牛肉丝的8种最佳配菜，炒牛肉丝怎么炒才能又好吃又嫩

炒牛肉丝怎么炒好吃又细嫩

要炒出好吃又细嫩的牛肉丝，可以按照以下步骤进行：选材与切制：选用优质牛肉：优先选择嫩度较高的肉质，如去筋膜的里脊肉、牛柳肉等。切制方法：逆着肉纹切成细条状，这样可以使牛肉丝在烹饪后更加细嫩。腌制：腌制用料：根据个人口味和喜好，适量使用盐、料酒、水淀粉和生抽进行腌制。

切好牛肉片后，用适量的干淀粉拌匀，静置30分钟再炒。这样能使肉质嫩化，更加松软适口。炒制时加入适量的啤酒，可使烹制出的牛肉片特别爽嫩，增添独特风味。在牛肉片中加入适量鸡蛋清，搅匀后静置30分钟再炒。这样做能让肉质更加鲜嫩润滑。

先将炒锅烧热，再倒入适量的油。这样可以避免牛肉粘锅，同时保持牛肉的嫩滑。大火快炒：炒牛肉丝时要使用大火快炒，这样可以迅速锁住牛肉的水分和营养，保持其嫩滑口感。先炒配料：如果有配菜（如青椒、洋葱等），可以先将配菜炒至半熟，然后盛出备用。

将牛肉切成薄片，再改刀切成丝，放入碗中。加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟。淀粉可以锁住牛肉的水分，使牛肉更加嫩滑。在腌制过程中，可以加入适量的油，搅拌均匀，这样在炒制的时候牛肉丝不容易粘连。

制作步骤：准备芹菜：将芹菜去掉根叶，洗净后用沸水焯至六成熟。过凉水后切成3至4厘米的段，备用。处理牛肉：牛里脊肉去筋，按照肌肉纹理先切片再切丝。放入碗中，加盐、料酒、蛋清和湿淀粉搅拌均匀，腌制1至2小时以入味。注意，切片时要顺纹切条，横纹切片，这样切出的牛肉丝口感更佳。

牛肉切好加入蛋清，生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，淀粉，搅拌均匀后加入少量食用油，腌制约十五分钟。芹菜洗净切段，姜切丝，蒜切瓣，小米椒切滚刀。热锅下油，油热后加入牛肉翻炒至变色盛出。继续用锅里的油，下配菜翻炒至断生。加入牛肉，再加入一点生抽和耗油一起翻炒。

首先，将芹菜切成小段，并在开水中加入10ml油和5克盐，将芹菜焯水后捞出备用。牛肉切成细丝，用15克生粉、5ml油和5克盐拌匀，腌制10分钟。热锅加油，先将腌制好的牛肉炒至变色后盛出。锅中留少许油，加入葱姜爆香。倒入炒好的牛肉丝。

腌制牛肉时，可以加入少许淀粉，这样炒出来的牛肉丝会更加滑嫩。炒芹菜时要注意火候，大火快炒可以保持芹菜的脆嫩口感。牛肉丝炒至变色即可，不要炒得太老，否则会影响口感。这道菜也可以加入其他蔬菜，比如胡萝卜、青椒等，丰富口感和营养。

制作美味的牛肉炒芹菜，首先需要精心准备食材。将牛肉切成细丝，加入生抽和苏打粉，充分搅拌均匀后，再淋上适量的料酒，并拌入少量油，腌制片刻，使牛肉更加鲜嫩。接下来，处理芹菜。由于芹菜本身不易入味，因此需先将其用盐腌制，这样炒制时能更好地吸收调料的味道。

要使炒出的牛肉丝更加嫩滑，可以按照以下步骤进行：切牛肉丝将牛肉冷冻一会儿，使其稍微变硬，这样更容易切成细小的牛肉丝。腌制牛肉生姜大蒜汁：将切好的生姜和大蒜放入些许清水中放置一会儿，让大蒜释放出蒜素，生姜最好榨汁，这些酱汁是很好的嫩肉剂。

倒入牛肉丝，淋酱汁快速翻炒均匀，沿锅边滴几滴香醋提香，出锅前撒葱花或香菜。关键技巧：选肉：牛里脊或牛腿肉最嫩，逆纹切破坏纤维更滑嫩。火候：全程大火快炒，避免牛肉变老。去腥：腌肉时加料酒或葱姜水，炒时加少许花椒粒更香。嫩滑：淀粉和蛋清锁住水分，油封防止粘锅。

热油快炒：锅里的油烧到8成热时，就赶紧把牛肉丝放进去，大火快炒个5分钟。这样炒出来的牛肉丝，外焦里嫩，超级好吃！先炒后捞：牛肉丝炒到差不多的时候，先捞起来放一边。这样可以让牛肉丝保持嫩滑的口感，不会因为炒得太久而变老。