冷串串佐料怎么做，冷串串的做法及配方

冷锅串串的做法和配方,求答案

接下来是制作步骤，首先将主料清洗干净，切成适合串的大小。热锅冷油，加入花椒粒炒香，再加入蒜末、姜末和豆瓣酱继续翻炒，直至油色红亮，香味四溢。加入适量的水，放入调味料煮沸，然后转小火慢炖。串料时，将切好的主料穿在竹签上，注意不要串得太紧，以免串子散开。将串好的食材放入锅中，煮约5分钟，让食材充分入味。

将生藤椒倒入料理机加入100克水打碎成酱的状态备用。把锅烧热加入菜籽油烧熟后，加入葱、姜、蒜、洋葱、香菜中火炸香炸黄后捞出。把油温降到100度左右加入藤椒酱拌匀炒香，炒到没有生味后关火等油温降到80度左右下入十三香拌匀，最后加入花椒油再搅拌匀即可。

冷锅串串的做法和配方如下：做法：准备高汤：先用猪大骨小火炖一个小时左右，作为高汤，以增添汤底的鲜美味道。炒制底料：在预热的锅里倒入适量的菜籽油，油热后，用姜片、葱段爆锅，加入准备好的香料反复翻炒，再加入豆瓣酱继续翻炒，直至香味四溢。

冷锅串串的做法和配方如下：做法：熬制高汤：使用猪大骨小火炖煮一个小时左右，制成高汤，以增强汤底的鲜美度。炒制底料：在预热的锅中倒入适量的菜籽油和牛油，待油热后，加入姜片、葱段爆锅。随后加入准备好的香料反复翻炒，炒出香味。

冷锅串串的做法和配方如下：做法：准备高汤：使用猪大骨小火炖一个小时左右，制成高汤，以增加汤底的鲜美味道。炒制底料：在预热的锅中倒入适量的菜籽油和牛油。油热后，用姜片、葱段爆锅。加入准备好的香料反复翻炒。随后加入豆瓣酱继续翻炒，直至炒出红油。倒入熬好的高汤，并加入冰糖与酒糟。

熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

冷串串香的做法及配方

在准备冷串串香的过程中，首先准备佐料：包括川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉扣、白糖、老抽、豆瓣酱、姜和葱。主料则选用嫩鸡腿、乳鸽（根据所需汤量选择两只）、猪骨、鸡骨、羊骨和水牛肉、水牛肚。

还有一种做法是先熬汤，使用猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没，然后备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。最后备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自口味用。

各种肉类：牛肉、羊肉、猪肉、禽肉等，选择嫩瘦的部位最好。调料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精等。配菜：黄瓜、生菜、莴苣、豆芽、粉丝等。其次，制作冷串串香的步骤如下：将肉类切成适当大小的块状，同时将生姜、大蒜切末备用。

冷锅串串香的做法及配方如下：做法：炒制底料：将生姜、大蒜头、山东大葱等辅料炸香。加入大料用大火炒出香味。炒制过程中需加入牛油和色拉油，并保持火候适中。熬制汤料：在不锈钢桶内加入牛腿骨、冷冻鸡架等增鲜辅料，并注满水。用中火熬开，撇除浮沫。

制作方法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。将全部香料和花椒分开用水浸泡，直至香料和花椒充分浸泡透，滤去水分沥干。准备2口炒锅：一口锅内放（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖）和匀。

在锅中将油加热至四成热，加入葱和姜使其变香，加入冰糖煮出糖色。加入辣酱，小火加热2小时。加入香料，继续加热0.5小时，加入花椒粉调味15分钟。辣味出来后，用勺子推匀。观察锅里的水超时，降到常温，底料就做好了。把磨损的线放入基材中即可。好吃的冷串串做好了。需要注意的事项注意厨房卫生。

四川冷串串做法和配方

食材选择：素菜：土豆、藕片、海带、豆腐皮、金针菇、木耳、西兰花等。荤菜：牛肉、鸡胗、鸡心、鸡爪、鱿鱼、虾等。其他：豆制品、丸子类等。串签：竹签或铁签，提前将食材串好。工具准备：大锅（煮食材用）、汤桶（装冷串串汤底）、保温设备（如保温桶）、调料台、桌椅等。

荤菜处理：凉串串的菜品和热串串类似，荤的凉串串，郡肝，鸡爪，鸭掌，鸡翅尖，排骨，牛精，等先改切成小块，有不容易烫熟的菜品先用白水煮至6分熟，取出用冷水冲凉，有的不易入味的菜品可先用，盐，味精，鸡精，料酒，辣椒粉，花椒粉，五香粉，花椒鸡膏等码好味，放冰箱里保鲜待用。

四川冷锅串串的做法：准备食材：牛肉、羊肉、鸭血、豆皮、豆腐皮、粉皮、藕片、土豆片、豆芽、木耳、蘑菇、青菜等，根据个人口味选择搭配。制作调料：将花椒、干辣椒、姜、蒜、芝麻、花生、香菜、酱油、醋、糖、盐、味精等调料按照个人口味搭配，制作成调料汁备用。

四川冷锅串串做法：准备食材：牛肉、豆皮、豆腐皮、粉皮、藕片、木耳、豆芽、葱姜蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、香油、醋、芝麻酱、花生碎、香菜等。牛肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、葱姜蒜腌制半小时。

