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饭店特色凉拌菜做法大全带图片

1、基础版凉拌莴笋丝材料：莴笋1根、蒜3瓣、小米辣1个（可选）、盐1小勺、白糖半小勺、香醋1勺、生抽1勺、香油少许、熟白芝麻适量做法：处理莴笋：莴笋去皮后切细丝（或用刨丝器），加1小勺盐抓匀腌10分钟，杀出水分后挤干（这一步是脆嫩的关键！）。调酱汁：蒜末+小米辣+生抽+香醋+白糖+香油拌匀。

2、做法：黄瓜拍碎段，胡萝卜切丝，海米泡发；鸡蛋吊成蛋皮后切粗条，火腿肠切斜片；木耳泡发切粗条，香菜切段；将全有材料放入小盆中加盐、鸡精、味极鲜、凉拌醋、香油拌匀装盘即可。

3、准备用料：黄瓜2根、姜蒜适量、盐5g、糖2g、陈醋2ml、蒸鱼豉油3ml、纯黑芝麻油3ml、小米辣少许、花椒少许黄瓜洗净，去头尾。用刀将黄瓜拍裂。将拍裂的黄瓜切成小段。将黄瓜块用盐腌制5分钟，将腌制出来的黄瓜汁倒掉。姜蒜切米，小米辣切段，葱切花。

4、饭店凉拌莴笋的做法如下：准备食材：将莴笋洗净去皮，切成细丝，以便更好地入味和食用。调制调料：将葱姜蒜切末，加入适量的盐、醋、糖、生抽、香油、辣椒油、花椒粉和鸡精等调料。将这些调料充分搅拌均匀，形成一碗香浓的调味汁。

5、首先我们要先把黄瓜洗净，然后把它放案板上拍碎，这一步很关键，很多人都是直接把黄瓜切成片来腌制，其实那样味道并不会很好。把黄瓜拍碎，然后切成块状放入一个碗中，再倒入适量的盐搅拌均匀，将其腌制10分钟左右，把多余的水分及黄瓜的涩味给杀出来。

6、饭店里的凉拌菜做法如下：凉拌菜的制作步骤如下：准备原料：黄瓜：拍碎成段，以便更好地入味。胡萝卜：切成细丝，增加口感和色彩。鸡蛋：吊成蛋皮后切成粗条，为凉拌菜增添蛋白质。木耳：提前泡发并切成粗条，提供爽脆口感。香菜：切段，用于提味和装饰。海米：泡发后使用，增加海鲜风味。

1、将猪肝洗净，用刀切斜十字花刀，入沸水锅中汆一下，捞出，沥干净水分，用纱布袋把八角、茴香、花椒装成料包，加入料酒、盐、酱油、蒜瓣、姜片各适量烧沸，放入猪肝再煮，烧沸后撇去浮沫。改用小火焖烧，烧至猪肝入味将熟即可出锅，凉凉后切片装盘备用。

2、煮猪肝好吃又嫩的做法如：新鲜猪肝清洗后，用清水浸泡一小时使变白。锅注冷水，投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒，猪肝同时放入。大火将水烧开后，倒入少许料酒，转中火煮5-10分钟，用筷子在猪肝上扎几个眼，这时会有少量血水冒出，转小火再煮10-20分钟。关火余温再焖半小时。取出晾凉即可。

3、猪肝在流动的水下反复冲洗干净；入锅，放水没过猪肝；放一汤匙料酒，中火煮开后，撇去浮沫，转小火慢煮40分钟；关火开盖，等猪肝凉后，把猪肝从汤水中取出，用快刀切成薄片，摆盘；小贴士：煮猪肝时要用小火慢煮，大火容易把猪肝煮出很多大的空洞。

4、．将猪肝片去筋膜，切大块，上划几刀，入汤锅中氽水沥干；将绿茶熬成浓汁，放入猪肝浸泡入味，捞起待用。2．净锅放火上，加入红卤水及各种调料熬开，打去浮末，放入猪肝卤入味，捞起沥干，冷却后切片入盘即可。成菜特点：色泽褐黄，细嫩醇香，茶香诱人，特色冷菜。

5、做法：把鹅肝入笼蒸熟后，取出来凉冷并切成丁。另把猪肉皮治净后，纳盆加入姜片、葱节和适量的清水，再上笼蒸成皮冻汁，然后用纱布过滤，加盐调好底味。

6、煮猪肝汤时，可加入枸杞、番茄、白菜、粉条、冬瓜等食材增加风味。猪肝粥则以猪肝和大米为原料，加入莲子、山药、瘦肉、青菜、绿豆等食材，营养丰富，适合各年龄段人群。猪肝在熬制前需去血水，否则会影响粥的色泽。如果喜欢重口味，可以在猪肝粥出锅前加一点生抽调味。

凉菜一：西红柿花西红柿花做法：水果刀一把、大小均匀，硬度适中的西红柿一个、芹菜叶子两片。用削苹果的方法削整圈的西红柿皮，皮的厚度要均匀，不能太厚。削皮的时候要小心，注意不要削断，更不能伤到手。把西红柿皮那在手上，光滑的一面朝里开始卷。

做法：嫩豆腐垫底，皮蛋切瓣摆盘，淋姜醋汁或生抽，撒葱花、榨菜末。寓意：豆腐洁白如玉，皮蛋如琥珀，象征财富聚集。蒜泥白肉（富贵花开）升级版：将五花肉卷成玫瑰状，中间点缀蒜泥辣酱，寓意花开富贵。凉拌木耳（耳聪目明）搭配：黑木耳焯水后加洋葱丝、红椒、醋和香油，爽口解腻。

双拼是最基本的拼盘形式，将两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。它要求刀工整齐美观，色泽对比鲜明。拼法多样，可以将两种凉菜分别摆在盘子的两边，也可以一种凉菜在下，另一种在上，还可以一种凉菜在中间，另一种围在四周。三拼则需要更高水平的技艺，将三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。

凉菜拼盘的做法步骤：黄瓜凉菜拼盘的做法：原料：黄瓜1根，鸡蛋2个，松花蛋2个、蒜瓣少许调料：生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食盐适量制作方法：步骤1：先将鸡蛋煮熟后剥壳，松花蛋也剥去外壳，再把黄瓜洗净。[此步注意：鸡蛋煮熟以后放到凉水里面浸泡几分钟，这样可以更容易剥出完整的鸡蛋。