卤牛肉的家常做法配料，卤牛肉的家常做法配料大全

卤牛肉正宗做法及配料

卤制牛肉：将腌制好的牛腱子肉放入卤水中，大火烧开后转小火慢炖5 - 2小时，至牛肉熟透。浸泡入味：关火后，让牛肉在卤水中浸泡2 - 3小时。切片食用：取出卤好的牛肉，晾凉后逆纹理切成薄片，可根据个人口味撒上一些花椒粉或辣椒粉。

准备牛肉：牛腱子肉洗净，放入清水中浸泡1-2小时，去除血水。将牛肉放入锅中，加入足量冷水，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉备用。炒糖色（可选）：锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成棕红色（糖色），迅速加入一碗热水，搅拌均匀，糖色就做好了。

卤牛肉的做法及配料：准备食材：牛肉、葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、清水。牛肉切块，用开水焯水去血水，捞出备用。葱姜切片备用。热锅凉油，放入葱姜爆香，放入八角、桂皮、花椒煸炒出香味。放入牛肉煸炒至变色。

正宗卤牛肉的做法十分讲究，首先准备400克牛肉，3茶匙食盐，一把茴香，2-3个肉蔻，小把花椒，白胡椒，小把八角，适量老抽、生抽，3勺蚝油，适量酒或料酒或花雕酒，枸杞，白果，陈皮，辣椒，1汤匙白糖，葱白一根，半个姜，冰糖，白芷5片，香叶6片，桂皮一个，丁香3个。

原料准备：选用1500克的牛腱子肉，准备适量的清水、10克姜、2个八角、40粒花椒、50粒小茴香、4克桂皮、2克白芷、4颗丁香、30毫升老抽和3勺盐。牛肉处理：首先将牛腱子肉切成大块，放入冷水中浸泡半小时，以去除血水，然后将水倒掉。

配料主料牛肉：一般选用牛腱子肉，这种肉有筋有肉，口感好，适合卤制。牛腱子肉的肉质紧实，卤制后切片不易散开。香料八角：3 - 4个，八角是一种常用的香料，具有浓郁的香气，能为卤牛肉增添醇厚的风味。桂皮：1小块，桂皮的香气独特，带有一丝甜味，可以使卤牛肉的味道更加丰富。

1、做法：准备工作：将牛肉洗净，切成适口大小的块；生姜切片，大葱切段备用。炒制香料：锅中放少许油，加入五香粉、姜片、大葱段，小火慢炒至出香味。炖煮牛肉：将炒香的香料捞出，放入牛肉块，加入足够的水，再加入酱油、老抽、料酒、冰糖和适量的盐。大火烧开后转小火，慢慢炖煮。

2、主食材：牛肉750克。配料：姜1块，生抽适量，白酒适量，葱2颗，白扣5颗，桂皮1块，八角4颗，香叶7片，草果2颗，陈皮1块，小茴香1小把，花椒1小把，冰糖适量，盐适量，油适量。

3、五香卤牛肉的家常做法如下：准备辛香料和食材辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。

1、主料：牛腱子肉50千克（可按比例调整）。牛腱子肉质地坚实，筋膜丰富，是制作卤牛肉的理想选择。香料包：八角80克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各20克，罗汉果3枚。这些香料能为卤牛肉增添丰富的香气。

2、做法：牛肉切成拳头大小的块，用“锥子”扎透，清水洗去血水。冲洗好的牛肉放盐、生姜片、料酒、花椒腌制24小时。腌好的牛肉冷水下锅，烧开后焯水5-8分钟，捞出控干水分备用。把牛肉放入卤水里，大火煮开30分钟，然后转小火炖5个小时，关火焖2个小时。

3、十斤卤牛肉的香料配方：小茴香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白芷15克、草果15克、陈皮15克、甘草10克、孜然粉10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。

1、炖煮牛肉：加水至完全漫过牛肉，大火烧开后转小火炖煮3个小时左右。然后离火，让牛肉在卤水中浸泡一个晚上，以便更好地入味。二次炖煮：第二天，再次大火烧开卤水，然后转小火继续炖煮3到4个小时，确保牛肉完全入味。冷却保存：离火后，等牛肉冷却至室温，捞出沥干卤水，放入冰箱保存。

2、将牛肉切成大块，并洗净备用。烧一锅水，待水开后加入牛肉、少量料酒和蒜粉，煮约5分钟以去除杂物和血水，然后捞出并沥干水分。清洗锅后，重新放入牛肉，并依次加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、五香、桂皮、香叶、花椒和蒜粉。拍松一整块生姜加入锅中，再放葱段。

3、大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。把牛肉切大块，洗干净。烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

4、卤制牛肉：将处理好的牛腱子肉放入卤汤中，大火烧开后转小火慢炖2 - 5小时，至牛肉软烂。浸泡：关火后，让牛肉在卤汤中浸泡3 - 4小时，使其充分吸收卤汤的味道。切片：取出卤好的牛肉，晾凉后逆纹理切成薄片，可搭配蒜泥醋作为蘸料食用。