正宗拉面配方，拉面的正确配方

兰州拉面的汤料配方

兰州拉面的汤料配方煮肉时，配方有干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%，调汤料时，配方有干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%等。

兰州拉面汤料配方主要包括以下成分：牛肉、牛骨、鸡、水、盐、大葱、生姜、洋葱以及一系列调味料和香料。具体配方如下：牛肉10斤、牛骨1-2根，用于熬制汤底，提供浓郁的肉香和骨香。牛油3斤，增加汤底的醇厚口感。鸡1只，提升汤的鲜味。水100斤，作为汤底的基础。盐500克，调味用。

正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方：原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。特制调料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。

好吃的兰州拉面汤料配方如下：牛肉汤。一般兰州拉面它的汤都是清汤，但是平时我们吃的面条的清汤都是用清水加上一些香料制作而成，或者是用牛骨头、羊骨头、鸡骨架熬制成的高汤来制作面条的汤料，那么兰州拉面是不同的。

兰州牛肉拉面，以其独特的汤料和精湛的拉面技艺闻名遐迩。其中，汤料是整碗面的灵魂所在，其精准配方更是令人称奇。首先，制作汤底的主要原料包括5000克的牛肉和5000克的牛骨头。这两者的搭配，使得汤底醇厚且带有浓郁的肉香。接着，为了增添汤底的清爽口感，需要加入6000克的白萝卜和300克的生姜块。

正宗老式拉面做法和配方

1、牛腱子500克、拉面1把、香菜200克、蒜苗500克、食盐适量、鸡精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、小葱适量、草果适量、胡椒粉适量、水适量。牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。这样做出来味道和面都会很好吃。

2、精选牛腱子500克，搭配一把拉面，香菜与蒜苗的清新香气，让这道菜肴更加丰富。首先，将牛肉洗净，确保没有血水和血丝残留。接着，将牛肉切成十公分见方的块状，与冷水一同下锅，煮沸后撇去血沫，保持小火慢炖，直至肉质软嫩。

3、这种老式的做法现在已经较为少见。简易制作方法：在地势较高的地方挖一个漏斗状的坑，底部放置铁管并装上手摇鼓风机。采集蓬灰草后放入坑中点燃，不断添加蓬灰草直到全部烧完。烧完的灰聚集在一起并仍有余火时，摇动鼓风机使灰烬凝结成小块，晾凉后即可装袋使用。

4、和面：将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入温水，同时用手或筷子搅拌，直到面粉与水充分混合，形成柔软的面团。注意温水的量要适中，以保证面团的柔软度。油浸：在和好的面团中加入适量的食用油，然后反复揉捏，使油充分渗透到面团的每一个角落。这一步是增加面团柔软度和延展性的关键。

5、这种老式的做法，现在已经见不到了，据说现在还有烧蓬灰的传人。另外，烧蓬灰也有比较简易的方法，现在有些人还在用。一般都是找个地势比较高的地方，挖一个漏斗状的坑，底部最小的地方最好再下一根铁管，装上手摇鼓风机。

拉面面条的配方

1、拉面的主要配方为：新鲜高筋面粉1000克、筋力源F（鲜面专用）8-10克、盐6-8克，以及30-40℃温水600-640克。制作过程先将筋力源、盐加入温水中搅拌溶解，再分三次逐步加入面粉，揉和成面团。面团需保持在30℃左右的温度，并静置醒发25-30分钟。

2、将210克面粉、60克水、1个蛋清和1茶匙盐混合，揉成均匀的面团。注意面团需要揉至较硬的程度，这样制作出的面条才会更有嚼劲。将揉好的面团放入冰箱中醒发一夜。通常前一天晚上准备，第二天使用，这样更为方便。第二天，将面团从冰箱中取出，压扁并擀开。

3、做拉面需要材料：面粉250克、水125克、盐1克、油5克步骤：面粉，水，盐，倒入盆中。和成面团，盖上保鲜膜静置十五分钟，拿出面团在砧板上再次揉十分钟，增加面团韧性，然后再盖上保鲜膜醒十五分钟。面团分成四等份，每份分别揉匀，压扁。

4、蓬灰拉面配方：1斤高筋面粉，250克冰水，6克盐，1克蓬灰干粉，以及适量蓬灰水。在和面过程中，高筋面粉是制作拉面的基础，它提供了面条所需的筋度和弹性。冰水的使用有助于控制面团的温度，从而影响面筋的形成。盐的作用不仅是调味，还能增强面团的筋性，使面条更加耐煮。

