香肠怎么做的全过程，香肠怎么做呀

香肠的制作方法

1、选料：制作香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉，因为前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，两种肉在一起绞碎，肥瘦适中。不过注意不要过碎，比炒菜时侯的肉稍大些即可。（2）炒料：把准备好的锅点上火，倒进去些油，小火，依次放盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出锅。

2、用料：猪腿肉5斤、食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。腿肉切成拇指指甲大小的丁，肉丁内加入盐，加入糖，加入白酒，加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）。

3、五花肉切成粗条，放入姜片。放点大葱。放入盐、糖。放点高度白酒、生抽，用手拌匀，腌24小时。准备好肠衣，放在水里泡一会。把肠衣套在灌香肠的漏斗上，排干净空气，把末端用线扎紧。捡出葱姜，弃之不用。放入肉。放到自己满意的长度，用线扎紧。

4、主料：猪肉五斤、肠衣三米；辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许。肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来。猪肉用清水清洗干净，去皮后切成稍厚一点片，肥瘦肉分开切。

怎么做香肠(香肠配方及制作工艺)

1、制作方法：灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净；把肉切成大片，取白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均；肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。

2、猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克（分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。

4、香肠配方及制作方法如下：材料准备：肠衣、清水、葱花、花椒、大蒜、猪肉、淀粉、白酒、姜粉、黑椒粉、五香粉、红曲粉、白糖、盐、老抽、酱油、灌肠器和棉线等。肠衣，把表面的盐洗掉，泡到水里。葱花、花椒、大蒜切碎，泡到稍热的130克水中。瘦肉800克、肥肉200克。

怎么做香肠才好吃呢?

要让香肠好吃，可以采用以下几种方法：温水泡发：将未解冻的香肠放入温水中浸泡，待泡软后取出，这样可以增加香肠的嫩滑口感。纵向切口：在香肠上切几刀纵向切口，这样烹调时可以让香肠更加均匀受热，增加口感。

煮煎组合：将香肠放入沸水中煮熟，然后将其放入热锅中用少许油煎至金黄脆皮。烤炉烘烤：将香肠切成较小的块，放入预热的烤箱中，烤至香肠表面微微焦黄。水煮与煮炖：将香肠放入开水中煮熟，将水倒掉后，再加入适量的调料和配料，进行煮炖，这样能够使香肠更加入味。

猪后座的瘦肉和肥肉的比例是8：2。准备肥肉。把瘦肉切成条；肥肉切成丁。在猪肉中加入十三香，食盐，芝麻油，白胡椒粉和白酒，拌匀腌制4个小时。准备肠衣。把肠衣穿到关香肠的工具上。把下端的口，扎好。把猪肉放入工具中，用力向里按。

猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。

怎么做手工香肠

1、转动绞肉机，把肉送进肠衣里。（15）因为灌香肠用的肠衣不是笔直的，它带有一定的弧度，所以手工灌香肠的时候一边灌肉，一边需要把灌好的肠衣理顺了。不要让香肠缠绕在一起。（16）把灌好的香肠按照自己家需要的长度用绳子系好分段。

2、加入淀粉：将适量的淀粉加入肉中，搅拌均匀，这样可以增加香肠的口感。制作肠衣：可以使用天然肠衣或者人造肠衣，将肠衣浸泡在温水中，使其变软。填充肉馅：将肉馅装入肠衣中，用手指压实，使肉馅填充均匀。煮熟香肠：将香肠放入开水中煮熟，时间约为20-30分钟。

3、主料：猪肉2000克，肠衣适量，食盐10克，淀粉200克，烤鸡料110克，黑胡椒粉3大勺，白酒40克，香草粉1大勺。将肉切成小块（或买肉馅），用料理机搅成细腻的肉泥放入盆中，加40克白酒顺一个方向搅拌均匀，将200克干淀粉加200克清水搅成淀粉糊，放入肉中顺着原来的方向搅匀，放入110克烤鸡料。

4、大蒜、猪肉，猪大肠、蒜、白糖，胡椒粉，料酒，啤酒半罐，老抽、肠衣。首先准备好肥瘦都有的猪肉5斤，先切好再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉比较有颗粒感。如果腊肠全部是瘦肉的不香，要有肥肉才香。

5、- 香肠填充机或干净的塑料瓶（用于灌肠）- 大碗或容器 - 秤 - 刀具 - 烤箱或蒸锅制作步骤： **肉馅准备：**将猪肉切成小块，放入冰箱冷冻约30分钟，使其稍微结冰，这样更容易磨成细腻的肉馅。

6、猪小肠买来后，用温水清洗一下，肠子的外面有些白色的肥肉、粘膜，撕掉。把肠子对着水龙头冲一下，一边冲一边把剩下的肠子往里面塞。接着用盐使劲的搓，洗去粘液，重复三次以上，每次洗放二勺盐，洗到无味就行。

香肠是怎么做成的

香肠不是腌制食品。腌制食品是经过调料粉腌制五天到六天，或者腌制一个时间段过后，做成的食物。香肠是加工食品，香肠是用调料粉与肉馅儿混合在一块儿，放在肠衣加工的，并没有经过腌制这个过程。

香肠是由五花肉做成的，也可以用前腿肉。它是把五花肉或者前腿肉弄碎了之后，塞进肠衣里晾干而成的。香肠的种类可以说是非常多的，主要分为两大系列，一个是具有四川口味的香肠，比较偏辣；另外一个是具有广东口味的香肠比较偏甜。香肠在每逢过年过节的时候都会有很多人买，形成了一种习俗。

洗干净的肠衣用温水泡一会儿。（9）事先准备好棉绳，剪成一段一段，做成环形。（10）把灌香肠用的白色漏斗安装在绞肉机上。（11）把肠衣的一头套在漏斗上。两只手配合起来，一个手拉着肠衣，另外一个手把肠衣的另一头往漏斗上套好。（12）肠衣套到最后的时候，留一小节肠衣不要套。