冷串串的做法

将煮熟的串串放入冷串串汤底中浸泡10-15分钟，让食材充分吸收味道。售卖：将浸泡好的串串放入保温桶中，保持温度。顾客挑选后，可以淋上少许汤底，撒上芝麻、葱花、香菜等装饰。小贴士汤底保存：汤底可以提前熬好，放入冰箱冷藏保存，使用时加热即可。每天使用后，过滤掉杂质，重新煮沸后保存。

一）准备食材肉类食材：如鸡肉、牛肉、羊肉、五花肉等，也可以选择丸子类的食材，如鱼丸、牛肉丸等。蔬菜食材：如黄瓜、土豆、莲藕、木耳、香菇、金针菇等，还可以加入豆腐干、腐竹等豆制品。调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、蚝油等。

冷串串是一种风味小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃故取名冷串串。

冷串串的制作方法如下：准备底汤：熬一锅鲜美的鸡汤作为底汤。在热油中炒剁碎的豆瓣酱，炒出红油后加入葱姜蒜末。将炒好的调料加入鸡汤中继续熬制。熬好后放凉，加入自制的辣椒油、花椒油、小米椒、生抽、糖、盐和鸡精调味，可根据个人口味调整。

冷串串的制作方法及配料如下：制作方法：准备食材：将香菇、脆皮肠、木耳和各种丸子清洗干净，用竹签串好。也可以根据个人口味添加其他喜欢的食材，如金针菇、豆皮等。煮熟食材：在锅中加入500毫升水，将串好的食材煮熟后捞出备用。注意在煮的过程中要保持火候适中，确保食材煮熟且口感鲜嫩。

冷串串的制作方法及配料

1、冷串串的制作方法及配料如下：制作方法：准备食材：将香菇、脆皮肠、木耳和各种丸子清洗干净，用竹签串好。也可以根据个人口味添加其他喜欢的食材，如金针菇、豆皮等。煮熟食材：在锅中加入500毫升水，将串好的食材煮熟后捞出备用。注意在煮的过程中要保持火候适中，确保食材煮熟且口感鲜嫩。

2、冷串串的制作方法及配料如下：配料：主要调料：钵钵鸡调料。荤菜：鸡腿、虾。素菜：花菜、香菇、千张、土豆。辅助材料：姜片、料酒、花椒。制作方法：煮制汤底：首先，根据钵钵鸡调料的说明煮制汤底。加入红油：将调料包中的红油包加入煮好的汤底中，搅拌均匀。

3、冷串串的制作方法及配料如下：配料：肉类：鸡肉丝、牛肉片、海鲜。蔬菜：黄瓜、豆芽、笋片、以及其他你喜欢的蔬菜。面类：煮熟晾凉的面条，或者寿司用的面类食材。调味品：酱油、花椒粉、辣椒粉、芝麻、香葱等。制作方法：准备食材：肉类和海鲜切成适合串烧的大小。面类食材煮熟后冷却。

4、钵钵鸡冷串串的制作过程如下：主料：花蛤500克、料酒1勺、钵钵鸡调料1包、豆皮1张、海带根1片、胡萝卜1根、小油菜3棵、香菜1根、小洋葱1个、姜2片、生抽1勺。辅料：盐适量。步骤：首先备齐所有的食材，海带提前浸泡至发软，黄豆芽摘洗干净。

5、冷串串的制作方法及配料如下：制作方法：准备竹签和食材：将竹签在水里煮沸后捞出沥水。食材包括牛肉、牛肉丸、蟹排、包心鱼卷、鱼豆腐、香肠、素鸡、千张、金针菇、土豆、莴笋、藕等。注意土豆、藕、莴笋切好后需要泡在水里以防氧化变色。千张切一指宽左右的长条，将金针菇卷起来备用。

6、冷串串的制作方法如下：准备低汤：事先熬一锅鸡汤作为底汤。在锅中放油，将剁碎的豆瓣酱炒出红油。加入葱姜蒜末，继续翻炒。加入高汤与炒好的豆瓣酱一起熬制。熬好后放凉，加入自制的辣椒油、花椒油、小米椒、生抽、糖、盐、鸡精等调味料，根据个人口味调节。

冷串串摆摊做法和配方

1、素菜：土豆、藕片、海带、豆腐皮、金针菇、木耳、西兰花等。荤菜：牛肉、鸡胗、鸡心、鸡爪、鱿鱼、虾等。其他：豆制品、丸子类等。串签：竹签或铁签，提前将食材串好。工具准备：大锅（煮食材用）、汤桶（装冷串串汤底）、保温设备（如保温桶）、调料台、桌椅等。

2、- 大蒜：适量色拉油烧至九成热后冷却至三成热，倒入其他油，化开后油再烧至九成熟，冷至六成热放入香料炸干捞出。底料配方：- 辣椒新一代：125克 - 石柱红5号：75克 - 二荆条：200克所有辣椒冷水下软冷却后放入料理机打至成细碎状态备用，加入适量白酒。

3、将食材切成适当大小的块状。将食材穿在竹签上，注意不要太紧或太松。将串放入冰箱冷冻室中冷冻2-3小时，直到食材变硬。将串放入烤箱中烤5-10分钟，直到食材熟透。将烤好的串放入冰水中浸泡1-2分钟，使其更加爽脆。将串拌上调料，如辣椒粉、芝麻酱、醋等。

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