馅饼的做法大全，馅饼的做法大全图解

回民馅饼正宗做法

平底锅或电饼铛预热，刷薄油，放入馅饼中小火烙。一面定型后翻面，刷一层油，盖盖烙至两面金黄（约3-4分钟/面），中途轻拍饼皮让热气散出。正宗要点 肉馅选择：必须用新鲜牛/羊肉，手工剁馅保留颗粒感，忌用冷冻肉。 去膻提香：花椒水去腥增香，洋葱不可少（回族称“皮牙子”）。

将馅料放入薄饼中间，包起来，捏紧封口。 将馅饼放入平底锅内，小火烘烤约5分钟，待底部变焦黄后翻面，再烘烤约5分钟即可。回民馅饼制作简便，口感酥脆，香气四溢，是一道美味可口的家常小吃。

原料准备：选用250克面粉，适量盐（约2/1小勺），90克沸水和60克冷水。肉馅选用200克回民风味的羊肉末，搭配100克酸菜、半根胡萝卜以及4朵干香菇，最后加入1个鸡蛋。调味料配比：需要三根葱、三片姜、5克盐、半勺酱油、半勺料酒、5克香油以及5克胡椒粉。

家常馅饼的做法大全

1、面团制作：同上。包制馅饼：取适量红豆沙馅放在面皮中央，对折捏合边缘，形成半月形馅饼。可在封口处蘸少许清水帮助粘合。煎烙馅饼：平底锅烧热后刷一层薄油，放入馅饼，小火慢煎至两面微黄，撒上少许白糖，继续煎至糖溶化且馅饼表面金黄即可。

2、平底锅烧热，倒入少许油，油热后放入馅饼，小火慢煎。煎至两面金黄，熟透即可出锅。猪肉大葱馅饼 材料准备 面皮材料：同韭菜鸡蛋馅饼面皮材料（普通面粉500克、温水250毫升、盐5克、植物油10毫升）。

3、面粉加热水和少许盐揉成面团，静置醒面。 土豆切丁，煮至五成熟。 牛肉剁成肉末，洋葱切丁，与土豆丁混合，加调料拌匀。 分割面团成适当大小，压成饼皮，包入肉馅，捏紧收口，压成圆饼。 不粘锅加油预热，摆入馅饼，中小火慢煎，两面金黄熟透即可。

4、平底锅中倒入适量食用油，烧热后放入馅饼。 用中小火煎至两面金黄，每面大约煎3-5分钟，确保肉馅熟透。 煎的过程中可以盖上锅盖，这样可以让馅饼内部更快熟透，同时保持外皮酥脆。 出锅： 煎好的馅饼取出，放在厨房纸上吸去多余的油。 稍凉后即可食用。

5、肉馅饼是一种非常受欢迎的家常面点，外皮酥脆，内馅鲜香多汁。

馅饼的做法大全

制作馅饼（以常见的肉馅饼为例）可以分为和面、调馅、包制、煎/烤四个主要步骤，下面是详细的做法：和面（以发面饼皮为例）材料：中筋面粉 300g 温水 180ml（约35℃）酵母 3g 白糖 5g（助发酵）食用油 10g（增加柔软度）步骤： 激活酵母：温水融化酵母和白糖，静置5分钟出现泡沫。

肉馅饼 将肉切成小块，加入葱、姜、蒜等调味料腌制10分钟。 将淀粉和水混合制成肉馅的粘合剂，混合均匀后包入饼皮，放入350度烤箱烤30分钟。 果馅饼 将水果切成小块，加入白糖、柠檬汁调味。 将果馅放入饼皮中，放入350度烤箱烤20分钟。

猪肉大葱馅 材料：猪肉末：300克 大葱：2根 姜末：1茶匙 生抽：1汤匙 老抽：1茶匙 料酒：1汤匙 盐：适量 白胡椒粉：少许 香油：1汤匙 清水：适量 做法： 猪肉末加入姜末、生抽、老抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。 分次加入少量清水，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。

做法：水油皮包油酥，擀开折叠2-3次（类似蛋黄酥做法），再包馅煎/烤。关键 tips： 面团软硬度：根据馅料调整，水分多的馅（如白菜馅）需面团稍硬。 防粘处理：和面时加少许油或擀皮时撒干粉。 火候控制：中小火慢煎避免外焦里生。

