老豆腐的制作方法及配方，水豆腐的制作方法及配方

老豆腐的绝密配方有哪些?

老豆腐的绝密配方主要包括选材、磨浆、凝固、压制和烹饪五个关键步骤。选材：选用新鲜、优质的黄豆，这是制作出美味老豆腐的基础。黄豆需要提前浸泡，一般需要浸泡8-12小时，直到豆子充分吸水膨胀。磨浆：将浸泡好的黄豆放入豆浆机或者石磨中进行磨浆。磨浆的过程中要加入适量的水，以保证豆浆的口感和浓度。

黄豆750克，盐卤水50克，郫具豆瓣150克，豆豉35克蒜泥10克，芝麻酱50克，葱花25克精盐5克，麻油50克，红油（辣油）50克，菜油150克，花椒粉，味精少许。将黄豆洗净，分两次用水泡胀后，磨成浆，再加入沸水5千克，沥出浆（豆渣去掉）。

老豆腐脑的美味绝密配方及制作要点如下：配方： 主料：黄豆750克，盐卤水50克。 调料：郫县豆瓣150克，豆豉35克，蒜泥10克，芝麻酱50克，葱花25克，精盐5克，麻油50克，红油50克，菜油150克，花椒粉、味精少许。制作要点： 黄豆处理：将黄豆洗净后，分两次用水泡胀，然后磨成浆。

做卤味，根据食材的不同，配方各有讲究。下面介绍一种卤味的绝密配方：食材：五花肉150克、老豆腐100克、鹌鹑蛋16个、大葱半根、姜10克、八角1个、花椒粒2克、香叶2片、甘草2片、冰糖4块、陈皮少许、干辣椒2个、老抽2大勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐2匙、植物油适量。

老豆腐的做法和配方

1、传统老豆腐制作：配方：干黄豆、盐卤、清水。步骤：首先将干黄豆浸泡6小时以上，然后磨成豆浆。将豆浆煮沸后，降温至80℃左右，加入盐卤或石膏，慢慢搅拌至豆浆凝固成豆腐花。最后将豆腐花倒入模具中压实，静置一段时间后即可成为老豆腐。蒸制老豆腐：配方：内酯豆腐、葱、姜、蒜、生抽、米醋、香油等。

2、老豆腐的调料做法如下：主料：老豆腐。辅料：小葱、小米辣、蒜、味极鲜、蚝油、老干妈、盐、清水。小葱洗净后切小段、小米辣和蒜切碎备用。拿个小碗调入味极鲜、蚝油、老干妈、少许盐、半碗清水，搅拌均匀备用。起锅倒入食用油烧至七成热，放入葱、蒜和小米辣用小火炒出香味。

3、老豆腐的做法步骤如下：首先准备适量的豆腐、油、盐、八角、葱、冰糖、胡椒粒、花椒粒、桂圆、酱油、干红辣椒等配料。将小葱洗净切段，豆腐切成厚块。用开水烫豆腐捞起沥干水分。锅中加油，待油热后放入豆腐块，用中火炸至一面金黄色，翻面继续炸至全部金黄色后捞出。

4、做法： 老豆腐用盐水稍微泡一下，沾上鸡蛋黄液。炒锅放油，将豆腐块放入煎至金黄色，翻过一面再煎。油不要放太多，火不要太大，一次不要放太多（六块左右）。煎好盛出备用。 起锅子放入少许油，加入肉末和葱末，炒香。

5、老豆腐的制作方法如下：所需食材： 榨菜20克 老豆腐1块 肉末100克 小葱2根 蒜2瓣 姜2片 食用油3克 生抽1克 海鲜酱油1克 制作步骤： 准备食材：榨菜用冷水浸泡10分钟后捞出，沥干水分并切末；小葱切葱花，蒜和姜分别切末。

6、老豆腐的做法如下： 准备材料- 青菜：清洗过后备用。- 小尖椒：几颗，根据个人口味选择是否添加，添加后味道更鲜美。- 老豆腐：清洗一下，切成薄四方块，以便更好地入味。 炒制调料- 锅内倒入油烧热，加入事先备好的姜片。- 喜欢麻辣口味的，可以加入小尖椒和花椒，翻炒两下至香味溢出。

天津老豆腐怎么做比较正宗?

