猪头肉怎么卤制视频，猪头肉的卤制方法视频教程

猪头肉怎么卤啊?

1、砂锅卤猪头肉 用砂锅卤猪头肉的话一般需要1-5个小时。因为猪头肉是比较不容易渗入味道的，所以卤猪头肉用砂锅来卤的话时间比较久。先把猪头肉从猪头上剔下来清洗干净，放入到砂锅当中去焯一下水，接下来重新加入清水，在里面加入各种调味料，开中小火慢炖。

2、卤制猪头肉的步骤如下： 准备与清洗 将猪头洗净：劈开猪头，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，猪脑另作它用。 切割与焯水：将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，捞出洗净。

3、焯水：把猪头放入锅中，倒入清水淹没猪头，放入葱段、姜片，倒入白酒，大火烧开，撇净浮沫，煮15分钟后捞出，洗净后控净水分待用。调制卤水 炒糖色：将50克冰糖放入锅中，加入半碗水，小火炒至糖溶化，变成深红色时，倒入一碗开水即成糖色。

4、锅中倒入足量的水，放入猪头、葱段、姜片，倒入白酒，大火烧开，打净浮沫后，再将猪头煮15分钟左右捞出。焯过水的猪头放入清水中再次清洗一遍，洗净后控净水分备用。炒糖色并卤制 50克冰糖放入锅中，加半碗水，开始炒糖色。

请问熟食猪头肉的做法及配方

1、咸猪头肉解冻，放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净。炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头头，煮开5分钟，捞出，拔去猪毛等杂质，去掉大骨头，漂净。

2、猪头肉做法如下：把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味。用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净。准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，把它们洗净切好，然后用纱布包在一起。

3、首先先把猪头清洗干净，然后用水浸泡2小时。再把姜片、料酒、水和浸泡好的猪头放进锅里，煮开后捞出。然后把姜片、葱段、大料包、盐、冰糖、酱油、生抽和焯过水的猪头放进锅里，中火煮90分钟。煮好后，放在锅里闷一夜（闷得时候是不需要开火的，关火就可以了）。

正宗卤猪头肉的做法

另起锅，倒入适量的食用油，油热后放入沥干水分的猪头肉，小火慢煎。煎至猪头肉表面金黄，这样可以去除多余的油脂，使卤出的猪头肉口感更好。煎好后将猪头肉捞出备用。

通常情况下，猪头肉在焯水后，卤制时间在1小时15分钟左右。当然，这也不是固定的卤制时间，因为每一头猪饲养的时间不一样，猪头肉的老嫰也不一样，正常情况下，卤制1小时15分钟软烂程度刚好。当然，确定猪头肉是否软烂，还是要靠经验。

以下是一种常见的正宗卤猪头肉的做法： 准备材料：新鲜的猪头肉、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等。 处理猪头肉：将猪头肉洗净，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。

卤制：开大火将卤水煮沸，然后转小火慢慢炖煮。整个卤制过程可能需要几个小时，具体时间取决于猪头的大小和肉质的软硬程度。期间可以适当翻动猪头，确保均匀受热。检查熟度：用筷子或者叉子轻轻戳猪头的肉，如果能轻易戳入，即表示已经卤制得差不多了。

正宗卤猪头肉的做法及配料如下：配料： 猪头肉适量 食盐适量 味精适量 葱适量 姜适量 蒜适量 八角适量 花椒适量 辣椒适量 料酒适量 老抽适量 香菜适量 做法： 准备食材：将猪头洗净，根据自己的喜好将其切开，以便更好地入味。

卤猪头肉的制作

卤猪头肉配方如下：原料：新鲜猪头100千克。配方（按原料100千克计）：食盐3000克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，香辛药料1580克。香辛药料配比：花椒200克，荜拨160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。

猪头肉1颗。香料 八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、小茴香、荜拨、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁适量。调料 大葱1根、生姜1块、白酒2两、生抽半瓶、老抽8勺、蚝油5勺、鸡精3勺、冰糖70克、盐适量。

制作过程分为两个步骤，首先是原料处理。将猪头肉、口条、耳朵放入开水中焯水15分钟，去除腥味，再沥干水分。接着，将处理好的猪头肉放入老卤汤锅内，加入所有调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开后转文火煨2小时左右。卤制完成后，捞出猪头，趁热拆出骨头，整形即为成品。

卤猪头肉制作方法

1、制作方法：（1）选料与处理：选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出口条，用清水浸泡1小时，捞出，洗净，沥去水分。

2、咸猪头肉解冻，放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净。炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头肉，煮开5分钟，捞出，拔去猪毛等杂质，去掉大骨头，漂净。

3、煎猪头肉 另起锅，倒入适量的食用油，油热后放入沥干水分的猪头肉，小火慢煎。煎至猪头肉表面金黄，这样可以去除多余的油脂，使卤出的猪头肉口感更好。煎好后将猪头肉捞出备用。

4、焯水后的猪头肉捞出锅，放入清水中再次清洗干净，用镊子拔尽残留的猪毛，再用小刀刮掉嘴角白色的一层皮，然后冷冻保存，随卤随取。也有的卤友在腌制后不焯水直接下锅卤制的，只是这样的话，卤水中的血末会很多，如果对卤水的清理不到位，容易引起卤水变质，尤其是夏天。

猪头肉的卤制方法

咸猪头肉解冻，放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净。炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头肉，煮开5分钟，捞出，拔去猪毛等杂质，去掉大骨头，漂净。

先把猪头肉从猪头上剔下来清洗干净，放入到砂锅当中去焯一下水，接下来重新加入清水，在里面加入各种调味料，开中小火慢炖。炖的时候可以采取焖炖交替的方式，煮一会儿焖一会儿，这样反复交替猪头肉很容易烂，5小时左右就可以吃到软糯可口的卤猪头肉了。

选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出口条，用清水浸泡1小时，捞出，洗净，沥去水分。

方法一：需要精盐、茴香、桂皮等调料和猪头肉一起煮，先用旺火烧沸，再用小火煮约3小时至肉酥烂即可。方法二：需要蒜头、南姜、花椒、辣椒等香料，将卤水配料放进老卤水里，再把猪头肉放进去煮，中途要翻煮，煮到用筷子轻松插入猪肉里就表示熟了。

卤猪头肉的方法如下： 准备原料：- 猪头- 排骨浓缩卤汁- 花椒- 大葱- 鲜姜- 盐 处理猪头：- 去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，确保猪头表面干净无杂质。- 挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑。- 将处理好的猪头浸泡在清水中，排出血渍。- 用80℃的水浸泡猪头15~20分钟，进一步去腥和清洁。

http://ktll.wqtmd.cn，http://utxw.wqtmd.cn，http://yrsm.wqtmd.cn，http://bggr.wqtmd.cn，http://hhlo.wqtmd.cn，http://nepe.wqtmd.cn，http://jxrz.wqtmd.cn，http://qjnj.wqtmd.cn