野生鲶鱼的做法，野生鲶鱼的图片

灵马鲶鱼灵马鲶鱼烹调法

1、在烹调灵马鲶鱼时，首先要选用0.5至5公斤的野生河鲶鱼，优选来自大河或大水库的无污染品种。野生鲶鱼难以寻得，通常市面上的大个肥硕品种多为人工养殖。鉴别方法是野生土鲶鱼有两根胡须，而养殖的杂交品种有四或八个须，且野生的颜色深黄黑色，养殖的浅黄绿色。

2、【调料】酱油、味精、淀粉、八角粉、黄酒、豆瓣酱、辣椒酱等正宗的灵马鲶鱼烹调，制作时先将鲜活的鲶鱼开好切成鱼块，拌足盐，放蚝油稍腌5-10分钟，豆腐切小块备用。中火用油先煎豆腐，煎到两面金黄为宜，捞出备用。余油爆香蒜米和姜丝，加西红柿片稍翻炒后备用。

3、清洁处理：将灵马鲶鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，这样可以防止炖制时油溅。斩块：将鱼身切成段，大小适中，便于炖煮时入味。腌制：在鱼块上均匀撒上适量的盐和胡椒粉，淋上少许料酒，腌制10-15分钟，让鱼肉充分吸收调味料的味道。

4、广西灵马鲶鱼的做法主要包括准备食材、腌制鲶鱼、炒制配料和炖煮等步骤。首先，需要准备的食材有：鲶鱼一条，青红辣椒各适量，蒜头、姜块拍碎，生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉各少许，以及葱段、香菜段用于增香。鲶鱼最好选择新鲜的，这样炖煮出来的鱼肉更加鲜嫩。接下来是腌制鲶鱼。

野生小鱼要怎样熬鱼汤

熬野生小鱼鱼汤的秘诀来啦！先煎鱼：把小鱼们放进热油锅里，小火慢煎，直到它们的“皮肤”变得焦黄起泡，两面都要煎到哦，这样煮出来的汤才会又白又浓，超诱人的！大火滚煮：煎好后，记得要多加水，然后用大火一直滚煮。

入油锅煎到两面皮肤焦黄起泡。多放水，用大火一直滚煮。出锅之前再放盐、胡椒，用葱花装饰。常见的做法注意：鲫鱼：适合清煮或加白萝卜丝煮透。黑鱼：适合炖豆腐。鲶鱼及其他无鳞鱼：应用粗盐将里外反复搓洗干净。鱼头：适合劈开煎过之后加水、酱油、干红椒炖粉皮或粉丝。

要炖出既好喝又营养的鱼汤，可以按照以下步骤进行：选材与腌制：选择活蹦乱跳的野生鲫鱼，尤其是小鱼，因为小鱼的肉质更细嫩，炖出的汤更鲜美。将鲫鱼洗净后，用细盐涂抹鱼肚，再倒入黄酒腌制20分钟以上。这一步可以去除鱼腥味，同时增加鱼的香味。

野生鲶鱼怎么做才好吃

1、选材与清洗选择新鲜鲶鱼：确保鲶鱼皮色光泽，内脏颜色浅，且无异味。细致清洗：刮净鱼鳞，清理干净污垢，对于中大型鲶鱼，先处理好头尾，再用开口器取出内脏。使用盐和淀粉均匀涂抹鱼身，也可撒上少量生姜片和葱段去腥。

2、准备食材：主要食材：野生鲶鱼一条。配料：洋葱3个、茄子适量、姜适量、大蒜适量、辣椒适量。处理鲶鱼：将鲶鱼洗净，为了使其更美味，可以顺着鱼头的方向斜切，大约每两厘米切一刀。锅里烧开水，放入豆腐焯一下，然后捞出晾凉。

3、技巧一：开刀劈腹法野生鲶鱼的肚子里会藏着大量泥沙和杂质，为了烹调时更加美味和卫生，我们可以使用开刀劈腹法，轻轻地用刀将鲶鱼肚子从头到尾切开，并沿着鱼背表层切开。然后，用叉子或食材夹把两侧的鱼骨夹开。这样，就可以轻松去除内脏和泥沙了。

4、食材：洋葱3个、野生鲶鱼一条、茄子适量、洋葱适量、姜适量、大蒜适量。鱼洗净，顺着鲶鱼头的方向走为了使鱼更美味，将鱼斜切，大约每两厘米。茄子、洋葱、蒜瓣、姜等洗净切块备用。锅里烧开水，放入豆腐焯一下，捞出晾凉后放入鲶鱼，约2分钟后取出鲶鱼，去除表面的黏膜。

5、炖煮收汁：大火烧开后，转小火慢炖40分钟，使鱼肉和茄子充分吸收汤汁的味道。之后，再转大火收汁，待汤汁浓稠时，加入味精调味，即可出锅装盘。小贴士在选择鲶鱼时，尽量挑选颜色淡青、肚皮发黄的野生鲶鱼，这样的鲶鱼口感更佳。炖煮过程中，要注意火候的掌握，避免鱼肉炖散或茄子炖烂。

这才是野生鲶鱼和桂鱼最好吃的做法,色香味俱全,看饿了

姜蒜切片，大葱切段，桂鱼身上撒盐、料酒，抹均匀，放几片姜片，按摩下；起锅烧油，放入桂鱼，小火慢煎，煎至微黄翻面，放入葱、姜、蒜、红烧酱油、料酒、适量水、盖上锅盖慢炖；汤开后，汤汁浇在鱼身上，盖盖再焖几分钟后撒盐，大火收汁，起锅装盘，撒上葱花即可。

的确是这些品种清蒸做着比较多些，主要原因是鱼体大小合适，装在鱼盘好看。其实任何品种的鱼都可以清蒸，但不一定最好吃。挑选做清蒸的鱼，要根据当地条件，一是要鲜活；二是要好点的品种；三是最好野生。普济自身条件好，大都用河里钓来的鱼，其中的红眼马狼应该是淡水鱼顶级品种之一，非常优秀。

清蒸鲈鱼刀鱼：其实这不符合第三条规则，刀鱼刺多，但是它的肉质特别细嫩，肥而不腻，清蒸最能呈现刀鱼的鲜美味道，是江苏菜中的一道名菜。青鳝：体型要比黄鳝大，肉质细腻而且柔软无刺，清蒸后有一种特别好的香味，在川菜中常常现身。桂鱼：是我国出名的“四大海水鱼”之一。

铅头钩加卷尾蛆：野生桂鱼可以用铅头钩加卷尾蛆钓，这个钓组是最常见的路亚软饵组合，具有全层搜索、操控简单、成本低廉等优点，最适合新手路亚桂鱼、鲈鱼、鲶鱼等鱼类。

第四种要数刀鱼了，刀鱼鱼刺多，但是刀鱼的肉质特别细嫩，肥而不腻，要是拿来清蒸的话，最能体现刀鱼的鲜美味道不适合清蒸的两种鱼，第一就是鲶鱼，因为鲢鱼土腥味重，清蒸起来根本吃不下去。第二就是带鱼了，先不说带鱼太扁鱼肉少的原因不好蒸，就是那鱼肉的海腥味都能让你吃到吐。