蒸茄子热量，蒸茄子

茄子冷水蒸还是开水蒸

冷水蒸茄子。以下是详细的解释：冷水蒸茄子是传统的烹饪方法之一。在蒸茄子的过程中，冷水开始逐渐加热，茄子在逐渐升温的蒸汽中慢慢蒸煮，这样可以确保茄子内外受热均匀，保持其形状和口感。使用冷水蒸茄子可以更好地保留茄子的营养和色泽。茄子在高温蒸汽中快速受热，能够减少营养物质的流失。

茄子既可以用冷水蒸，也可以用开水蒸，两者各有特点和优势，以下是详细的分析和比较：开水蒸做法将茄子洗净切块或条，放入蒸锅中，用大火将水烧开后，再将茄子放入蒸锅中进行蒸制。

嫩茄子：如果是比较嫩的小长茄子，对半切开后冷水上锅，上汽后蒸5-8分钟即可。老茄子：对于较老的长茄子，需要把茄子蒂切掉，去皮，对半切开后冷水上锅蒸10分钟左右。圆茄子：圆茄子需去皮切成片状，若只铺了一层，蒸10分钟左右；若茄子比较大且铺得较厚，则需要蒸15分钟左右。

蒸茄子是冷水蒸。做法如下：主料：长茄子、蒜泥、葱花。辅料：青辣椒、花椒粉、盐、食用油、醋、生抽。长茄子洗干净，对半切开，放锅里蒸8分钟，取出来，晾凉。用手撕成条，或刀切成条备用。碗里放蒜泥，葱花，青辣椒碎，花椒粉，盐，都按自己的口味加减。

如果茄子是块状的话，那么一般情况下，蒸十五分钟左右也是可以熟的。但是日常生活中，大多数情况下，我们都把茄子切成片儿状的或者条状的，因为不仅更快的可以蒸熟，而且吃起来也更好吃。蒸茄子的时候，如果我们是一整个茄子的话，那么最好选择冷水去蒸它。

开水蒸制：接着，把茄子放在开水锅上，就像给它做个“桑拿”一样，隔水蒸8分钟就好啦。撕成丝条：等茄子“蒸完澡”放凉后，就可以把它撕成细细的丝条，然后乖乖地躺在盘子里等着下一步啦。制作酱料：大蒜籽剁碎碎的，再来点生粉、酱油和白糖，搅和搅和做成酱料。

烧汁茄子加入香葱、香菜、蒜蓉及酱油等酱料炼制调配的秘制烧汁，汁水丰盈，茄子外酥里嫩，口感丰富。蒜香茄子做法简单，成功率百分百，而且可以自己调节味道。搭配白粥或馒头，再来个鸡蛋，就是营养丰富的早餐。烤茄子香嫩可口，好吃到停不下来。自己在家烤着吃，非常解馋。

茄子切长条，用盐水浸泡5分钟后沥干，裹少量淀粉（减少吸油）。热油将茄子煎至表面微黄，盛出备用。爆香蒜姜末和豆瓣酱，加肉末炒散，倒入茄子翻炒。淋入调味汁，大火收汁，撒葱花即可。

倒入调好的酱汁，中火焖2分钟让茄子吸饱汤汁，最后开大火收汁，撒葱花。盐腌+淀粉裹茄子：这是少油的关键，盐逼出水分后茄子更紧实，淀粉锁住水分。蒜末分两次放：爆锅时放一半，出锅前再撒一半，蒜香更浓郁。糖的妙用：少量白糖能中和咸味，提鲜不腻口。

处理茄子茄子洗净后切夹刀片（第一刀不切断，第二刀切断，形成一个小口袋），或直接对半剖开，切段后在中间划一刀不切断。防氧化小技巧：切好的茄子泡淡盐水5分钟，捞出沥干，避免变黑。调肉馅肉末加生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、香油，顺时针搅拌上劲，静置10分钟入味。

准备工作：取出冰冻的茄子，将其解冻并沥干水分。切片：将解冻后的茄子切成均匀的厚片或者斜切成半个茄子的块状。蒸煮：将蒸锅加热至沸腾，放入茄子片，盖上锅盖，蒸煮约5-7分钟，直到茄子变软糯。调味：将蒸好的茄子取出，加入适量的盐、香油和葱花，稍微拌匀。出锅：将蒸熟的茄子装盘，即可享用。

可以做蒜蓉蒸茄子，做法简单又好吃。材料：茄子2根，蒜，姜，油，生抽，糖，盐，葱花和鸡精。茄子去皮，将茄子切成10cm左右的长条，蒜头，生姜切成末待用。将茄子放在盘里，上锅隔水蒸15分钟。

这个妙招指，茄子切条后不要立即上锅蒸，而是要将它放在有盐有醋的水中浸泡一些时间，浸泡后开水上锅蒸，按照这么做茄子不变色，蒸好后依然很白净，看着就很有食欲。

长茄子洗干净，一切为二将切好的茄子装入盘中，冷水放入蒸锅中，上汽后蒸15分钟取出晾凉将蚝油、生抽、盐、白糖、鸡精、蒜末、葱油做成一个拌茄子的料汁（这个料汁看着很简单，适合很多蒸菜，里面最关键的是葱油，而不是用香油。

茄子切长条或整根蒸（避免氧化发黑可泡淡盐水）。水开后上锅蒸8-10分钟，筷子能轻松扎透即可。调酱汁：2勺生抽+1勺香醋+半勺糖+1勺香油+大量蒜末+小米辣，淋在撕开的茄子上。撒葱花，泼一勺热油激香（减脂可省略）。关键：蒸的时间不宜过长，否则软烂不成形。

蒸茄子是一道简单又清爽的家常菜，关键在于保持茄子的鲜嫩和调出丰富的风味。