30种凉拌菜大全，70种凉拌菜的菜谱

素凉菜菜谱大全

以下是10道春节素菜谱，涵盖凉菜、热菜和汤羹，营养丰富，寓意美好：凉菜 凉拌腐竹木耳 食材准备：腐竹150克、木耳100克、胡萝卜50克、青椒50克、葱丝、蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油适量。制作方法 将腐竹泡发后切段，木耳泡发后撕成小朵，胡萝卜、青椒洗净切丝。

素凉菜菜谱大全包括以下几种：凉拌木耳 主料：黑木耳、黄瓜、香菜。调料：葱姜末、生抽、盐、糖、香油。做法：将黑木耳泡发洗净焯水后剪成丝，黄瓜切丝，香菜切碎，将所有调料混合均匀后倒入菜中拌匀。麻酱凉粉 主料：凉粉。调料：麻酱、花生酱、香醋、白糖。配料：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽。

以下是一份丰富多样的素菜菜谱大全，涵盖凉菜、热菜、汤羹、主食等类别，适合家庭日常、宴客或健康饮食需求，所有菜品均为纯素食（无蛋无奶）。凉菜类 凉拌木耳 材料：干木耳、香菜、小米椒、蒜末、生抽、香醋、盐、糖、香油 做法：木耳泡发焯水，加调料拌匀即可。

一，拌凉菜五彩丝 〔原材料〕金针蘑100克，平菇3个，芹莱100克，胡萝卜50克，小辣椒2个，嫩姜、陈年老酒、镇江香醋、糖、陴县郫县豆瓣酱各适当。〔作法〕金针蘑切手指头长度的段，平菇切条，莴笋也切段，胡萝卜切细条，2个小辣椒切细条，嫩姜切细条。

凉菜食谱大全

萝卜丝拌蜇皮丝 材料：主料海蜇皮100克。辅料白萝卜150克，胡萝卜20克。调料精盐10克，味精15克，香油l0克。做法：海蜇皮切好后用清水泡去咸味，然后用80度的热水略烫后捞出切丝待用。将白萝卜、胡萝卜去皮切成丝，加精盐腌制15分钟后用清水冲淡待用。

龙虾凉面 原料：龙虾、龙须面、西红柿、奶酪、橄榄，米醋3大勺、盐少许、蜂蜜少许、碎甜瓜1大勺、辣椒1大勺、黑胡椒少许、香料少许、橄榄油8大勺、香菜适量、蒜末1大勺。做法：①先调酱汁。将所有酱汁材料拌匀，备用。②水滚，放入龙虾，蒸熟、取出，凉后放入冰箱冷藏，备用。

【凉菜】（4道） 蒜泥白肉（改良版）选用瘦五花肉，薄片煮熟，配蒜泥、酱油、少量糖调汁（减辣减油）。特点：蛋白质丰富，口感软嫩。 凉拌木耳黄瓜 黑木耳（泡发焯熟）+黄瓜丝，用少许香醋、芝麻油调味。特点：清爽开胃，促进消化。

夏天炎热，人们往往食欲不振，此时清淡可口的凉拌菜肴是不错的选择。以下是几款推荐的夏日凉菜食谱：五香炝花生：将花生米泡水后，大火煮开，加入蒜薹和胡萝卜烫一下，捞出后与花生一起煮，加调料煮5-10分钟，根据个人口感调整，捞出拌上盐、糖、味精、香油和蔬菜，煮花生时注意别加盐。

辣椒有祛湿消毒的作用，正好缓解了四川湿热的坏境。在四川的小吃中，凉拌菜占了非常重要的地位。凉拌菜中的调料和食材都非常重要。新鲜的食材配上鲜美的酱汁，才是美味的重要原因。我们来看看凉拌菜的食谱都有哪些吧。

夏天凉拌菜大全,适合这个夏天吃,还不重样!

常见的加入坚果的凉拌菜其实也不少，如“椿芽拌核桃仁”、“五彩杏仁”、“花仁菠菜”等等。 在凉拌菜中加入豆制品也能显著提高菜品的营养价值。豆制品富含蛋白质，蛋白质含量堪与肉类相媲美。豆制品是牛奶之外钙的最好来源之一，它不仅对骨骼 健康 有益，还有利于控制血压，预防肥胖，减轻过敏，安定情绪等。

现在是7月份，11日开始进入三伏天了，正式开始“上蒸下煮”的模式，这大热天的，很多人都没食欲吃不下饭，这时候凉拌菜才是餐桌上的主角，做起来简单，吃起来开胃解腻还解暑，推荐7道凉拌菜，每天晚餐做一道，比炒菜更早光盘，一周都不重样。

