过年炸酥肉,谨记“3必放加1样”,酥肉更香更酥脆,放凉不回软
1、过年炸酥肉烹饪技巧总结：炸酥肉，谨记“3必放加1样”：必须加红薯淀粉、白酒、花椒粒+小茴香，加泡打粉一样，这样炸出来的酥肉就会更香更酥脆。——炸酥肉烹饪小技巧——1，选择五花肉，肥瘦相间口感好。2，在腌肉时加入高度白酒，既能去腥也能增香。3，在面糊中加入食用油，可以防止酥肉在炸的过程中粘连在一块。
2、挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2：1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1：1，这样黏稠度刚好，挂糊厚薄均匀。油炸时，高油温下锅，让酥肉快速定型，不容易脱糊，品相好口感也好，还能炸出多余的油脂，口感不油腻。
3、可以加入啤酒代替水来调制面糊，啤酒中的气泡能使炸出的酥肉更加蓬松且不易回软。面糊的稠度要适中，太稠或太稀都会影响炸制效果。建议调成稠酸奶的状态，挑起时面糊呈流线型。在面糊中加入一勺食用油，搅拌均匀至顺滑，这样炸出的酥肉口感才不会发硬。
4、首先肉可以选择里脊肉或者后腿肉或者五花肉，看个人的喜好。但是要有肥有瘦，这样口感才好，全是瘦肉会太干柴。切的时候也要注意肥瘦均匀，最好切成片状，放到一个碗里，放入姜末、食盐、生抽、料酒、五香粉和白糖搅拌均匀，腌制半个小时，让其充分的入味。
炸酥肉究竟怎么做呢?用面粉还是用淀粉?
制作炸酥肉的步骤如下：首先，准备食材。选用新鲜五花肉、葱、姜、干花椒，五花肉要切片，厚度约3毫米。接下来，在锅中不加油，以最小火慢炒花椒，炒至可轻易捏碎即可。将炒好的花椒压成花椒粉备用。
其实，最正宗的炸酥肉做法是要用三种粉，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三种粉的比例为2：1：1，为什么要用红薯淀粉呢？因为红薯淀粉的黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次。如果家里没有糯米粉的话也可以选择用玉米淀粉来代替。
炸酥肉是用面粉还是淀粉好 可以用面粉，也可以用淀粉。对于很多不了解这道菜的朋友来说不知道究竟是用面粉好还是淀粉好？这里面其实是有讲究的。用面粉炸出来的酥肉口感是很硬性的，不会酥脆，同时酥肉容易回软，而且面粉的黏性不及淀粉的黏性好，面粉下锅遇热容易与肉分离。
怎样炸酥肉脆不回软
1、加入一个鸡蛋，可以使酥肉表面形成一层保护膜，炸制时不易散碎，同时也能增加酥肉的酥脆度。加入适量的香炸粉，香炸粉中的成分能够使酥肉在炸制时形成酥脆的外壳。炸制技巧：油温要适中，太高容易外焦里生，太低则会使酥肉变得油腻。炸两遍是关键。
2、油温控制： 适宜的炸油温度应在160180摄氏度之间。 过高或过低的油温都会影响酥肉的口感，因此需严格控制炸油温度和炸制时间，每块酥肉的炸制时间应在35分钟左右，待肉变得金黄酥脆时即可捞出沥油。 炸后冷却处理： 炸制完毕后，将酥肉稍作冷却，待完全冷却后会变得更加酥脆。
3、可以加入啤酒代替水来调制面糊，啤酒中的气泡能使炸出的酥肉更加蓬松且不易回软。面糊的稠度要适中，太稠或太稀都会影响炸制效果。建议调成稠酸奶的状态，挑起时面糊呈流线型。在面糊中加入一勺食用油，搅拌均匀至顺滑，这样炸出的酥肉口感才不会发硬。
4、第一次炸制 油温很重要，一般控制在160 - 180℃左右。可以用筷子插入油中测试油温，当筷子周围有小气泡冒出时就差不多了。将裹好粉的肉逐片放入油锅中，注意不要一次放太多，以免肉之间相互粘连或者使油温降得过低。炸至肉的表面微黄，大概需要3 - 5分钟，捞出沥干油份。
小酥肉的家常做法不用淀粉怎么做?