1、天津老豆腐的做法如下：准备食材 主料：黑木耳10克，香菇10克，黄花菜5克，豆腐250克。 辅料：油10毫升，酱油5毫升，盐2克，淀粉5克，大料5克，花椒3克，芝麻酱5克，大蒜5克，浓汤宝1块。制作步骤 泡发食材：黑木耳、香菇和黄花菜分别提前泡发，并清洗干净。

2、先做豆腐：将泡好的黄豆加1000克水，放入豆浆机中，自动煮成豆浆。提前将葡萄糖内脂加一点水化开，倒入容器中；豆浆煮熟后，直接冲入容器，顺势搅拌一下，盖上盖子保温，10分钟后即可凝固成豆腐。

3、豆腐处理：将嫩豆腐切成大小均匀的小方块，用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分。裹粉：在豆腐块上均匀地撒上一层薄薄的面粉，使其表面干燥，便于煎炸。煎豆腐：锅中倒入适量的油，油温热至五成热时（约150℃），放入裹了面粉的豆腐块，中小火煎至两面金黄，捞出备用。

4、天津老豆腐的做法如下：主料： 豆腐250克 辅料： 黑木耳10克 香菇10克 黄花菜5克 油10毫升 酱油5毫升 盐2克 淀粉5克 大料5克 花椒3克 芝麻酱5克 大蒜5克 浓汤宝1块 辣椒油适量 制作步骤： 准备食材：黑木耳、香菇、黄花菜分别提前泡发并洗净，切碎备用。

5、天津老豆腐卤的做法如下：主料： 黄豆80克 辅料： 猪肉50克 苦菜适量 鸡蛋1个 黑木耳4朵 内酯2克 姜适量 大葱适量 小葱适量 调味料 制作步骤： 准备食材： 将黑木耳泡发后切成细条。 大葱切片，小葱切花，姜切成小粒备用。炒制卤料：锅中倒油烧热，加入大葱和姜粒炒香。

老豆腐的制作方法及配方

1、传统老豆腐制作：配方：干黄豆、盐卤、清水。步骤：首先将干黄豆浸泡6小时以上，然后磨成豆浆。将豆浆煮沸后，降温至80℃左右，加入盐卤或石膏，慢慢搅拌至豆浆凝固成豆腐花。最后将豆腐花倒入模具中压实，静置一段时间后即可成为老豆腐。蒸制老豆腐：配方：内酯豆腐、葱、姜、蒜、生抽、米醋、香油等。

2、将黄豆去皮碾碎，放入经阳光长时间照晒的储存水中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成豆腐。食用时，用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。

3、老豆腐的制作方法及配方如下：首先，需要准备以下食材：黄豆300克、温水30克、清水2200克、内脂5克。接下来是具体的制作步骤： 将黄豆提前一天浸泡在清水中，确保充分吸水膨胀。随后清洗干净。

4、老豆腐的绝密配方主要包括选材、磨浆、凝固、压制和烹饪五个关键步骤。选材：选用新鲜、优质的黄豆，这是制作出美味老豆腐的基础。黄豆需要提前浸泡，一般需要浸泡8-12小时，直到豆子充分吸水膨胀。磨浆：将浸泡好的黄豆放入豆浆机或者石磨中进行磨浆。磨浆的过程中要加入适量的水，以保证豆浆的口感和浓度。

5、老豆腐的配方是：黄豆、食用石膏粉、清水；制作方法具体如下：做法步骤 400克干黄豆洗干净，用冷水浸泡一夜。准备两小包卤水豆腐王，接一杯白开水晾冰。泡好后的豆子约为930克，等比例将豆子分为三份。每一份豆子310克，加入1067克纯净水，倒入破壁机。

6、天津老豆腐是一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养受到广泛喜爱。要做出正宗的天津老豆腐，需要遵循一定的制作工艺和配方。

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