买的是那种比较硬的粽叶，那就必须用开水泡软，或者放锅里用水煮一下。步骤4 离粽叶尖1／3处折一下。步骤5 左手托着粽叶，放入40克左右的糯米，铺平在粽叶底部。

3、步骤1 食材：海南柊叶20张、糯米500克、红豆200克、猪腿肉250克、大蒜3瓣、虾米50克、料酒3克、五香粉1克、盐3克、鸡精1克、生抽3克、蚝油2克。步骤2 柊叶提前浸泡一晚。步骤3 锅中放水煮沸，放入柊叶煮至叶子变黄，捞出，擦干水分。步骤4 糯米浸泡1小时。步骤5 红豆浸泡2小时。

4、海南粽子的做法：第一种：原料：猪前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的样子），酱油，盐，白糖，鸡精，料酒等。

5、海南粽子的制作方法独特且讲究，以定安粽子为例。首先，粽子的形状与众不同，呈方锥形，选材上，糯米选用的是精白纯正的糯米。

肉粽子的做法和配料视频

五花肉处理：切2厘米见方的块，用腌肉调料抓匀，冷藏腌制4小时以上（隔夜更入味）。 包粽子 手法：推荐四角粽或锥形粽（新手可用两片粽叶叠加防漏）。取两片粽叶叠放，折成漏斗形。底部放一层糯米，中间加入1-2块五花肉、咸蛋黄等馅料，再盖一层糯米压实。将粽叶折下包裹严实，用棉绳捆紧（注意不能漏米）。

配料： 糯米：三斤，这可是粽子的主角哦！ 五花肉：一斤半，要选肥瘦相间的，这样吃起来才香！ 粽叶：适量，用来包裹粽子。 棉线：用来绑粽子。做法： 腌制五花肉：五花肉需提前一天切好，放入酱油、盐、味精中腌一个晚上，让肉充分吸收调料的香味。

两片粽叶重叠，光滑面朝内，折成漏斗状。 底部放一勺糯米，中间放1-2块肉，再盖满糯米压实。 将上方粽叶折下包裹严实，捏紧后绑棉绳（松紧适中，避免煮散）。 煮粽子 普通锅煮：粽子冷水下锅，水面没过粽子，大火煮沸后转中小火煮2-3小时，关火焖1小时。

咸味肉粽子怎么做

五花肉处理：切2厘米见方的块，用腌肉调料抓匀，冷藏腌制4小时以上（隔夜更入味）。 包粽子 手法：推荐四角粽或锥形粽（新手可用两片粽叶叠加防漏）。取两片粽叶叠放，折成漏斗形。底部放一层糯米，中间加入1-2块五花肉、咸蛋黄等馅料，再盖一层糯米压实。将粽叶折下包裹严实，用棉绳捆紧（注意不能漏米）。

制作鲜肉咸味粽的步骤如下：准备材料：主料：糯米。辅料：猪腿肉、粽叶。调料：料酒、老抽、姜、八角、桂皮、盐、糖（盐糖用于拌糯米）。处理粽叶：将芦叶（粽叶）洗净，放入开水中煮5分钟，捞出备用。这一步是为了消毒和增加粽叶的韧性，防止包粽子时破裂。腌制猪肉：将猪腿肉洗净，切成大块。

咸味粽的制作方法如下：准备糯米：将糯米淘洗干净后沥干水分。加入适量的盐、酱油和五香粉，拌匀后备用。准备馅料：炒锅加油烧热，将肉下锅炒至变色。加入香菇继续翻炒一会儿。随后加入料酒、酱油、五香粉、盐和白糖调味。开大火烧5分钟后出锅晾凉备用。包粽子：取两张粽叶叠好，先放入适量的糯米。

鸡腿肉 300g 干香菇 10朵 蚝油、生抽、姜片 做法： 糯米浸泡后加生抽拌匀；香菇泡发切块。 鸡腿肉去骨切块，加蚝油、生抽、姜片腌1小时。 包粽子时填入糯米、鸡肉和香菇，煮制时间同鲜肉粽。特点：低脂鲜美，适合不爱肥肉的人。

取两张新鲜的粽叶叠放在一起，先铺上一层糯米，再放上炒好的肉、咸蛋黄和香菇，最后再用糯米覆盖住馅料。将粽叶包裹成粽子的形状，并用线绳紧紧扎好，确保粽子在蒸煮过程中不会散开。将所有包好的粽子整齐地码放到蒸锅里，加入足够的开水，确保水能完全浸没粽子。

此时，将火力调至最大，持续烧煮约5分钟，使肉与香菇的味道充分融合并锁入食材内部。待炒制完成后，将热腾腾的馅料出锅并放置一段时间，待其降温至适宜温度后便可开始包粽子。取两张新鲜的粽叶，小心地将它们叠放在一起。先在粽叶上铺上一层糯米，随后放入之前炒制好的肉块、咸蛋黄和香菇片。

粽子肉馅怎么做?