1、买回来的新鲜五花肉，我们先把它清洗干净，然后改刀成0.5公分左右的薄片状，装入碗中备用。碗里再加入食盐、鸡精和白糖以及胡椒粉、生抽、姜黄粉、料酒，然后把肉抓拌均匀。建议大家，五花肉腌制时，腌制时间在15分钟就行。香炸粉倒入小盆里，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
2、第一步、做小酥肉我们要用五花肉，把瘦肉的部分切下来，相比较里脊肉，它肥中带瘦，不会柴，香味更浓，切好的瘦肉我们把它切成筷子大小的长条，不能太细，也不能太宽，否则影响口感。
3、准备一块去皮五花肉，洗净之后沥干水分，然后用刀切成薄片，0.5厘米左右厚即可。切好的五花肉片放在碗中准备腌制。往肉片中加入50g淀粉、2个鸡蛋、食盐5g、白糖3g、一小勺白酒，用手将各种食材抓取均匀，让肉片都均匀地裹上一层面糊；五花肉放在一旁腌制20分钟备用。
4、第一步提前准备二块五花肉，3个鸡蛋，做酥肉时应该用五花肉，肥含有瘦，味儿才好吃。五花肉清洗削皮，切割成尺寸相等的长条状状，能切的肥瘦相间。第二步抓少许麻椒放入锅中，开小火翻炒出香味，关火盛出后，放案板上用擀面杖擀碎，喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎。
5、做法步骤 我买的是前腿肉，肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条，不要太小，否则炸没了。放入碗里，加入生姜片，加入半勺盐、料酒、耗油和生抽，再撒上点胡椒粉，用筷子搅一搅，这样肉更容易入味儿。然后加入生粉，继续搅拌均匀。
如何做出好吃的酥肉?
我们把猪肉洗干净，然后把猪瘦肉切成条放入盆中，再放入花椒面、胡椒粉、十三香、鸡蛋清、蚝油、盐、鸡精，搅拌均匀，顺着一个方向绞上劲，大约需要6分钟，然后腌制半小时。另拿一个盆，加入红薯粉、玉米淀粉和土豆淀粉搅匀。然后，我们加入蛋黄，加入半小碗水再继续搅拌均匀，分三次加入菜籽油，像这样即可。
如何做出美味的酥肉？步骤一：准备花椒水 - 取1小勺花椒，用大约4大勺沸水冲泡，待冷却至室温后，即得到花椒水。步骤二：切割肉片 - 将猪梅花肉稍微冷冻以使其略硬，然后切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片。
选材：选择适合炸制的肉类，如猪里脊肉或者五花肉。肉质要新鲜，肥瘦相间，这样炸出来的酥肉才会既有嚼劲又不会过于干硬。切片：将肉切成薄片或条状，厚度大约在0.5厘米左右，以保证炸制时能够快速熟透且口感酥脆。
在腌制好的肉条中加入太白粉，调成糊状，使肉条均匀裹上面糊。炸制酥肉：起油锅，油量要足够覆盖肉条。先用大火将油温升至较高，放入肉条炸至表皮定型。调成小火继续炸制，直至肉条呈现金黄色，用漏勺捞起沥干油分即可食用。保存与二次烹饪：如果酥肉制作过多，可以冷冻保存。
制作步骤： 将猪肉清洗干净，切成条状，放入盆中。加入花椒面、胡椒粉、十三香、鸡蛋清、蚝油、盐和鸡精，搅拌均匀，顺一个方向搅拌至肉条上劲，大约需要6分钟，然后腌制半小时。 准备一个盆，混合红薯淀粉、玉米淀粉和土豆淀粉。
炸酥肉一斤肉需要放几克盐?
1、炸酥肉一斤肉需要放15克盐，这样才是最健康，最完美的搭配，因为盐太多了，口感会发苦。
2、根据制作步骤，一斤生肉可以炸出大约**七两**酥肉。食材清单方面，以一斤猪肉为例，需要红薯淀粉约**100克**，低筋面粉约**80克**，泡打粉约**3克**，盐约**3克**，糖约**15克**，鸡蛋约**2个**，水约**100克**，这个比例可以炸一斤肉。
3、克盐炸酥肉一斤肉需要放15克盐，这样才是最健康，最完美的搭配，因为盐太多了，口感会发苦。
4、炸酥肉时一斤肉一般放三个鸡蛋。下面一起来看看做法步骤：【炸酥肉】食材：猪肉500克，鸡蛋3颗，花椒1把，白酒5克，盐5克，姜汁10克，酱油5克，食用油，面粉、生粉、胡椒粉。制作方法：做小酥肉，最好是选择前腿和脖子相连的部位，这个部位肥瘦相间，特别的嫩。
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