做法:肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一会儿;蒜苔切段,葱和辣椒切好备用;锅里热油把肉丝炒变色盛出来,锅里再倒一点油炒一下葱;把蒜苔和辣椒倒进去,加一点水把蒜苔炒软;把肉丝倒进去炒一会儿,最后放一点盐调味即可。
做法:肥肠清洗干净后高压锅压15分钟,或者煮50分钟,斜刀切段;锅中宽水烧沸,放入姜,蒜,八角,桂皮,盐醋,肥肠煮5分钟;肥肠控干水份后,拍上生粉下入六成热油锅中炸制;锅中留底油,放入葱姜蒜煸香,放入小红椒,加入豆豉酱和香油,炒出香味后放入肥肠;烹入料酒,酱油,醋,加入水稍焖后加入胡萝卜片,青椒片,加盐糖调味,放入盛有洋葱的干锅中。
食材:排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量。
做法:排骨斩成5公分长地段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用;生姜切片,葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结;锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火,下入白糖,以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀;放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下;加入适量热水,放入盐和葱结;大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软;捞去锅中的葱、姜和其他大块的调味料;大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可。
制作步骤:将猪肉剁成肉末倒入碗中,胡萝卜去皮切末倒入碗中;碗中加入葱末,生抽,蚝油,白糖,少许盐,淀粉搅拌均匀,搅拌均匀后加入花生油继续搅拌,搅拌的时候要顺着一个方向搅拌,这样肉馅才会上劲;搅拌好后取适量肉馅将它搓成肉丸形状;将搓好的肉丸放在盘子里面,然后用大拇指在肉丸中间挖一个洞;接着把鹌鹑蛋一个个的打入肉丸中;放入锅中,盖上盖子,蒸12 - 15分钟即可,蒸的时间可根据本人制作的食物大小来决定;蒸熟后把汤汁倒入炒锅中,加入蚝油和水淀粉煮至汤汁浓稠即可,最后把酱汁淋在菜上,撒点葱花即可。
用料:五花肉一块、蒜苗4 - 5根、豆干2块、大蒜3瓣、豆瓣酱(老干妈也可以)1勺、盐少许、白糖少许、小米辣可不加。
做法:食材洗干净备用,锅内放水,放入五花肉,几片姜片,少许料酒,煮开撇去血沫,大概煮到7分熟,捞出过冷水;五花肉切片,豆干切片,蒜苗切段备用;五花肉放锅内小火煸炒,等肥肉微微焦黄,油份逼出了,盛出备用;用炒五花肉剩的油,锅内放入拍碎的大蒜爆香,放入1勺豆瓣酱翻炒爆香(喜欢吃辣的可以放小米辣一起爆香);放入五花肉大火翻炒均匀,之后加入豆干翻炒,加少许盐(豆瓣酱是咸的,酌情参考放盐),少许白糖,再放入蒜苗翻炒均匀,不断翻炒,炒至蒜苗断生即可。
准备食材:三黄鸡、生姜、小葱、盐、生抽、白糖、胡椒粉、料酒。
做法:把鸡处理干净,再对半剖开,把肚子里没清理干净的内脏清理干净;鸡肉放入盆中,加入食用盐、生姜、小葱先按摩一遍,然后再加入生抽、白糖、胡椒粉、料酒搓揉一遍,最后表面抹一层油,保证营养水分不流失;把蒸锅打开,蒸锅上汽后放入鸡肉大火蒸30分钟,用筷子能轻松插入无血水冒出就好了;把鸡肉取出后斩成大小差不多的块,放在盘中摆好就可以了。
