猪肝的做法百度百科，猪肝的做法步骤

老烧猪肝做法步骤

1、大火煮开后，转小火慢慢焖煮1小时。在此过程中，要记得不时开盖用铲子翻一下猪肝，以防其底部烧焦。通过这样的小心操作，我们可以确保猪肝均匀受热，口感更佳。煮制完成后，关火并等待汤汁微热。此时，将猪肝取出，切成薄片装盘。为了让猪肝更加美味，可以准备一碟鲜酱油作为蘸料。

2、用料：猪肝适量，料酒适量，老姜2大片。猪肝冲洗干净。锅内加尽可能多的水，放入老姜，猪肝和料酒（老姜垫在猪肝底下，可以防止沾锅）。大火烧开，转小火焖煮1小时（中途开盖用铲子翻一下，别让猪肝底部烧焦了）。关火，焖到汤汁微热，取出猪肝，切片装盘，倒一碟鲜酱油沾着吃。

3、猪肝洗净。顺着纹路切开，表面用刀划2-3厘米左右的口子，取容器加水，放入盐、黄酒、葱姜和切好的猪肝，腌制一夜去腥。香料；八角5克，香叶6片，桂皮10克，干辣椒5个， 罗汉果2个，花椒5克，小茴香4克，取容器加水放入香料，葱姜，黄酒，烧汁300克，美极鲜30克，盐，味精，冰糖。

4、清洗猪肝：将猪肝在水中浸泡半小时左右，期间换水2-3次，以去除血水和杂质。然后用清水冲洗干净，切成适中的薄片或块状。腌制猪肝：将切好的猪肝放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、盐、白糖和胡椒粉，搅拌均匀，腌制20-30分钟，让猪肝充分吸收调料的味道。

生猪肝的做法

1、生猪肝的常见做法有以下几种： 爆炒猪肝 准备材料：猪肝、青蒜、杭椒、大蒜、姜、盐、淀粉等。 步骤： 猪肝斜刀切薄片，冲去血水控干水分，加盐、淀粉抓匀上浆。 青蒜、杭椒切段，大蒜、姜切片。 锅中加油烧至六成热，放入猪肝快速翻炒至变色，捞出。

2、可以做炒猪肝，具体做法如下：食材：猪肝400克、姜、酱油、紫苏叶、木耳、料酒。

3、食材：猪肝300G、清水1000毫升、白醋10G毫升。将刚买回家的新鲜生猪肝放在流水下，冲洗10分钟后再切成2-3mm的肝片。切肝片的时候尽量切的均匀一致，太厚或太薄都不好。切好的肝片放在盐水中浸泡30分钟左右，其间要反复换水直到水变得很清。

4、将新鲜生猪肝放在流水下冲洗10分钟，确保去除表面杂质。将猪肝切成23mm的均匀肝片，太厚或太薄都会影响口感。盐水浸泡：将切好的肝片放入盐水中浸泡30分钟，期间反复换水直到水变得很清，以去除猪肝中的毒素和异味。白醋处理：捞出猪肝沥净水后，加入约10毫升白醋搅拌均匀，静置片刻。

猪肝怎么做的好吃

焯水去腥 整块猪肝冷水下锅，加料酒、姜片、葱段，小火煮至微沸，撇净浮沫后捞出洗净。 低温卤制 卤水（八角、香叶、生抽、老抽等）烧开后转小火，放入猪肝保持85℃左右卤15分钟，关火浸泡2小时（用余温浸熟更嫩）。 切片技巧 卤好的猪肝冷藏1小时再切，不易碎且口感紧实。

水煮猪肝 材料：猪肝 300 克 姜 2 片 料酒 1 汤匙 盐 适量 清水 适量 步骤：猪肝洗净后切片，用清水浸泡 30 分钟，期间换水 2-3 次以去除血水和杂质。锅中加入足够清水，放入姜片和料酒，大火烧开。水开后，用漏勺将猪肝一片片地放入锅中，注意不要让水再次沸腾，以免猪肝变老。

炒猪肝 炒猪肝是一种简单又美味的做法。先将猪肝切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制一段时间，这样可以增加猪肝的鲜嫩口感。然后，热油下锅，爆炒猪肝，炒至变色后加入青红椒、洋葱等配菜，继续翻炒几分钟，一道美味的炒猪肝就做好了。猪肝汤 猪肝汤营养丰富，口感鲜美。

枸杞叶猪肝汤（清淡养胃）材料：猪肝100g、枸杞叶1把、枸杞20粒、姜丝、盐少许。做法：① 猪肝薄片浸泡后焯水备用；② 水烧开放姜丝、枸杞叶煮2分钟；③ 加入猪肝和枸杞煮1分钟，盐调味即可。优点：枸杞叶清火明目，汤水温和易消化。

时间倒时捞出猪肝，把猪肝捞出来过一遍凉水，控干水分。 配上蘸料即可食用，这样一盘非常好吃的下酒小菜水煮猪肝就做好了。 最后是营养价值 猪肝是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

怎样做熟猪肝最好吃

处理猪肝：猪肝切厚片（1cm左右），用清水浸泡30分钟去血水，中途换水2-3次。 焯水定型：冷水下锅，加姜片、葱结、1勺料酒，大火煮至微沸（约80℃）时转小火，保持水面微微冒泡煮3分钟。 焖熟：关火加盖焖8-10分钟（利用余温熟透，避免变老）。 过冰水：捞出立即泡冰水5分钟，让猪肝紧致弹嫩。

