食材:鸡心,洋葱,料酒,盐,生抽,老抽,孜然,胡椒粉,葱,姜,蒜。
做法:鸡心处理干净切花刀,温水浸泡后焯水;洋葱切丝;炒香葱姜蒜末和孜然粒,放入鸡心煸炒至表面变黄,加洋葱翻炒,调味后盛出,可撒芝麻。
食材:250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精。
做法:豆腐切丁,调好料汁,蒜苔、紫天椒切粒,芝麻炒香,花生米油炸熟;豆腐丁炸至金黄沥油捞出;另起锅倒入调料汁烧至粘稠,放入豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟,再倒入花生米翻炒均匀,撒上熟芝麻。
食材:小龙虾;紫苏、香菜、葱;姜、蒜;指天椒;八角、桂皮、香叶;啤酒;老干妈。
做法:小龙虾去黑线、开背、处理干净;多油热后炒小龙虾至变红,加一半大蒜炒香后捞出,油留锅中;炒香大蒜、姜、老干妈、葱头、指天椒,放入小龙虾翻炒,加盐、生抽调味,放八角、桂皮、香叶,倒入啤酒,中火焖20分钟,开火收汁,加紫苏、葱叶、香菜。
食材:排骨700克、五香粉1大勺、淀粉一大勺;辅料:葱姜蒜各少许、辣椒粉一小勺;料酒一小勺、酱油一大勺;醋一小勺、白糖一大勺;胡椒粉少许、鸡精1/2小勺;八角两颗、花椒10粒;盐一小勺、柠檬皮。
做法:排骨洗净用五香粉、盐和淀粉腌制半小时;热油炸至两面焦黄捞出沥干;留底油,用花椒、葱姜蒜爆香,下入排骨翻炒;调汁倒入排骨,加适量水没过排骨,大火煮开后转小火慢炖40分钟,水淀粉勾芡,大火收汁。
食材:排骨、大蒜、蒜苗、大葱、姜片、淀粉、辣椒油、花椒、干红辣椒、生抽、老抽、糖、盐、味精、豆瓣酱(甜面酱)、料酒、葱末、芝麻。
做法:排骨洗净用料酒、生抽与姜片腌制3小时以上;排骨拍上淀粉,炒至7、8成熟盛起备用;姜、蒜切片,蒜苗、大葱切小段,炒出香味,加入辣椒油、干红辣椒、花椒继续爆香,放入排骨煸炒;加入豆瓣酱、盐、生抽、味精、料酒、少量糖、少量老抽继续翻炒;加适量水炖煮至水收干,大火翻炒出锅。
食材:鸡全翅和鸡全腿各2只(切开)、姜1小块、蒜4瓣、葱1根。蒸鱼豉油3汤匙,味极鲜酱油和米酒各2汤匙,蠔油1汤匙,和少许油混合拌匀后备用。
做法:姜去皮切小块,大蒜切蒜蓉,葱切段放入装鸡翅鸡腿的碗中,倒入调料腌制1 - 3小时;热锅下约1汤匙油,倒入鸡腿翅中火慢煎3分钟左右,翻转再煎3分钟左右;倒入1碗水,盖上盖子中火焖煮约10分钟后翻转鸡腿翅,大火煮至酱汁浓稠,鸡腿翅均匀上色后淋入少许麻油盛出。
食材:3片大白菜、30g菠菜、50g红萝卜、50g彩椒、1勺盐、1茶勺鲍汁、适量糖、1勺水淀粉。
做法:彩椒、红萝卜切丝;白菜和菠菜飞水;将蔬菜丝码在白菜叶上,卷成卷,切成段;锅中放少许水,加入盐、鲍汁、水淀粉,煮至汤汁粘稠,浇在彩蔬卷上。
食材:300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒、1元食盐。
做法:青椒洗净去蒂滤干水备用;蒜粒去外衣切成粒;炒锅烧干水分,将青椒放入锅内慢火煸至起皮,铲起备用;热油锅将蒜蓉爆香,倒入青椒炒至成虎皮状,用食盐、生抽及甜米酒调味。
做法:里脊肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉、油腌制;尖椒切滚刀块,干豆腐切菱形块、蒜切片;油热放花椒、蒜片爆香,放肉炒至变色;放干豆腐翻炒均匀,加两勺水,炖煮两三分钟。
食材:茄子460克、瘦肉50克、彩椒140克、油适量、蒜30克、姜3克、糖少许、盐适量、酱油适量。
做法:茄子洗净去茄蒂,切成段、片、粗细适中的条;猪肉切丝;蒜和姜切成片,留两三片蒜片切成蒜末;红椒与黄椒洗净切成丝;锅热后倒入食用油,油热倒入蒜片、姜片爆香,再倒入肉丝翻炒至变色,倒入适量酱油增色增味,倒入茄条翻炒均匀,待茄条变软再倒入适量酱油翻炒,倒入彩椒一起炒,彩椒变软关火,加盐调味,放糖提味,装盘后点缀香菜和蒜末。
食材:鲜百合1头、黑木耳1把、莴笋1根、胡萝卜1根、生姜2片、大蒜2瓣、盐适量、鸡精少许。
做法:鲜百合一瓣瓣剥开、洗净沥干;黑木耳提前泡发,洗净;莴笋去皮切片;胡萝卜去皮切片;生姜、大蒜切片备用;炒锅放油烧热,爆香姜片、蒜片,依次下入胡萝卜、黑木耳、莴笋大火翻炒断生,最后放入百合快速翻炒至百合边缘变透明,调入盐和鸡精,翻炒均匀。
食材:腊肉300克,莴苣200克,油2汤匙,盐、鸡精各2克,干辣椒、大蒜、姜各5克,青蒜10克,香油,红油各1茶匙。
做法:腊肉洗净煮10分钟左右,取出晾凉后切成薄片;莴苣去皮切成半厘米厚的斜片;干辣椒切段,青蒜切段,姜切片备用;锅置旺火上,放油、红油烧热,下腊肉片煸炒至出油后扒在锅的一边,放大蒜、干辣椒、姜片煸香,再放莴苣翻炒1分钟后倒入清水,加盐和鸡精炒匀焖2分钟后装于干锅,最后淋上香油,撒上青蒜段。





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