蒜泥空心菜的做法 蒜泥空心菜怎么做好吃蒜泥空心菜的做法

蒜泥空心菜以新鲜空心菜为主料，搭配蒜泥炒制，口感清爽且蒜香浓郁，做法简单易掌握。 以下是具体步骤及关键技巧：

食材准备空心菜 1斤（挑选茎叶无黄斑、无虫害的新鲜空心菜，若不新鲜可泡水恢复）大蒜 半只（拍扁剁碎，蒜味爱好者可增加用量）盐 适量（空心菜需多加盐以入味）清水 少量（根据锅底汤汁调整用量）鸡精 可选（提鲜用，也可省略）制作步骤

蒜泥分两批使用：一半先下锅爆香，另一半中途加入可增强蒜味层次。

热锅凉油，油烧至微冒烟时倒入一半蒜泥，小火爆香至金黄色（避免焦糊）。

待空心菜体积缩小、颜色变深时（约1-2分钟），进入调味步骤。

加盐：空心菜需多放盐才能入味，建议分两次加入（炒制中途和出锅前）。

加水：若锅底干燥，可沿锅边淋入少量清水（约2-3汤匙），避免加水过多导致菜色发黑。

空心菜炒至断生即可（约3分钟），避免过度烹饪导致营养流失和口感变软。

关键技巧火候控制：全程大火快炒，锁住空心菜的脆嫩口感。蒜泥分次用：分两次加入蒜泥，香气更浓郁且层次分明。少水原则：加水仅用于防止粘锅，过量会导致菜色暗沉。及时出锅：空心菜易熟，炒至茎部无生涩感即可，避免变黄。

按此方法制作的蒜泥空心菜，蒜香扑鼻、口感清爽，适合搭配米饭或粥品食用。