清炖鱼白汤的做法和步骤，清炖鱼怎么做汤是白色

清炖鱼汤怎么做又浓又白

1、新鲜鲫鱼活鱼现宰，清理好鱼腹内的膜，冲洗干净。鱼要用中大火煎黄，再添水炖。炖汤的前10分钟要大火保持猛沸，记住大火出浓汤，小火炖清汤。

2、清炖鲫鱼汤炖不白的原因可能是在鱼汤未炖好时加入了盐。清炖鲫鱼汤做法：鲫鱼杀好洗净待用；锅置火上加入色拉油；油8成热时放入鱼快速的两面煎一下；然后把锅内放入开水，放入葱段和姜片；大火烧开后转中火炖至汤浓白后，放入盐和胡椒粉即可。

3、我们再把鲫鱼处理一下，然后我们要先把鱼煎一下，这样再炖汤鱼肉就不会散了，而且炖出来的汤味道会更加浓郁。我们要用小火煎鱼，这个时间不要太长，经常翻翻面，因为鱼肉比较容易糊。等煎到两面，微微发黄就可以了。然后锅中烧热一锅开水，再把煎好的鲫鱼放进去。

4、可以先煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。浸泡盐水、酒类、牛奶鲫鱼是一种淡水鱼，可能会带有土腥味，在烹饪之前可以放在在盐水中清洗，或者泡在盐水里，大概1-2小时即可，促使盐水过两鳃进入血液，降低土腥味。

5、将鱼头劈开。大蒜切片，生姜切丝。热锅用姜片擦试下锅底，煎鱼时便不会飞油。热锅倒入适量食用油，油里撒一些盐。小火，将鱼头两面煎一下，出香味即可。放入切好的蒜片、姜丝。倒入开水大火煮制。把鱼头烧开，倒入热好的闷罐锅中，放入枸杞红枣开炖。

1、猛火快催：用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右，这样滚出来的汤才会又香又浓又白。关火之前再放盐：提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐及少许鸡精调味。

2、将鱼煎至两面金黄，然后加入开水，一定要开水，这样炖出来的汤更白。

清炖鱼做出奶白色最关键的就是，放水的问题，记住一定要用开水放进去熬，用开水熬的鱼汤是一定会奶白色的。很多人步骤明明是一样的，但是就是熬不出奶白色的汤，就是水的原因。使用开水熬汤，可以帮助把鱼的营养都熬出来，并且是奶白色的状态，这样是比较的营养又好喝。

鱼头先要用油煎至两面微黄，然后一次放足冷水（一定要用冷水），煮沸，加葱，姜和黄酒，然后中火保持半个小时以上，汤色就发白了，加胡椒粉和味精，盐之类即可。

为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口。清炖鱼是以鲤鱼或鲫鱼为主要食材的家常汤菜，不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。

先用油把鱼煸一下，再用热水炖汤即可，因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色。同时要做到以下两点，奶白色的鱼汤将更加鲜美。猛火快催：用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右，这样滚出来的汤才会又香又浓又白。

所以，要想清炖鱼炖出奶白色这两点很重要，鱼的新鲜度和做法也就是要煎至两面金黄，在加入水小火慢炖。

在雪白的肉里会发现一条小洞，里面有一根乳白色的线头，煮前先煎一下！抽出来就是了。鱼的腥全是从这儿来的。奶白色浓汤炖出来后，再根据个人喜好来调味，我一般只放盐然后起锅加一点葱花，这样就能喝到原汁原味的鱼汤啦。喜欢的话可以放豆腐或者蘑菇，蘑菇的话汤可能就不白了。