拉面汤料配方正宗

1、猪大骨：500克，日式拉面汤料通常使用猪大骨来熬制汤底。猪大骨含有丰富的胶原蛋白和脂肪，能使汤变得浓郁醇厚。猪大骨需要提前洗净，去除杂质。鸡架：200克，鸡架可以为汤料增添鲜味。选择新鲜的鸡架，洗净备用。

2、鱼露：1 - 2汤匙（可选项）。鱼露是一种以小鱼虾为原料制成的调味品，具有浓郁的鱼鲜味，能够进一步强化汤底的海鲜风味。素食拉面汤料配方主料昆布（海带）：10 - 15克。昆布富含谷氨酸等鲜味成分，是素食汤底鲜味的重要来源。选择肉质厚实、颜色深绿的昆布，味道会更加浓郁。

3、拉面汤料的基本配制方法比列：干姜片百分之二十，花椒百分之十八，小茴香百分之十二，草果肉桂各百分之十，胡椒百分之九，三奈肉蔻百分之五，良姜香茅草各百分之四，荜拨百分之三。干姜粉百分之二十八，花椒粉百分之二十五，胡椒粉百分之二十，草果粉百分之十五，桂子粉百分之十二。

4、拉面汤料的基本配制方法如下：\r\n煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

5、正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方：原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。特制调料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。

6、拉面汤料的配方有多种，以下是几种常见的配制方法及比例：基本香料配方干姜片：20% 花椒：18% 小茴香：12% 草果、肉桂：各10% 胡椒：9% 三奈、肉蔻：各5% 良姜、香茅草：各4% 荜拨：3 此配方中的香料需混合均匀后使用，可根据个人口味适量调整。

正宗兰州拉面配方

传统兰州拉面配方：和面，选用永登的高筋面粉与菜籽油、盐、拉面剂、水一起和面。牛肉汤，选用甘南的牦牛肉、牛腿骨、牛肝，加入调味料姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐等熬煮。辣椒油，选用甘谷的线辣椒与菜籽油、葱段、姜片、草果、小茴香制成辣椒油。

清水：使用大量的清水来熬制汤底，确保汤的清澈和鲜美。白萝卜：白萝卜不仅能够增加汤的清甜，还能有效去除牛肉的膻味。香料包干姜片：干姜片能够增加汤的香气，同时具有去腥的作用。花椒：花椒是兰州拉面汤底中不可或缺的香料之一，它能够增加汤的麻香味。小茴香：小茴香的加入，使得汤底更加芳香四溢。

拉面和面配方：高筋面粉5000克、盐40克、拉面剂70克、清水2000克、温水40度250克。做法：将盐放在温水中融化在与清水融合搅拌均匀备用。高筋面粉置于案板上，堆成小山的形状，在中间挖个洞，分多次撩洒盐水，双手不停抓拌，搓成絮状。

拉面汤料配方

1、拉面汤料的基本配制方法比列：干姜片百分之二十，花椒百分之十八，小茴香百分之十二，草果肉桂各百分之十，胡椒百分之九，三奈肉蔻百分之五，良姜香茅草各百分之四，荜拨百分之三。干姜粉百分之二十八，花椒粉百分之二十五，胡椒粉百分之二十，草果粉百分之十五，桂子粉百分之十二。

2、传统豚骨拉面汤料配方主料猪大骨（豚骨）：1000 - 1500克。选择新鲜的猪腿骨或脊骨，这些部位的骨头富含骨髓和胶原蛋白，能够为汤底提供浓郁的鲜味和醇厚的口感。鸡骨架：500 - 800克。鸡骨架可以增加汤底的香味层次，与豚骨搭配，使汤的味道更加丰富。

3、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。

4、香菜籽能赋予汤料一种特殊的香气，是传统拉面汤料中不可或缺的香料之一。花椒：3克，稍微碾碎。花椒可以让汤料带有微微的麻味，刺激味蕾，增加食欲。八角：2个，掰碎。八角是一种常用的香料，能为汤料增添浓郁的香味。香叶：3片，撕碎。香叶可以为汤料提供清新的草本香气。桂皮：1小块，刮去外皮。

5、拉面汤料的配方有多种，以下是几种常见的配制方法及比例：基本香料配方干姜片：20% 花椒：18% 小茴香：12% 草果、肉桂：各10% 胡椒：9% 三奈、肉蔻：各5% 良姜、香茅草：各4% 荜拨：3 此配方中的香料需混合均匀后使用，可根据个人口味适量调整。

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