正宗的四川酥肉的做法，正宗的四川酥肉的做法视频

酥肉的正宗做法

裹糊炸制：将腌好的肉放进酥糊中裹匀，用筷子夹起放入油锅中，炸至金黄色后捞起，然后再快速用大火复炸一次。直接食用或烩菜：炸好的酥肉可以直接撒点花椒盐等调料吃；也可以搭配大白菜、蘑菇、黑木耳等食材做成烩菜。简易版酥肉 材料准备：猪肉、鸡蛋、淀粉、盐、生抽、料酒、花椒粉、食用油。

小酥肉的正宗做法如下： 准备材料- 五花肉或里脊肉- 红薯淀粉、面粉、鸡蛋、老抽、盐等调料- 芹菜、辣椒、姜等配菜 切肉- 将肉从中间切成两半，再切成长条状。 腌制肉- 在一个盘子里加入切好的肉，打入一个鸡蛋，加入老抽（约3瓶盖）和适量的红薯淀粉。

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（大约160℃-180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。然后，将裹好淀粉糊的肉条逐条放入锅中，注意不要让肉条粘连在一起。用中小火慢慢炸制，直到肉条表面金黄酥脆，大约需要5-8分钟。捞出炸好的酥肉，放在厨房纸上沥干油分。

小酥肉的正宗做法如下：所需材料： 猪肉五花肉500g 料酒适量 生姜1块 料丝适量 干辣椒3个 八角3颗 香叶2片 生抽、老抽各适量 冰糖50g 油适量 制作步骤： 准备食材：将五花肉洗净，切成两公分的块状。 焯水：用开水将肉焯水10分钟，去除血水和杂质，再用清水冲洗干净，沥干备用。

正宗酥肉的做法和配方如下：做法：准备原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

酥肉的正宗做法和配方如下：准备食材：主料：五花肉150g，要挑那种肥瘦相间的，这样炸出来才香而不腻。辅料：玉米淀粉适量，让酥肉更酥脆；鸡蛋液适量，增加香味和嫩度；盐适量，调味；花椒粉适量，提香去腥。处理五花肉：把五花肉切成均匀的小条，别太细也别太粗，这样炸的时候容易熟透，口感也好。

四川正宗酥肉做法

四川正宗酥肉的做法如下： 准备猪肉 将猪肉洗净，切成粗长条，大小要适中，既不可太小，也不可太大。 切好的猪肉放入大碗中备用。 准备调料 葱、姜、蒜洗净后，切成末装盘备用。 腌制猪肉 在切好的猪肉中加入切好的葱姜蒜末。 加入少量食盐、豆瓣、花椒粉。 打入2个鸡蛋，加入适量的淀粉和清水。

四川酥肉的正宗做法如下： 准备食材 五花肉处理：准备一斤五花肉，清洗干净后去皮，切成厚片备用。若使用排骨也可，但五花肉需去皮以避免炸后猪皮过硬。 腌制 腌制材料：将大葱切成条，姜切成薄片，放入装有五花肉的碗中。 调味料：加入适量的料酒、盐和花椒粉，拌匀后腌制二十分钟。

正宗四川老酥肉的做法如下：所需材料： 五花肉500克 大蒜适量 干辣椒适量 葱姜适量 料酒适量 酱油适量 盐适量 白糖适量 花椒粉适量 油适量 制作方法： 腌制：将五花肉切成薄片，放入大碗中，加入适量的糖、盐、酱油、料酒和姜片，拌匀后腌制30分钟，以便入味。

做法：将瘦肉切成长条状，用刀背拍松，然后用刀在肉面上划上几刀，以便入味。将花椒、八角、香叶、干辣椒放入锅中煸炒出香味，然后加入适量的酱油、盐、白糖、料酒、葱姜和水，煮开后放入瘦肉，煮约10分钟左右。将煮好的瘦肉捞出晾凉，然后沥干水分，用干净的布巾擦干表面的水分。

正宗四川炸酥肉的做法

四川炸酥肉的做法如下：准备食材：将肉洗净后切成比肉丝稍粗的小条。准备姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、鸡蛋和干红薯粉。腌制肉条：将切好的肉条放入干净的大盆中。加入姜粒、盐、花椒、白糖和适量的白酒，用手抓均匀。打入鸡蛋并调散，用抓打的方式让蛋液充分进入肉里，使酥肉更加酥脆。

四川炸酥肉的配方如下：主要原料：五花肉500克，鸡蛋2个。辅料：生姜1小块，蒜苗1根，花椒20粒，淀粉适量，食盐适量，料酒1小勺，生抽1小勺，鸡精少许，胡椒粉适量。制作要点：五花肉选择与处理：选择肥瘦相间的五花肉，切成1厘米厚、3厘米长的条状，以便腌制和炸制时更易入味和熟透。

在锅中倒入适量的植物油，油量比平时炒菜时多些。建议使用玉米油来炸酥肉，这样炸出的酥肉色泽金黄，外观美观。 用筷子将猪肉一条一条地夹入油锅中；注意不要让酥肉粘连在一起。 炸至酥肉呈金黄色时，捞出并滤去多余的油，然后放入一个干净的容器中。

四川炸酥肉的做法如下：准备食材：将肉洗净后切成小条，比肉丝稍粗一些，五花肉为佳。准备姜粒、盐、花椒、白糖、白酒。腌制肉条：将切好的肉条放入干净的大盆中。加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒，用手抓均匀，使调料充分渗入肉中。

四川炸酥肉的做法如下： 准备食材 将肉洗净切小条，比肉丝粗一点点，可以选择五花肉。 腌制肉条 把切好的肉条放入干净的大盆中。加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒，抓均匀。打入鸡蛋并调散，用抓打的方式让蛋液充分进入肉里，这样能使酥肉更酥。

出锅装盘：将炸好的酥肉摆放在盘中，可以根据个人口味撒上一些花椒粉或辣椒粉增加风味。配上蔬菜或者酸甜的调料，如糖醋汁或者蒜泥白肉的调料，即可上桌享用。正宗的四川炸酥肉关键在于肉质的选择和腌制，以及炸制的火候控制。肉质要选择新鲜，腌制要入味，炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

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