鱿鱼的做法爆炒，鱿鱼做法爆炒香辣

爆炒鱿鱼的做法

1、前期准备处理鱿鱼：如果是新鲜鱿鱼，先去除内脏、鱼鳍、眼睛等不可食用部分，然后撕去表皮。将处理好的鱿鱼切成均匀的环状或条状，放入碗中，加入5 - 10毫升料酒、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，这样可以使鱿鱼更入味，同时去除腥味。

2、如果是鲜鱿鱼，先将鱿鱼表面的黑色薄膜撕掉，这层膜会影响口感。然后抽出鱿鱼的软骨（也可以不抽，看个人喜好），再将鱿鱼切成大小均匀的块状或环状。切好后放入碗中，加入1勺料酒、少许盐和姜片，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，这样可以有效去除鱿鱼的腥味。

3、鱿鱼洗净切花刀，用开水焯烫至卷曲，捞出沥干水分。胡萝卜去皮切片，西兰花切成小朵，分别焯水备用。锅中倒油烧热，放入姜片、蒜末爆香。加入鱿鱼快速翻炒，再加入胡萝卜片和西兰花继续翻炒。加入料酒、盐、白糖和蚝油调味，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

4、焯水（可选）：水烧开后关火，放入鱿鱼片烫至卷曲（5-10秒），捞出过冷水（更弹牙）。配料搭配（提升风味）经典组合：青红椒、洋葱（增甜去腥）蒜末、姜丝、干辣椒（提香）韭菜、芹菜（可选，增加清香）酱料：生抽+蚝油+少许糖+淀粉水（基础款），或加豆瓣酱、XO酱提味。

5、爆炒鱿鱼的做法如下：所需材料鱿鱼：1只面粉：适量葱姜蒜：各适量辣椒：适量青椒：1个黄瓜：半个盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、香油、淀粉、清水：各适量制作步骤处理鱿鱼：将新鲜的鱿鱼洗净，去掉头和内脏，撒上一些盐和料酒，揉搓均匀后沥干水分。

爆炒鱿鱼家常做法

鱿鱼处理干净，切成条状，用厨房纸巾吸干水分，加入盐、料酒和淀粉，腌制15分钟。青椒、洋葱切丝，姜、蒜切末。热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味。加入腌制好的鱿鱼，翻炒至变色。加入青椒、洋葱继续翻炒。加入生抽、盐、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。

炒鱿鱼：将腌制好的鱿鱼放入锅中，快速翻炒。如果使用的是鱿鱼丝，翻炒时间大约为3 - 5分钟；如果是鱿鱼圈，可能需要5 - 7分钟，具体时间根据鱿鱼的大小和数量而定。鱿鱼变色并且卷曲后就表示已经快熟了。

锅中倒入适量食用油，油热至七成（约170 - 190℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入腌制好的鱿鱼，快速翻炒。鱿鱼在高温下会迅速卷曲变色，大约炒2 - 3分钟，直到鱿鱼表面微微金黄，盛出备用。注意不要炒太久，否则鱿鱼会变老，影响口感。

将腌制好的鱿鱼（如果是鱿鱼圈就一起倒入，如果是鱿鱼片可以一片一片地下锅）放入锅中，用大火快速翻炒。大火可以使鱿鱼迅速受热，锁住水分，保持鲜嫩的口感。炒至鱿鱼卷曲变色后，倒入调好的酱汁。此时锅内的温度很高，酱汁会迅速被食材吸收，同时淀粉会使汤汁变得浓稠。

爆炒鱿鱼的家常做法如下：准备食材火箭筒鱿鱼350G 糖1茶匙豆瓣酱1汤匙葱2根蒜2瓣姜1块处理鱿鱼将鱿鱼清洗干净内脏，然后切成片或是圈。焯水锅里烧开水后，下鱿鱼烫一下，看到微微变白就取出沥干水份。

爆炒鱿鱼正确做法

首先把鱿鱼清洗干净放到案板上，用剪刀先把鱿鱼肚子剪开，内脏拿出来扔掉，如果有鱿鱼籽也要单独拿出来，除了籽其它内脏都不能吃。拿出内脏，剪掉鱿鱼头，去除头部的嘴和眼睛，清洗干净，切成小段备用。再看下鱿鱼背部，用手摸一下有一根硬脊柱，是透明的，和塑料一样，这个也要取出。

锅中加油，双方爆香葱姜末，烹入料酒，加甜面酱炒香。加尖椒块略炒，再加鱿鱼卷，加盐、味精、白糖，急火快炒，淋香油即成。做法四所需食材：鱿鱼须、洋葱、小米辣、青椒、大蒜、生姜、大葱、料酒、生抽、蚝油、食盐、黑胡椒、食用油。

做法：处理鱿鱼：新鲜小鱿鱼洗净，去掉内脏和软骨（轻轻拉出头部，连带内脏抽出），撕去表面的紫褐色膜，切成圈或保留整只。焯水（可选）：水烧开后加1勺料酒，放入鱿鱼焯10秒立刻捞出（去腥且保持嫩度，但跳过这步直接炒也可）。

然后放入青椒和红椒块，翻炒至青椒和红椒稍微断生，但还保持一定的脆度。此时可以将炒好的配菜先盛出备用。炒制鱿鱼再次往锅中加入少许油（如果锅比较干的话），把腌制好的鱿鱼沥干水分后放入锅中。用大火快速翻炒鱿鱼，让鱿鱼受热均匀。

火候控制：爆炒鱿鱼全程要保持大火快炒，这样可以锁住鱿鱼的水分，保持其鲜嫩的口感。但同时也要注意观察，避免炒焦。配菜选择：除了青椒、红椒和洋葱外，还可以根据个人口味加入胡萝卜、豆芽等蔬菜，增加营养和口感的丰富性。

爆炒鱿鱼将腌制好的鱿鱼（如果是鱿鱼圈就一起倒入，如果是鱿鱼片可以一片一片地下锅）放入锅中，用大火快速翻炒。大火可以使鱿鱼迅速受热，锁住水分，保持鲜嫩的口感。炒至鱿鱼卷曲变色后，倒入调好的酱汁。此时锅内的温度很高，酱汁会迅速被食材吸收，同时淀粉会使汤汁变得浓稠。

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