回锅肉的正确做法视频，回锅肉做法视频教程

回锅肉的家常做法

回锅肉的家常做法如下：准备食材：木耳：用温水快速泡发，清洗干净后控干水分。五花肉：清洗干净后控干水分，放入锅中煮至用筷子可以插透，捞出沥干水分。蒜薹：清洗干净后控干水分，切成寸段。胡萝卜：去皮清洗干净，切成片。红干椒：清洗干净后控干水分，斜刀切成段。同时切好葱、姜、蒜备用。

回锅肉是川菜中的经典家常菜，以“色香味俱全、肥而不腻”著称，最传统的做法讲究“煮肉原汤、豆瓣酱香、蒜苗提鲜”。以下是经过川菜老师傅验证的正宗回锅肉做法：核心要点选肉：首选带皮的“二刀肉”（后腿肉靠近臀部），肥瘦比例3：7，若买不到可用五花肉代替。

回锅肉的家常做法如下：准备材料：五花肉：清洗干净，准备下锅煮。煮五花肉：将五花肉下入热水中，煮出血沫，煮至七八分熟后捞出。切片：将煮好的五花肉放凉后，切成薄片备用。炒制：锅中放入少许底油，放入切好的五花肉片，小火煸炒，将多余的油脂炒出来，使肉片变得微卷且略带焦香。

回锅肉的家常做法如下：所需材料：- 五花肉300g- 青椒1个- 红椒1个- 青蒜2根- 豆瓣酱1汤勺- 生抽1汤勺- 料酒1汤勺- 糖1茶勺- 花椒少许- 姜片适量制作步骤：煮肉：将五花肉去毛洗净，放入冷水锅内，加入几片姜，煮10-15分钟，直至肉块变硬。

家常回锅肉的简单做法如下：所需主料：五花肉500克蒜末适量干辣椒10个葱切段5个姜切片适量酱油适量料酒适量白糖适量盐适量香油适量所需辅料：食用油适量制作过程：焯水：五花肉切成薄片，放入冷水中焯水，待水烧开后撇去浮沫，捞出五花肉备用。

回锅肉的经典做法如下：准备材料：五花肉适量青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒若干豆瓣酱、糖、油适量煮肉：带皮五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒78粒和适量黄酒煮开。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。切肉与配菜：将冷却后的肉切成薄片。姜、蒜切片，葱切成斜段。

炒回锅肉用料：郫县豆瓣辣酱、五花肉、彩椒、青蒜、姜片、甜面酱、生抽。做法：五花肉洗净，冷水下锅煮至断生，取出放至自然冷却后切成薄片。姜切片、青蒜切段；彩椒改刀成菱形片；将1大勺郫县豆瓣辣酱切碎。炒锅用油润一下倒出余油，放入五花肉煸炒至出油，表面焦黄后盛出。

主料：五花肉200克，青蒜2棵。辅料：花椒20粒左右，姜片8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。先将五花肉入冷水锅，放入姜片和料酒，大火将水烧开，然后转中火煮半小时左右。等到用筷子能轻松扎透肉且没有血水流出，即可关火。

正宗回锅肉的正确做法如下：准备主料和辅料主料：五花肉200克，青蒜2棵。辅料：花椒20粒左右，姜片78片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。煮肉将五花肉放入冷水锅中，加入姜片和一大勺料酒。大火烧开后转中火，煮半小时左右，直至用筷子能轻松扎透且无血水流出。

主料：五花肉200克，青蒜2棵。辅料：花椒20粒左右，姜片8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。先将肉入冷水锅，放入姜片，加一大勺料酒，大火将水烧开，撇去浮沫然后转中火，煮半小时左右。等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

回锅肉蒸肉用冷水还是热水：在蒸肉的时候一定要先把水烧开后再放肉。蒸好的肉要过一下凉水，让肉有一个收紧的过程。我见过有老师傅把蒸好的肉放冰箱冻半个小时后再切，为的是好切成薄片，成型更好看，再有就是炒的时候肉打卷。

1、选肉：首选带皮的“二刀肉”（后腿肉靠近臀部），肥瘦比例3：7，若买不到可用五花肉代替。煮肉技巧：肉要冷水下锅，加姜片、葱段、花椒、料酒去腥，煮至筷子能插透肉皮（约20分钟），保留原汤。配料：正宗必用川产红油豆瓣酱（如郫县豆瓣）和本地蒜苗（青蒜），蒜苗斜切段，分出蒜白和蒜叶。

2、主料：五花肉200克，青蒜2棵。辅料：花椒20粒左右，姜片8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。先将五花肉入冷水锅，放入姜片和料酒，大火将水烧开，然后转中火煮半小时左右。等到用筷子能轻松扎透肉且没有血水流出，即可关火。

3、回锅肉的正确做法步骤如下：准备食材：主料：五花肉200克，青蒜2棵。辅料：花椒20粒左右，姜片78片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。煮肉：将五花肉放入冷水锅中，加入姜片和一大勺料酒。大火烧开后转中火，煮半小时左右，直至用筷子能轻松扎透且没有血水流出。

4、做法：第一步：煮肉。锅里加水，放入五花肉，放大葱段，花椒颗粒，料酒，姜片，少许食用盐将五花肉煮熟，出锅洗澡澡，用冷水冲一冲。以筷子一插就穿为标准。第二步：五花肉切肉片。肉片要切的薄些，大小厚薄都差不多哈！第三步：爆炒。

5、做法一：传统回锅肉的基本做法。选用后腿二刀肉或五花肉、臀尖肉，辅以青蒜苗，加入豆瓣酱、豆豉、姜片、花椒等调料。首先将肉煮至断生，晾凉后切成薄片。接着用油煸炒肉片至透明，加入豆瓣酱和甜面酱炒香上色，最后放入青蒜苗炒匀，调味后即可出锅。