梅干菜肉馅：梅干菜50克泡软洗净切碎，炒香后与腌好的五花肉拌匀。 香菇肉馅：干香菇泡发切丁，用腌肉的酱汁炒香后混合。注意事项： 肥瘦比例：五花肉建议肥瘦3：7，肥肉煮熟后化开更香糯，瘦肉保持口感。 减盐技巧：若用市售酱油较咸，可减少盐量，避免粽子过咸。

可以加点绿豆、蚕豆、花生，如果有条件的话，洗干净沥干水后，用料酒、生抽略微码味一下。香菇和肉块一起码味，味道更香浓。

腌制肉粽子的肉馅是决定粽子风味的关键步骤，以下是详细的腌制方法和技巧，适用于经典的咸肉粽：基础配方（以500克五花肉为例） 选肉：肥瘦相间的五花肉（3肥7瘦最佳），切成3-4厘米的块或条。

怎样包肉粽子好吃

肉块加生抽、老抽、蚝油、糖、五香粉、胡椒粉、料酒拌匀。加入葱姜，抓揉5分钟让肉吸收调料，冷藏腌制4小时以上（隔夜更入味）。 炒制（可选）：将腌好的肉和酱汁倒入锅中，小火翻炒2分钟，激发香气（生肉直接包也可）。进阶调味技巧 增香秘诀：加1勺芝麻油或花生酱，让肉质更润泽。

一般来说，做肉粽子时，先用生肉腌制，然后将腌制好的猪肉和糯米混合包装，再蒸或煮。猪肉的脂肪会渗透到糯米中，使肉粽子更加嫩滑可口。如果将煮熟的猪肉直接用于包粽子，在二次加热过程中，猪肉的营养价值会大大降低，生产出来的肉粽子味道也不好。包粽子的肉要煮熟吗：不需要。

干粽叶用冷水浸泡过夜，开水煮3分钟变软，刷净备用。包粽子手法（四角粽） 折叶：两片粽叶重叠，光滑面朝内，1/3处折成漏斗状。 填料：底部放一勺糯米 → 中间放1-2块肉 → 再盖糯米压实（留1cm边距）。 包裹：上部粽叶压下盖住米，两侧捏紧 → 剩余叶子折向一侧。

要包出好吃的肉粽子，可以按照以下步骤进行： 材料准备 糯米：提前浸泡68个小时，使其柔软。 肉类：选用瘦肉和腰花拌匀制作馅料，根据个人口味添加适量的盐、葱、姜、料酒、生抽等调味品。 其他材料：可以加入枸杞、干贝等增加肉香味。 粽叶的选择与处理 选择粽叶：选择鲜嫩柔软、无损伤的新鲜粽叶。

川味：加少量花椒粉和辣椒粉。包粽子小贴士 糯米提前用腌肉的酱汁拌匀（或加少量盐、生抽调味），让内外味道一致。包时先放糯米，再放肉、蛋黄等馅料，最后覆盖糯米，压实防散。

正宗嘉兴肉粽子的做法视频

粽叶使用前先放冷水中浸泡，圆糯米洗净后一定要充分沥干，这样更容易入味。倒入老抽、红烧汁、生抽、白砂糖调味，拌匀后静置备用。将准备好的瘦肉和肥肉分别切成长方形小块，倒入白酒揉搓直到酒味挥发，再加入老抽、红烧汁、生抽、白糖搅拌均匀腌2-3个小时，接下来就可以包粽子了。

制作嘉兴肉粽子的方法： 准备材料。糯米、五花肉、香菇、腌渍鸭蛋、精盐、葱姜、细砂糖、味精、鸡精。 将糯米洗净泡约4小时，经常换水让其充分吸水。其余材料按比例准备好 五花肉切小丁放碗内，加入细砂糖，鸡精，白胡椒粉，料酒拌匀腌制20分钟。香菇、葱姜切丁。

肉切3cm长条块，加入所有腌料抓匀，冷藏腌制4小时以上（隔夜更佳）。 泡糯米 糯米淘洗后清水浸泡2小时，沥干后加老抽、盐拌匀，静置30分钟入味。包粽子手法（四角粽） 叠叶 两片粽叶光面朝上，重叠1/3，折成漏斗状，底部要紧密无漏。

干粽叶煮10分钟变软，刷洗两面；新鲜粽叶直接洗净焯水。 包粽子：两片粽叶叠放，光面朝内，折成漏斗形。底部放一勺糯米，中间加1-2块肉、半颗咸蛋黄或栗子，再盖糯米压实。将粽叶折下包裹严实，用棉绳捆紧（避免煮时散开）。