酱爆鸡丁是一道色香味俱佳的传统家常菜，以其鲜嫩的鸡丁、浓郁的酱香和独特的口感而广受欢迎。今天，我们就来详细介绍一下酱爆鸡丁的选材与家常做法。
一、选材
鸡胸肉：鸡胸肉是制作酱爆鸡丁的主要食材，它肉质细嫩，口感鲜美，而且脂肪含量较低，适合烹饪时快速熟透并保持嫩滑的口感。在选购时，应选择色泽鲜艳、肉质紧实的鸡胸肉。
调料：酱爆鸡丁的调料主要包括甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉等。这些调料不仅能为菜肴增添丰富的口感，还能使鸡丁更加入味。
配菜：酱爆鸡丁通常会搭配一些配菜，如黄瓜丁、胡萝卜丁、青椒丁等。这些配菜不仅能增添菜肴的色彩，还能增加营养价值。
二、家常做法
所需材料：
鸡胸肉：300克
黄瓜：1根
胡萝卜：1根
青椒：1个
甜面酱：2大勺
黄豆酱：1大勺
生抽：1大勺
老抽：半大勺
料酒：1大勺
白糖：1小勺
鸡精、胡椒粉：适量
葱、姜、蒜：适量
食用油：适量
步骤：
准备材料：鸡胸肉洗净，切成大小均匀的鸡丁，用料酒、生抽、胡椒粉和少量淀粉抓匀腌制10分钟。黄瓜、胡萝卜、青椒分别洗净切丁，葱、姜、蒜切末备用。
调制酱汁：取一个小碗，将甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、白糖、鸡精和适量清水混合搅拌均匀，制成酱汁备用。
炒制配菜：锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱、姜、蒜末炒香，接着加入黄瓜丁、胡萝卜丁和青椒丁翻炒至断生，盛出备用。
炒制鸡丁：锅中再次加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鸡丁翻炒至变色。此时，将调好的酱汁倒入锅中，迅速翻炒均匀，使鸡丁充分裹上酱汁。
混合炒制：将炒好的配菜倒入锅中，与鸡丁一起翻炒均匀。此时，可以根据个人口味适量调整盐和糖的用量。
出锅装盘：当鸡丁和配菜充分混合并裹上浓郁的酱汁后，即可出锅装盘。此时，一道色泽鲜艳、酱香浓郁的酱爆鸡丁就完成了。
三、小贴士
腌制鸡丁：腌制鸡丁时加入适量的料酒和胡椒粉有助于去腥提香，同时淀粉能使鸡丁保持嫩滑的口感。
火候掌握：炒制鸡丁和配菜时要控制好火候，避免火太大导致食材炒焦或火太小影响口感。一般使用中火或大火翻炒即可。
酱汁调配：酱汁的调配是酱爆鸡丁的关键，可以根据个人口味调整甜面酱、黄豆酱、生抽和老抽的用量。如果喜欢甜一些可以多加些糖；如果喜欢咸一些可以多加些生抽和老抽。
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