怎么做油酥饼又酥又脆，油酥饼怎么做才会酥脆

油酥饼做法

烙制油酥饼方法一（平底锅）：锅烧热倒少量油，放入饼胚，中小火烙至两面金黄，中途轻拍饼体帮助分层（约3-5分钟）。方法二（烤箱）：预热200℃，饼胚表面刷油，烤15-20分钟至酥脆。关键技巧面团要软：比饺子皮软，醒面足够才易擀开。

取一个小面团，擀成1厘米厚的小圆饼，中间拉开两刀，以便炸的时候能够浮起来。炸制油酥饼：在锅中倒入足够的油，加热至七成热。将擀好的小圆饼轻轻沿锅边滑入油中，小火慢炸，待其慢慢浮起后翻面继续炸。炸至两面金黄即可出锅。

【油酥饼的常用做法——湿油酥做法】【主料】：中筋面粉适量【配料】：猪油100克、酵母粉、水适量【调料】：食盐适量 ——【开始制作】—— ①：取一干净大盆，依次加入中筋面粉100克、食盐3克左右，用筷子混合均匀，备用。

制作油酥饼的关键在于饼皮的制作。将面粉、牛油和砂糖混合在一起，用手指将牛油揉入面粉中，直到形成类似于面包屑的质地。这个过程叫做“揉面”。揉面时要注意力度适中，不要过于用力，以免面粉过度激发出筋质，导致饼皮过于硬。

材料选择：优质的面粉是制作油酥饼的基础。应选择高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以使得面团更有弹性，成品更加酥脆。同时，要选择新鲜的猪油或者黄油，这些油脂的熔点较高，能够在烘烤过程中形成薄层，使饼皮更加酥脆。和面技巧：和面时水温要适中，夏天用凉水，冬天用温水。

面粉和盐放入大碗中，冲入沸水用筷子快速搅拌，再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟以上（面团要偏湿软一些，烙出来的饼口感才好）。准备油酥材料：面粉、葱花、五香粉和盐放入耐高温的容器中，把油烧得非常热（冒烟）倒入，拌匀即成。

烙制步骤：在圆饼的两面用刷子抹上一层油。将平底锅烧热，放入抹好油的圆饼，小火烙制。烙制过程中，可以适时翻面，直到两面都烙至金黄色，饼体酥脆即可。完成将烙好的油酥饼取出，稍微放凉后即可食用。此时的油酥饼表面酥脆，内部松软，口感极佳。

1、山西运城油酥饼的制作方法如下：制作油酥材料准备：调和油适量，面粉200克中的一小部分，熟芝麻适量，花椒粉适量，盐适量。步骤：将调和油加热后，倒入准备好的面粉中，搅拌均匀。稍凉片刻后，加入熟芝麻、花椒粉和盐，继续混匀，制成油酥备用。

2、山西油酥饼要这样做才好吃哦：选好材料：面粉要300克，酵母3克是发酵的关键，再加点黑芝麻碎增加香味，五香粉、盐和少许鸡精来调味。和面有技巧：用温水把酵母粉化开，等5分钟后再和面，这样面更容易发酵。和好的面要放在暖和的地方，让它发酵40到60分钟，这样面饼才会松软可口。

3、材料：面粉300克，酵母3克，黑芝麻碎，五香粉、盐、少许鸡精；和面：用温水将酵母粉化开放置5分钟，然后用融入了酵母粉的水和面。