将熟食猪肝切成小块或丝状，与煮熟的面条或米饭混合，加入喜欢的蔬菜（如胡萝卜丝、豆芽、青菜等）、酱料（如酱油、辣酱、花椒油等）和调料（如盐、糖、鸡精等），搅拌均匀，制成美味的拌面或拌饭。这是一种简单又实惠的吃法，能充分利用熟食猪肝的鲜美味道。

猪肝焯水去血沫，冷水冲洗干净。 锅中加水没过猪肝，加所有香料和调味料，大火煮沸后转小火卤20分钟。 关火浸泡2小时更入味，切片后淋卤汁或醋蒜汁。 猪肝粥（家常暖胃）材料：猪肝100g、大米、姜丝、枸杞、盐 步骤： 猪肝切薄片，用盐和料酒腌10分钟后焯水。

酱猪肝的做法步骤

准备猪肝：将猪肝清洗干净，去除血腥味。可以用淡盐水浸泡一会儿，然后用清水冲洗干净。 切片处理：将猪肝切成薄片，确保切片均匀，以便烹饪时猪肝的口感一致。 腌制猪肝：将切好的猪肝片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和水淀粉，拌匀后腌制15-20分钟，让猪肝充分吸收调味料的味道。

制作美味酱猪肝，首先需准备好原料：精选猪肝400克，搭配15克豆油以增添香气，葱10克、姜2克用于提味，再加入400克酱油为菜品上色，辅以20克料酒去腥增香，5克白糖提鲜，最后撒上少许胡椒面增添风味。处理猪肝时，需将其整个浸入水中，浸泡约1小时，以便去除血水和杂质。

原料：猪肝400克、豆油15克、葱10克、姜2克、酱油400克、料酒20克、白糖5克、胡椒面少许。将整个猪肝泡在水里1小时左右，然后捞出再用开水烫一下。将烫猪肝的水倒掉，然后倒进200克清水。

酱猪肝的做法步骤如下：准备原料：猪肝400克豆油15克葱10克姜2克酱油400克料酒20克白糖5克胡椒面少许预处理猪肝：将整个猪肝泡在水里1小时左右，以去除血水和杂质。捞出猪肝，用开水烫一下，去除表面的脏物和异味。炖煮猪肝：倒掉烫猪肝的水，锅中加入200克清水。

做法步骤：第1步、猪肝洗净泡入水中一个小时。第2步、猪肝捞出，锅中放水，放入猪肝煮开。第3步、猪肝煮出血沫，清除干净。第4步、电高压锅中放入猪肝，再放入葱姜蒜，香叶，八角干红辣椒，桂皮，生抽，老抽，料酒，白糖。第5步、起锅上气，高压锅炖半个小时。

步骤1 准备食材：猪肝300克、盐1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、葱10克、姜1块、八角3个、花椒10克、桂皮10克、大蒜4瓣、香叶3片、茴香5克。步骤2 姜切片。步骤3 葱切段。步骤4 将猪肝洗净。步骤5 洗去猪肝血水。步骤6 用清水泡10分钟备用。

炒猪肝的做法和步骤

锅中留少量食用油，放入配料（青椒、大蒜等）翻炒至断生，再放入猪肝，倒入料汁，炒匀后放入土豆条，倒入小半碗水，盖锅盖焖几分钟即可。嫩炒猪肝 材料准备：猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜3片、蒜头3瓣、青椒1个、红椒1个、洋葱四分之一个、青蒜叶1根。

步骤： 处理猪肝：熟猪肝切片（约0.5cm厚），如果担心腥味，可用料酒和胡椒粉抓匀腌5分钟。 调酱汁：生抽+蚝油+老抽+糖+少许水+淀粉，拌匀备用。 爆香配料：热锅冷油，下蒜末、姜片爆香，加洋葱、青红椒翻炒至断生。

炒猪肝的做法如下：食材准备 猪肝一块 鸡蛋一个 水淀粉适量 料酒两勺 蚝油一勺半 生抽半勺 生姜大蒜4克 青红椒两个 干辣椒3克 处理猪肝 准备新鲜猪肝一块，清洗干净血水。 对半切开，切成均匀的稍微厚一点的片。腌制猪肝 切好的猪肝片放入一个深碗里。

准备猪肝并切片，用清水浸泡后沥干。加入料酒、生抽腌制猪肝。热锅凉油，爆香姜蒜后加入猪肝快速翻炒。调入生抽、老抽、白糖等调料，炒匀即可。洋葱炒猪肝：猪肝切片后浸泡去血水，腌制入味。洋葱切丝，姜蒜切末。热油爆香姜蒜，加入洋葱炒至稍软。放入猪肝快速翻炒，调入盐、生抽等调味，炒匀出锅。

腌制是关键步骤 腌制猪肝时，料酒和淀粉都不能少。料酒能有效去腥，淀粉能使猪肝更加嫩滑。同时，腌制时间也要足够，让猪肝充分吸收调料的味道。火候的控制 炒猪肝一定要用大火快炒。大火可以使猪肝表面的蛋白质迅速凝固，锁住内部的水分，从而保持嫩滑的口感。如果火候太小，猪肝容易出水，导致口感变老。

爆炒猪肝是一道经典的中式家常菜，制作时需要注意猪肝的嫩滑和去腥。