家炒茄子怎么做好吃，家炒茄子的家常做法

茄子的做法红烧茄子

1、处理茄子茄子洗净后切滚刀块（不去皮，保留口感），加1小勺盐抓匀腌10分钟杀出水分，挤干备用（这一步防氧化且减少吸油）。青红椒切菱形片，蒜切末备用。调红烧汁碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、香醋、淀粉和清水，搅匀备用。

2、处理茄子——减少吸油切法：茄子滚刀块（接触面大更易入味）或手指粗的条，不去皮（保留营养和口感）。杀水：撒1小勺盐拌匀，腌10分钟挤干水分（破坏海绵结构，减少吸油），再加1勺淀粉抓匀（形成保护层，煎时少油）。

3、处理茄子茄子洗净后切滚刀块（或长条），立即泡淡盐水5分钟（防止氧化变黑）。关键技巧：捞出沥干后，撒1勺盐腌10分钟，挤掉水分（减少吸油），再薄薄裹一层淀粉（煎时更酥脆少油）。调酱汁碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、少许盐、香醋（提鲜），加半碗清水调匀。

4、家常红烧茄子材料：茄子2根、蒜末3瓣、生抽2勺、老抽半勺、糖1小勺、盐少许、葱花做法：茄子切滚刀块，撒盐腌10分钟（减少吸油），挤干水分。热锅倒油（比平时稍多），中火煸炒茄子至变软微焦盛出。

5、红烧茄子是一道美味的家常菜，其做法如下：准备食材茄子：两根，去蒂后切成两段，蒸好后晾凉改刀切成条。五花肉：适量，去皮后切成丁，再剁成肉沫。大红椒：一个，去籽后先切条，再切成粒。葱姜蒜：适量，姜切成姜蓉，大蒜剁碎，小葱切段。

6、红烧茄子做法一原料：茄子500克、花生油500克（实耗40克）、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。做法：将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

处理茄子茄子洗净后切滚刀块或长条（不用去皮，营养更佳）。关键步骤：将切好的茄子撒少许盐（约1小勺），抓匀静置5分钟，挤出渗出的水分（减少吸油且加快熟透）。快速炒制热锅倒2勺油（平常炒菜量即可），爆香蒜末和青红椒。倒入茄子，中大火翻炒至变软（约3分钟），避免小火慢煎导致油腻。

做法步骤处理茄子茄子切滚刀块（或长条），撒1小勺盐拌匀腌制10分钟，杀出水分后挤干（这样茄子少吸油，且不易氧化变黑）。调酱汁碗中加入生抽、老抽、蚝油、糖、半碗水、淀粉，搅匀备用。煎/炒茄子少油版：平底锅刷薄油，中小火将茄子煎至表面微焦变软（约3分钟）。

大火快炒：倒入茄子，大火快速翻炒至茄子变软（约2分钟）。盖焖入味：转中小火，倒入酱汁翻炒均匀，加盖焖1-2分钟让茄子吸收酱香。收汁提香：开盖加入青椒翻炒断生，最后撒剩余蒜末，淋少许香醋或香油增香（可选）。茄子不吸油：盐腌挤水是关键，或用微波炉高火加热2分钟再炒。

做法：茄子切薄片，用盐腌5分钟后挤干；鸡蛋打散加盐炒熟盛出；热油炒茄子至软，倒入鸡蛋翻炒均匀即可。小贴士减少油腻：茄子先用盐腌或微波加热，能减少吸油。搭配推荐：配米饭、面条或夹馒头都超赞！变通：没有调料时，直接蒜蓉清炒+盐也很香。

1、鱼香茄子（免油炸版）材料：茄子2根、蒜末3瓣、姜末少许、小米辣1根（可选）、肉末100克（可选）酱汁：生抽2勺、醋1勺、糖1勺、豆瓣酱1勺、淀粉1勺、清水半碗做法：茄子切长条，盐水浸泡5分钟（防氧化），沥干后直接下锅干煸至微软盛出。

2、材料：茄子2根、蒜末3瓣、生抽2勺、老抽半勺、糖1小勺、盐少许、葱花做法：茄子切滚刀块，撒盐腌10分钟（减少吸油），挤干水分。热锅倒油（比平时稍多），中火煸炒茄子至变软微焦盛出。余油爆香蒜末，加生抽、老抽、糖、少许水煮沸，倒入茄子翻炒均匀，大火收汁撒葱花。

3、长条紫皮茄子5根（选细嫩小茄子更入味）大蒜2头（约100g）盐30g（腌制用）+5g（拌蒜用）香菜1小把（可选）小米辣3-4根（根据口味调整）步骤：处理茄子茄子洗净去蒂，蒸锅上汽后大火蒸8-10分钟（筷子能轻松扎透即可），取出晾凉后撕成两半（粗茄子可撕成四条）。

4、茄子整条蒸15分钟，晾凉后撕成细条。蒜末+小米辣+2勺生抽+1勺香醋+半勺香油+少许盐，拌匀淋在茄子上。贴士：蒸制保留原味，撕条比切更入味。地三鲜（东北风味）材料：茄子1根、土豆1个、青椒1个做法：茄子和土豆切滚刀块，分别过油（或空气炸锅180℃炸10分钟）。

5、做法：处理茄子：茄子去皮切滚刀块，撒少许盐腌10分钟（杀出水分后更省油），挤干水分。调酱汁：生抽+老抽+蚝油+糖+半碗水拌匀。煎茄子：锅中放少量油，小火将茄子煎至表面微黄变软，盛出备用。炒制：热油爆香蒜末，倒入茄子翻炒，加酱汁焖2分钟，大火收汁，撒葱花即可。