炸酱面做法大全家常，炸酱面的做法视频全过程

炸酱面怎么做好吃又简单的方法

1、酱的选择：北方用干黄酱更传统，南方可用黄豆酱+甜面酱混合（比例1：1）。火候：炸酱全程小火，避免糊底，酱炸到油亮分离的状态最香。增香秘诀：出锅前撒一把葱花或淋少许香油，风味更足。配菜：黄豆、青豆、芹菜丁等也可以提前焯熟加入。

2、酱的选择：北方用干黄酱更地道，南方可用黄豆酱+甜面酱（比例1：1），甜咸适中。火候关键：炸酱一定小火慢熬，避免酱发苦。增香秘诀：出锅前撒点葱花或淋少许香油，香味翻倍！配菜灵活：没有新鲜蔬菜时，用萝卜干、腌香椿也别有风味。

3、制作一道好吃的炸酱面的方法如下：准备材料宽面条200克猪肉馅150克豆腐干20克虾米20克黄瓜20克香菇10克大蒜2瓣食用油30克香油1小匙酱油1大匙豆瓣酱2大匙甜面酱2大匙白糖1小匙食材处理虾米和香菇：需要提前泡软，香菇去蒂后切丝。豆腐干和大蒜：洗净后切末。

4、将面条放入碗中，铺上黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽。浇上炒好的肉酱，搅拌均匀即可食用。小贴士：酱料比例：甜面酱和黄豆酱的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜口可以多放甜面酱，喜欢咸香可以多放黄豆酱。肉末选择：肥瘦相间的五花肉末炸酱更香，瘦肉末则更健康。

5、出锅装盘：将煮好的面条放入碗中，然后将炖好的香辣肉末炸酱铺在面条上面。完成：最后可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜增加风味。【小贴士】黄豆酱和甜面酱的选择会影响最后的口味，可以根据个人喜好选择。肉末可以选择猪肉、牛肉或者鸡肉，也可以根据个人喜好搭配多种肉类。

6、煮面条时可以加一点油和盐，防止面条粘连，还能提升面条的风味。如果喜欢吃辣，可以在炒肉末时加入一些辣椒或辣椒酱。炸酱可以提前做好，放在冰箱中保存，想吃的时候热一下就可以。按照以上步骤和小贴士，你就可以在家做出一碗正宗又好吃的炸酱面了。

1、加入瘦肉丁继续翻炒至变色，加入料酒去腥。将炒好的肉丁盛出备用。炸酱：锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香。倒入调好的酱糊，小火慢慢翻炒，避免糊锅。炒至酱料出油，颜色变深，加入白糖调味。倒入炒好的肉丁，翻炒均匀，加入少量清水，小火炖煮5分钟，至酱料浓稠。

3、正宗炸酱面的做法如下：准备食材主料：猪肉末适量辅料：小葱、生姜、黄瓜调料：料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉制作炸酱切配食材：将猪肉切成片，再剁成末；小葱切成葱花；生姜拍碎剁成末；黄瓜切成丝备用。

4、家常炸酱面的做法如下：准备食材面条：可以选择市售的新鲜面条或干面条。酱料：黄豆酱、甜面酱、猪肉末。配菜：葱姜蒜切末，以及根据个人口味准备的黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜。制作炸酱热锅凉油，下入葱姜蒜末爆香。加入猪肉末煸炒至变色。

制作好吃的老北京炸酱面的方法如下：准备食材：面条约200克。五花肉末约150克。喜欢的配菜适量。炒制肉酱：将五花肉切成末。锅中烧油，油热后放入肉末炒至变色，炒出多余的油脂。接着放入葱姜末爆出香味。调味煮酱：放入适量的料酒去腥。加入十三香、甜面酱、豆瓣酱炒出酱香味。

老北京炸酱面的炸酱讲究“小碗干炸”，酱香浓郁、肉丁肥瘦相间。

正宗老北京炸酱面的做法如下：准备食材主料：猪肉末、面条。辅料：小葱、生姜、黄瓜。调料：料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。制作炸酱处理食材：将猪肉切成片，再剁成末；小葱切成葱花；生姜拍碎剁成末；黄瓜切成丝备用。

制作步骤如下：将肥瘦适中的五花肉去皮切小丁；大葱切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，黄瓜切丝。锅里多倒入一些油，待油温后下葱花炒香，再下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。接着倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅，炸酱大约炒10分钟出香味后即可。

加入生抽、老抽、白糖，继续搅拌均匀，使酱料充分融合。炸酱过程中，如果感觉酱料过于浓稠，可以适量加入清水，调整至合适的稠度。炸酱至色泽红亮，香味四溢时，即可关火。拌面另起一锅，煮面至熟透，捞出过凉水，沥干水分放入碗中。将炸好的酱料浇在面上，再撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配菜。

要做出最香浓地道的炸酱面酱，关键在于酱料的搭配、肉末的处理以及火候的控制。

传统炸酱面的酱做法：食材准备：肉沫、料酒、葱、姜、甜面酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱、淀粉、酱油。制作步骤：将甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱混合加水稀释待用。葱切花，姜切丝。肉沫加淀粉、料酒、酱油腌15分钟左右。锅中加油烧热，放入葱姜爆香。

干冬菇泡发、萝卜干切丁，明虾干剪成丁。猪肉剁碎（剁肉末有点费劲，下次直接请猪肉档帮忙绞碎方便点）。姜、蒜切碎。起锅下油，依次放入香菇丁、萝卜丁、明虾干炒香，盛起备用。热锅下油，下姜蒜末炒香。

做炸酱面的炸酱，可以按照以下步骤来制作哦：准备肉丁：先把五花肉彻底清洗干净，然后把肥肉和瘦肉分开，都切成黄豆大小的小丁。记得，肥肉先切片再切丁，瘦肉则是先切成条再切丁。炒制肉丁：锅中放油，先放入肥肉丁煸炒，等水分煸干、稍微出油后，再加入瘦肉丁一起翻炒。