首先是一道清凉爽口的凉拌菜。将西兰花切小朵焯水，黄瓜拍扁切段，花生米炸熟放凉，即食鸡胸肉撕成小块。将这些食材混合后，搭配调好的料汁拌匀即可。这道菜色泽诱人，口感丰富，非常适合夏日食用。第二个夏日家常菜是番茄炒蛋。将番茄切块，鸡蛋打散搅拌，炒至成型后加入番茄块，调味翻炒。

许多凉拌菜不但清爽消暑，还可以健脾开胃，夏天吃特别适合。接下来就为大伙儿强烈推荐几种合适夏季服用拌凉菜的家常小炒。凉拌西蓝花食物：西兰花一把。调料：青红椒各2个，蒜头、姜各适当。花生仁、白芝麻各少量。调味品：生抽、耗油、老陈醋、花椒面、辣椒粉、油辣子，麻辣酱适当。

凉拌香辣虾做法：小米辣，辣椒面，蒜末，生抽一勺+香醋一勺+鸡精+蚝油半勺+香油一勺热油爆香。虾洗干净，葱姜下锅去腥，煮至2分钟，剥掉外壳铺上黄瓜，香菜，最后撒上调料即可。凉拌土豆丝做法：土豆切丝用清水洗干净青椒切丝，下锅煮2分钟捞出备用。

凉菜菜谱大全

凉拌秋葵 材料：秋葵200g、芥末1小勺、生抽1勺 做法： 秋葵焯水2分钟切段。 芥末+生抽调汁蘸食。小贴士：凉菜关键：食材新鲜、沥干水分、冷藏入味。万能凉拌汁公式：2勺醋+1勺生抽+半勺糖+蒜末/辣椒油+香油。

以下是凉拌菜菜谱大全： 凉拌黄瓜 原料：黄瓜、盐、白醋、糖、蒜末、辣椒片、香油。 做法：将黄瓜切成长条状，用盐腌制后挤干水分，加入白醋、糖、蒜末、辣椒片和香油拌匀。 凉拌豆干 原料：豆干、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、葱姜末、生抽、糖、香醋、辣椒油。

凉拌木耳 简介：凉拌木耳是一道清爽可口的凉拌菜，木耳滑嫩，搭配醋和蒜的香味，口感鲜美。所需材料：木耳 - 100克 蒜 - 3瓣 香菜 - 适量 生抽 - 1勺 醋 - 2勺 白糖 - 半勺 辣椒油 - 适量 做法： 木耳提前泡发，清洗干净。 蒜捣成蒜泥，香菜切段备用。

凉拌土豆丝 原料：大土豆1个，小米椒2个，香菜适量，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精。做法：- 土豆去皮，洗净后切成细丝，用清水多次冲洗以去除多余淀粉。- 小米椒洗净，切成圈。

凉拌黄瓜 简介：清爽可口的凉拌黄瓜，是夏日餐桌上的必备佳肴。所需材料：黄瓜、蒜末、香菜、醋、生抽、白糖、食盐、芝麻油等。做法：黄瓜洗净拍碎，加入蒜末、香菜末，再加入调料拌匀即可。 凉拌西红柿 简介：酸甜可口的西红柿，凉拌后更加开胃。所需材料：西红柿、白糖。

70种凉拌菜的菜谱素菜

凉拌土豆丝 原料：大土豆1个，小米椒2个，香菜适量，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精。做法：- 土豆去皮，洗净后切成细丝，用清水多次冲洗以去除多余淀粉。- 小米椒洗净，切成圈。

凉拌金针菇 材料：金针菇200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。 做法：金针菇洗净，锅中烧开水，放入金针菇焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与金针菇一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。 特点：口感软嫩，味道鲜美。

素凉菜菜谱大全包括以下几种：凉拌木耳 主料：黑木耳、黄瓜、香菜。调料：葱姜末、生抽、盐、糖、香油。做法：将黑木耳泡发洗净焯水后剪成丝，黄瓜切丝，香菜切碎，将所有调料混合均匀后倒入菜中拌匀。麻酱凉粉 主料：凉粉。调料：麻酱、花生酱、香醋、白糖。配料：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽。

凉拌土豆丝 原料 大土豆1个，小米椒2个，香菜，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精 做法 土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗哈。小米椒洗净切圈。锅里掺水烧开，再把土豆丝放进去煮个2分钟左右（因为是丝不能煮久了，久了就软了，土豆要脆脆的），捞出用凉开水浸哈，装盘。