豆瓣酱的做法大全，豆瓣酱的做法大全窍门

各种豆瓣酱的做法和配方

- 做法：干豆瓣蒸10分钟后晾干，加白酒浸泡12小时。美人椒、干辣椒、老姜打成粉末备用。将辣椒、姜末、辣椒粉混合均匀，加入泡好的豆瓣、食用盐、花椒、菜籽油，搅拌均匀后密封腌制30天。

配方：100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水。（2）先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。

- 配方：豆瓣酱曲100公斤，加水100公斤，食盐25公斤。- 煮沸盐水，加入香料布袋煮沸，取出布袋后倒入豆瓣酱曲和盐水混合物中，发酵。- 发酵过程中，每隔2小时搅拌一次豆瓣酱，确保均匀发酵。- 发酵1天后，每周翻动豆瓣酱2-3次，直至颜色变为红褐色，发酵约2-3个月后成为甜味豆瓣酱。

放置在温暖、通风的地方发酵，温度保持在25-30℃左右。每天搅拌1-2次，使发酵均匀。大约经过7-10天，豆瓣酱的表面会长出一层白色的菌膜，散发出浓郁的酱香味，此时发酵基本完成。晾晒与保存：将发酵好的豆瓣酱放在阳光下晾晒1-2天，去除多余的水分，然后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

1、豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。

2、准备豆豉：选择干燥的豆豉，用水清洗干净后沥干水分。混合材料：将沥干水分的豆豉与辣椒粉混合均匀，可根据口味调整辣椒的用量。添加辅助材料：将大蒜和生姜分别切碎，加入豆瓣酱中，再加入适量的食盐和白糖进行调味。

3、制作方法如下：步骤把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。

1、郫县豆瓣酱的做法和配方如下：配方：豆瓣麻油盐大葱姜蒜干辣椒做法：准备豆瓣：将豆瓣放入饭盆中，用开水浸泡2个小时，之后捞出晾干备用。准备调料：切好姜、蒜、大葱，用姜、蒜泥酱盆压成泥。炝锅至金黄色后翻炒。处理辣椒：用电饭锅将泡软的辣椒倒出水分，备用。

2、郫县豆瓣酱的做法和配方如下：配方：二荆条：4000克，这可是豆瓣酱的主要味道来源哦！香菇小酱：420克，增添一些香菇的鲜美。花生：400克，让豆瓣酱的口感更丰富。盐：1400克，调味的关键。胡豆瓣：600克，提供独特的豆瓣香味。菜籽油：1500克，用来炸制胡豆瓣和花生。

3、用料：鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤、盐150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、50度以上白酒30g、生菜籽油一斤、老姜一斤、大蒜5朵。将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。

4、准备材料霉豆瓣：2斤，这是郫县豆瓣酱的核心原料，需在流水下轻轻冲洗，去除杂质但保留黄霉。鲜辣椒：根据个人需求，一般8斤左右，洗净后晾干水分。花椒、桂皮、八角、香叶：适量，用于调制香料水。醪糟：500g，增加豆瓣酱的发酵效果。白酒：200ml，高度酒有助于防腐。盐：适量，用于腌制。

5、郫县豆瓣酱的配方除了豆豉之外，还有一些辅助材料。常见的辅助材料包括蒜头、姜、干辣椒、盐和食用油。这些材料的加入很大程度上会影响豆瓣酱的味道和口感。制作郫县豆瓣酱的步骤如下：将豆豉用清水浸泡30分钟，然后用凉水洗净。将豆豉沥干，放入锅中炒熟。