第一道：韭菜鸡蛋馅饼 - 食材准备：300克面粉，2个鸡蛋，1把韭菜，2克盐。- 面团制作：将面粉与适量温水混合，揉成光滑的面团，覆盖湿布，静置半小时。- 韭菜处理：洗净韭菜，切成长段。- 鸡蛋处理：打散鸡蛋，热油锅中炒至凝固，冷却后备用。

馅料准备：猪肉馅中加入切好的葱花、姜末，调入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、香油拌匀；大白菜洗净剁碎，加入适量盐腌制片刻，挤去多余水分后与肉馅混合均匀。包制馅饼：醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。

烙馅饼的方法大全3种馅饼的做法

1、第一道：韭菜鸡蛋馅饼 - 食材准备：300克面粉，2个鸡蛋，1把韭菜，2克盐。- 面团制作：将面粉与适量温水混合，揉成光滑的面团，覆盖湿布，静置半小时。- 韭菜处理：洗净韭菜，切成长段。- 鸡蛋处理：打散鸡蛋，热油锅中炒至凝固，冷却后备用。

2、白萝卜洗净，擦成丝。加入盐，腌15分钟左右，之后用豆包布裹上攥出水分。（4）肉馅中，加入盐，少许白胡椒粉，一勺香油，少许姜末，攥好的萝卜丝拌匀。（5）饧好的面团，分成若干小剂子。按扁擀成皮。包入馅儿。

3、馅饼的做法：面粉加用温水调好的干酵母，揉透。做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加水搅拌均匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟。用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁。

4、先和面，放置20分钟。西葫芦洗净去瓤，用搽菜板搽成细丝后，用盐揉揉出水份，切碎。大头菜洗净切条后，放入开水中焯一下，淋干水、切碎。拌馅：加入少许水在肉馅中，搅拌一下，再加入适量豆油、精盐、酱油、花椒面、味精、切好的葱花、姜末，搅拌均匀。

馅饼和面方法

1、激活酵母：温水+糖+酵母混合，静置5分钟至起泡。 和面：面粉+盐混合，倒入酵母水和食用油，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时）。 包馅：发酵后排气，分小剂子擀成皮，包馅后收口压扁。 煎制：平底锅少油，小火两面煎至金黄（可加盖焖2分钟更松软）。

2、方法1：平底锅煎（推荐）锅中刷薄油，放入饼坯，中小火煎至两面金黄（每面约3分钟）。可加少量水（约50ml）盖盖焖2分钟，确保内馅熟透，再开盖煎脆表皮。方法2：烤箱烤制 预热烤箱200℃，饼坯表面刷油，烤15-20分钟至金黄（中途翻面）。小贴士 皮薄馅多：面皮擀薄些，煎制时更易熟透。

3、馅饼的和面方法主要包括以下步骤：选择适当的面粉：高筋面粉是最佳选择，因其蛋白质含量高，能使面团更有弹性。如无高筋面粉，可使用普通面粉，但需加入淀粉或蛋白粉等增稠剂。添加适量的液体和调料：使用室温左右的水，避免过热或过冷。加入适量的盐、糖和油，以增强面团的口感和质地。

4、馅饼的和面方法如下：准备材料：将面粉舀到和面盆里，并准备好温水，大约每500克面粉需要350克左右的水。初步搅拌：左手拿水碗，右手拿筷子，边给盆里的面粉上倒水边搅拌，直至面粉逐渐出现面疙瘩。全面搅拌：继续把水倒入有干面粉的地方，不断搅拌，直到所有的干面粉都润湿，包括盆底也没有干面粉。

5、馅饼的和面做法如下：准备材料：将面粉舀到和面盆里。调和水温：取一小碗，接多半碗凉水，再加入适量开水，兑成约30度的温水。初步搅拌：左手拿水碗，右手拿筷子，边给盆里的面粉倒水边搅拌，直至面粉逐渐出现面疙瘩。确定比例：继续倒水并搅拌，直到所有干面粉都被润湿，盆底也没有干面粉。