猪头肉怎么卤啊?
1、砂锅卤猪头肉 用砂锅卤猪头肉的话一般需要1-5个小时。因为猪头肉是比较不容易渗入味道的,所以卤猪头肉用砂锅来卤的话时间比较久。先把猪头肉从猪头上剔下来清洗干净,放入到砂锅当中去焯一下水,接下来重新加入清水,在里面加入各种调味料,开中小火慢炖。
2、卤制猪头肉的步骤如下: 准备与清洗 将猪头洗净:劈开猪头,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物,猪脑另作它用。 切割与焯水:将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中反复刮洗,去尽杂污血污后,放清水锅中焯水20分钟,捞出洗净。
3、焯水:把猪头放入锅中,倒入清水淹没猪头,放入葱段、姜片,倒入白酒,大火烧开,撇净浮沫,煮15分钟后捞出,洗净后控净水分待用。调制卤水 炒糖色:将50克冰糖放入锅中,加入半碗水,小火炒至糖溶化,变成深红色时,倒入一碗开水即成糖色。
4、锅中倒入足量的水,放入猪头、葱段、姜片,倒入白酒,大火烧开,打净浮沫后,再将猪头煮15分钟左右捞出。焯过水的猪头放入清水中再次清洗一遍,洗净后控净水分备用。炒糖色并卤制 50克冰糖放入锅中,加半碗水,开始炒糖色。
请问熟食猪头肉的做法及配方
1、咸猪头肉解冻,放入清水浸泡半天,去掉一些咸味,漂净。炒锅放入大半锅清水,放入咸猪头头,煮开5分钟,捞出,拔去猪毛等杂质,去掉大骨头,漂净。
2、猪头肉做法如下:把买来的猪头肉洗净,可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味。用炭烤的方法把猪头上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意处理干净。准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料,把它们洗净切好,然后用纱布包在一起。
3、首先先把猪头清洗干净,然后用水浸泡2小时。再把姜片、料酒、水和浸泡好的猪头放进锅里,煮开后捞出。然后把姜片、葱段、大料包、盐、冰糖、酱油、生抽和焯过水的猪头放进锅里,中火煮90分钟。煮好后,放在锅里闷一夜(闷得时候是不需要开火的,关火就可以了)。
正宗卤猪头肉的做法
另起锅,倒入适量的食用油,油热后放入沥干水分的猪头肉,小火慢煎。煎至猪头肉表面金黄,这样可以去除多余的油脂,使卤出的猪头肉口感更好。煎好后将猪头肉捞出备用。
通常情况下,猪头肉在焯水后,卤制时间在1小时15分钟左右。当然,这也不是固定的卤制时间,因为每一头猪饲养的时间不一样,猪头肉的老嫰也不一样,正常情况下,卤制1小时15分钟软烂程度刚好。当然,确定猪头肉是否软烂,还是要靠经验。
以下是一种常见的正宗卤猪头肉的做法: 准备材料:新鲜的猪头肉、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等。 处理猪头肉:将猪头肉洗净,放入沸水中焯水,去除血沫和杂质。
卤制:开大火将卤水煮沸,然后转小火慢慢炖煮。整个卤制过程可能需要几个小时,具体时间取决于猪头的大小和肉质的软硬程度。期间可以适当翻动猪头,确保均匀受热。检查熟度:用筷子或者叉子轻轻戳猪头的肉,如果能轻易戳入,即表示已经卤制得差不多了。
正宗卤猪头肉的做法及配料如下:配料: 猪头肉适量 食盐适量 味精适量 葱适量 姜适量 蒜适量 八角适量 花椒适量 辣椒适量 料酒适量 老抽适量 香菜适量 做法: 准备食材:将猪头洗净,根据自己的喜好将其切开,以便更好地入味。
卤猪头肉的制作
卤猪头肉配方如下:原料:新鲜猪头100千克。配方(按原料100千克计):食盐3000克,酱油4000克,生姜1500克,鲜姜200克,料酒200克,香辛药料1580克。香辛药料配比:花椒200克,荜拨160克,山奈160克,丁香60克,白芷60克,肉桂300克,草果240克,八角400克。
猪头肉1颗。香料 八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、小茴香、荜拨、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁适量。调料 大葱1根、生姜1块、白酒2两、生抽半瓶、老抽8勺、蚝油5勺、鸡精3勺、冰糖70克、盐适量。
制作过程分为两个步骤,首先是原料处理。将猪头肉、口条、耳朵放入开水中焯水15分钟,去除腥味,再沥干水分。接着,将处理好的猪头肉放入老卤汤锅内,加入所有调味料和香辛料,加水漫过猪头,大火烧开后转文火煨2小时左右。卤制完成后,捞出猪头,趁热拆出骨头,整形即为成品。
卤猪头肉制作方法
1、制作方法:(1)选料与处理:选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料,把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢,拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上,从后脑中间劈开,挖取猪脑,剔去头骨,割下两耳,去掉眼圈、鼻子;取出口条,用清水浸泡1小时,捞出,洗净,沥去水分。
2、咸猪头肉解冻,放入清水浸泡半天,去掉一些咸味,漂净。炒锅放入大半锅清水,放入咸猪头肉,煮开5分钟,捞出,拔去猪毛等杂质,去掉大骨头,漂净。
3、煎猪头肉 另起锅,倒入适量的食用油,油热后放入沥干水分的猪头肉,小火慢煎。煎至猪头肉表面金黄,这样可以去除多余的油脂,使卤出的猪头肉口感更好。煎好后将猪头肉捞出备用。
4、焯水后的猪头肉捞出锅,放入清水中再次清洗干净,用镊子拔尽残留的猪毛,再用小刀刮掉嘴角白色的一层皮,然后冷冻保存,随卤随取。也有的卤友在腌制后不焯水直接下锅卤制的,只是这样的话,卤水中的血末会很多,如果对卤水的清理不到位,容易引起卤水变质,尤其是夏天。
猪头肉的卤制方法
咸猪头肉解冻,放入清水浸泡半天,去掉一些咸味,漂净。炒锅放入大半锅清水,放入咸猪头肉,煮开5分钟,捞出,拔去猪毛等杂质,去掉大骨头,漂净。
先把猪头肉从猪头上剔下来清洗干净,放入到砂锅当中去焯一下水,接下来重新加入清水,在里面加入各种调味料,开中小火慢炖。炖的时候可以采取焖炖交替的方式,煮一会儿焖一会儿,这样反复交替猪头肉很容易烂,5小时左右就可以吃到软糯可口的卤猪头肉了。
选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料,把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢,拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上,从后脑中间劈开,挖取猪脑,剔去头骨,割下两耳,去掉眼圈、鼻子;取出口条,用清水浸泡1小时,捞出,洗净,沥去水分。
方法一:需要精盐、茴香、桂皮等调料和猪头肉一起煮,先用旺火烧沸,再用小火煮约3小时至肉酥烂即可。方法二:需要蒜头、南姜、花椒、辣椒等香料,将卤水配料放进老卤水里,再把猪头肉放进去煮,中途要翻煮,煮到用筷子轻松插入猪肉里就表示熟了。
卤猪头肉的方法如下: 准备原料:- 猪头- 排骨浓缩卤汁- 花椒- 大葱- 鲜姜- 盐 处理猪头:- 去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,确保猪头表面干净无杂质。- 挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑。- 将处理好的猪头浸泡在清水中,排出血渍。- 用80℃的水浸泡猪头15~20分钟,进一步去腥和清洁。
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