食材:西兰花、菜花、胡萝卜、彩椒、荷兰豆、蒜片、白砂糖、水淀粉、盐、油。
做法:准备好食材,胡萝卜去皮切片,红椒切片,荷兰豆摘洗干净,蒜切片,菜花、西兰花洗净切小朵,然后入开水中稍焯烫一下至断生;热油锅,加入蒜片炒出香味,然后加入胡萝卜翻炒至变色变软;加入荷兰豆和红椒翻炒翻炒几下至断生;加入焯烫后的两种菜花,调入适量细盐,加少许白砂糖;高汤调料少许加2汤匙水调匀,加入菜中拌匀;倒入适量水淀粉勾薄芡,翻炒均匀即可出锅。
材料:土豆、茄子、青椒、红椒、葱、姜、蒜、生抽、盐、白糖、水淀粉、蚝油、料酒、食用油。
做法:土豆切成片,茄子切成块,青椒、红椒也切成片,葱姜切好,将切块的土豆、茄子,浸泡在水中5分钟,然后捞出沥干水;生抽、盐、白糖、水淀粉、蚝油、料酒混合调匀成味汁;锅里面放油,比平时炒菜多一点,先放入姜蒜爆香,然后捞出;然后下入土豆,茄子翻炒会,炒出水分后,然后倒入酱汁,翻炒会,再加入1小碗水,最后放进去最容易变软的青椒、红椒,快速翻炒入味;最后收浓汤汁,即可。
食材清单:西蓝花、胡萝卜、虾仁、料酒、盐、葱花、姜、盐、鸡粉。
制作步骤:西蓝花切成小朵,先用清水冲洗两遍,再用淡盐水浸泡10分钟,然后倒掉盐水,用流动水再冲洗两遍;锅中放入适量清水,大火烧开,加入1勺盐,几滴食用油,把清洗好的西兰花放进锅里,焯水2分钟,然后捞出来放进凉水中;新鲜大青虾去头、去壳,开背去掉沙线,洗净,用料酒、盐腌制10分钟后,取出来清洗干净,用厨房纸巾吸干水分;胡萝卜切片,葱切葱花、姜切丝备用;炒锅烧热,倒入适量食用油,下入葱花、姜丝煸炒出香味,放入虾仁,翻炒两下,再放入胡萝卜,加少许盐入味,焯烫好的西兰花放进去,翻炒均匀;再加入少许盐调整味道,再加小勺鸡粉,翻炒均匀后,加入1小勺水淀粉炒匀,出锅装盘就可以开吃了。
做法:口蘑切片备用,西兰花掰成小朵洗净用盐水泡一下;猪肉切成丝,大葱切段,大蒜切片,西兰花撕小朵,焯一下;锅中放入少量的油,下入肉丝翻炒, 放入大葱段,蒜片炒香;放入西兰花炒制1分钟,在放入口蘑翻炒,调入盐和蚝油适量翻炒均匀。
材料:肥牛片250g、金针菇150g、黄灯笼椒辣酱20g、野山椒8个、红尖椒1个、绿尖椒1个、大葱1小段、姜1小块、大蒜2瓣、米醋15ml、白胡椒粉少许、盐少许,油30ml。
做法:肥牛放置室温解冻,金针菇剪去根部洗净,撕散成小朵,红绿尖椒分别成切小圈,大葱切片、姜切片、大蒜切碎;锅中倒入油烧热,放入金针菇炒熟,装盘备用;锅中倒入油,放入葱、姜、蒜末用小火煸香,放入黄灯笼辣椒酱煸炒一下,加入料酒和一碗清水煮3分钟,让味道出来,用滤筛滤掉杂质,将汤汁留下;将过滤好的汤汁重新倒入锅中,加入野山椒和白醋煮开,放入肥牛片煮熟,将肥牛片捞出放入在金针菇上面,淋上汤汁,撒上红绿尖椒即可。
红烧鸡爪汤(以红烧鸡爪做法为基础延伸的汤品,烹饪过程中有较多汤汁)
食材:鸡爪、葱姜、八角、红辣椒、生抽、老抽、盐、十三香、味精。
做法:鸡爪去指甲,焯水捞出;炒糖色,炒到鸡爪微黄;放入葱姜、八角、红辣椒炒出香味;老抽生抽1:1,米酒一碗,烧开;放盐,十三香,烧开;中小火煮十五到二十分钟,此时锅中汤汁较多,大火收汁前可盛出一部分汤,最后出锅放点味精提味,盛出的汤可单独作为汤品食用。





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