油焖笋的正宗做法，油焖笋的正宗做法窍门

油焖笋的正确做法

倒入清水没过笋块的一半，大火煮沸后转小火焖煮20-30分钟。注意：中途翻动几次防止粘锅，直至汤汁收干变浓稠，笋块呈现油亮琥珀色。装罐保存趁热将油焖笋装入消毒过的玻璃罐中（确保无生水），倒入剩余油脂封顶，拧紧瓶盖。

处理笋鲜笋剥去外壳，切掉根部老硬部分，洗净后切滚刀块或长条（约5cm长）。关键步骤：冷水下锅焯水3分钟（加少许盐），去除草酸和涩味，捞出沥干。煸炒热锅倒入稍多的油（笋吸油），油热后转中火，倒入笋块煸炒至表面微焦黄（约3分钟），激发笋的香气。

加入适量清水，水量以刚好没过竹笋为宜。焖煮盖上锅盖，转小火焖煮10-15分钟，让竹笋充分吸收汤汁。中途可以翻动一次，防止粘锅。收汁打开锅盖，转大火收汁，待汤汁变浓稠时，尝一下味道，根据个人口味加盐调味。收汁至汤汁裹在竹笋上即可关火。

焯水：在锅中烧开水，放入竹笋块，加入少许盐，焯水1-2分钟，去除竹笋的涩味和草酸，捞出沥干水分。爆香：锅中加入适量食用油，油热后放入生姜片和蒜瓣，炒出香味。炒笋：将焯好水的竹笋倒入锅中，快速翻炒均匀，让竹笋吸收姜蒜的香味。调味：加入酱油、糖、料酒，继续翻炒均匀，让竹笋均匀上色。

1、正宗的油焖笋制作，首先需要准备新鲜的竹笋、生姜、大葱、食用油、盐、白糖、生抽、老抽、料酒和鸡精等食材。竹笋的处理是关键步骤之一。将新鲜竹笋去皮后，切成滚刀块，放入沸水中焯水，这一步骤可以去除竹笋的苦涩味。焯水后，捞出竹笋并沥干水分备用。

2、瓶装油焖笋的做法：准备好笋，洗净去皮，切成小段备用。准备调料：生姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精。热锅凉油，放入生姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶煸炒出香味。加入笋段煸炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。

3、去涩：冷水下锅，加1勺盐，水沸后煮10分钟，捞出过冷水沥干（去除草酸）。炒制油焖笋煸油：锅中倒油，中火烧至微烟，倒入笋块翻炒至边缘微焦（约5分钟）。调味：加入生抽、糖、香料，翻炒均匀后加清水，大火煮沸。

瓶装油焖笋的做法：准备好笋，洗净去皮，切成小段备用。准备调料：生姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精。热锅凉油，放入生姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶煸炒出香味。加入笋段煸炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。

油焖笋是一道经典的江南家常菜，以春笋或冬笋为主料，通过油焖的烹饪手法突出笋的鲜嫩和甘甜。

切块：笋对半切开，滚刀切3-4cm块状（小笋可整根保留）。去涩：冷水下锅，加1勺盐，水沸后煮10分钟，捞出过冷水沥干（去除草酸）。炒制油焖笋煸油：锅中倒油，中火烧至微烟，倒入笋块翻炒至边缘微焦（约5分钟）。调味：加入生抽、糖、香料，翻炒均匀后加清水，大火煮沸。

油焖笋的做法：准备好笋，洗净去皮，切成长约5厘米，宽约0.5厘米的条状。准备好葱姜蒜末，辣椒段，备用。热锅凉油，将笋条放入锅中煸炒至微黄色，盛出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香，加入适量盐和糖，炒匀。

以下是正宗油焖笋的常见做法：食材准备春笋：1000克（可根据食用人数调整）食用油：50 - 60克生抽：20 - 30毫升老抽：10 - 15毫升冰糖：15 - 20克料酒：10 - 15毫升葱姜蒜：适量盐：少许（根据个人口味添加）水：适量前期处理春笋处理将春笋剥去外壳，切掉较老的根部。

1、处理笋鲜笋剥去外壳，切掉根部老硬部分，洗净后切滚刀块或长条（约5cm长）。关键步骤：冷水下锅焯水3分钟（加少许盐），去除草酸和涩味，捞出沥干。煸炒热锅倒入稍多的油（笋吸油），油热后转中火，倒入笋块煸炒至表面微焦黄（约3分钟），激发笋的香气。

2、往锅中加入适量的水，水量以刚好没过春笋为宜。大火烧开后转小火焖煮20 - 25分钟，让春笋充分吸收汤汁的味道，变得更加入味。在焖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。收汁出锅开大火收汁，使汤汁变得浓稠，包裹在春笋上。当汤汁变得浓稠且色泽红亮时，即可关火出锅。春笋是最佳选择。

3、处理笋：将笋剥去外皮，去掉老根部分，切成滚刀块或薄片。将切好的笋放入沸水中焯水3-5分钟，去除涩味，捞出沥干备用。炒制：热锅倒油，油量稍多一些（油焖笋的关键之一）。放入焯水后的笋块，中火煸炒至笋表面微微金黄。调味：加入生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀，使笋均匀上色。

4、处理笋春笋剥壳洗净，切掉根部老硬部分，用刀背拍松后切成滚刀块（或长条）。关键点：新鲜笋无需焯水，直接下锅更鲜嫩；若用冬笋或涩味重的笋，可先焯水2分钟。煸炒热锅冷油（油稍多些），中火将笋块煸炒至表面微黄，边缘略焦，激发出笋的香气。

5、油焖笋的正宗做法：准备好笋，切成长约5厘米，宽约0.5厘米的笋丝；准备好葱姜蒜，切成末备用；热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香；放入笋丝煸炒，加入适量盐和糖调味；加入少量水，焖煮5分钟左右，直到笋丝变软烂；最后加入少量生抽和醋，翻炒均匀即可。

加水焖煮往锅中加入适量的水，水量以刚好没过春笋为宜。大火烧开后转小火焖煮20 - 25分钟，让春笋充分吸收汤汁的味道，变得更加入味。在焖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。收汁出锅开大火收汁，使汤汁变得浓稠，包裹在春笋上。当汤汁变得浓稠且色泽红亮时，即可关火出锅。

处理笋：将笋剥去外皮，去掉老根部分，切成滚刀块或薄片。将切好的笋放入沸水中焯水3-5分钟，去除涩味，捞出沥干备用。炒制：热锅倒油，油量稍多一些（油焖笋的关键之一）。放入焯水后的笋块，中火煸炒至笋表面微微金黄。调味：加入生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀，使笋均匀上色。

处理笋春笋剥壳洗净，切掉根部老硬部分，用刀背拍松后切成滚刀块（或长条）。关键点：新鲜笋无需焯水，直接下锅更鲜嫩；若用冬笋或涩味重的笋，可先焯水2分钟。煸炒热锅冷油（油稍多些），中火将笋块煸炒至表面微黄，边缘略焦，激发出笋的香气。